Lebensmittelallergene
Zuverlässige Lösungen für Ihr Allergenmanagement
Lebensmittelallergene
Für den Großteil der Bevölkerung ist der Verzehr von Nahrungsmitteln ungefährlich, doch bei Nahrungsmittelallergikern können sie lebensgefährliche Reaktionen auslösen und die Lebensqualität dramatisch einschränken. Deshalb ist es wichtig, Lebensmittel auf Allergene zu testen.
Wissenschaftler schätzen, dass etwa 2 – 4 % der Erwachsenen und 6 – 8 % der Kinder an einer Nahrungsmittelallergie leiden. Hinzu kommt die große Anzahl an Personen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten, deren Verbreitung jedoch aufgrund fehlender Studien schwer abzuschätzen ist. Echte Nahrungsmittelallergien können, anders als Intoleranzen oder Unverträglichkeiten, für den Patienten sehr gefährlich sein, da sie durch fehlgeleitete Immunreaktionen ausgelöst werden. Der Auslöser dafür sind Proteine, gegen welche der Patient sensibilisiert ist.
Die Kennzeichnung dieser Proteine, auch Allergene genannt, ist für Allergiker von größter Bedeutung. Hier stellen vor allem versteckte Allergene eine große Gefahr dar, wie sie z.B. in Fertignahrungsmitteln vorkommen können, oder aber unbeabsichtigte Kontaminationen von Lebensmitteln während der Lagerung oder Produktion.
Allergengesetzgebung
Um Allergiker vor dem ungewollten Verzehr von Allergenen zu schützen, wurde 2000 die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung der EU erlassen. Diese EU-Verordnung wird stetig aktualisiert und verbessert (EU-Verordnung 1169/2011). Seit November 2005 sind Lebensmittelhersteller dazu verpflichtet, Zutaten zu kennzeichnen, welche Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Es handelt sich dabei um folgende Stoffe sowie daraus hergestellte Erzeugnisse:
Ferner sind erfasst Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr als zehn Milligramm je Kilogramm. Auch andere Länder weltweit verfügen über Kennzeichnungsverordnungen, angepasst an die landespezifischen Allergene, z.B. Histamin.
Allergenmanagement
Da die Bevölkerung immer sensitiver auf Lebensmittelallergene reagiert, werden Allergennachweise während der Lebensmittelproduktion unverzichtbar. Wenn parallel Lebensmittelprodukte, die Allergene enthalten, und Produkte, die allergenfrei sind, auf der gleichen Anlage produziert werden, sollten Kreuzkontaminationen ausgeschlossen werden. Gründe für eine Kreuzkontamination können z. B. Kreuzkontakt vor und nach Erhalt des Rohmaterials, schlechte Lagerung, kontaminierte gemeinsame Produktionsmaschinen, Staub in der Luft, unsachgemäße Wiederverwertung von Restmaterial, unvollständige oder fehlerhafte Verpackungen oder anderes sein.
Lebensmittelproduzenten müssen laut HACCP-Konzept sicher nachweisen können, dass ihre Produktionsanlagen allergenfrei sind. Nach einer Anlagenreinigung sind Rückstandsanalysen nötig. Ein Stilllegen der Anlage, bis ein Ergebnis eines Prüflabors vorliegt, ist meist unwirtschaftlich. Deshalb werden Testsysteme entwickelt, die direkt vor Ort einsetzbar sind und in kurzer Zeit ein Ergebnis liefern. Diese Testsysteme werden in Form eines Stäbchentests (Dip-Stick) nach dem Lateral Flow-Prinzip angeboten und sind bei guter Herstellung ausreichend sensitiv und einfach in der Anwendung.
Testkits für die Allergenanalytik
Neben Lateral Flow-Tests sind auch ELISA-Tests sowie PCR-Tests für die Allergenanalytik erhältlich. R-Biopharm bietet ein breites Spektrum an Parametern an, wie Mandel, Kasein, Krustentiere, Ei, Gluten/Gliadin, Haselnuss, ß-Lactoglobulin, Lupine, Milch, Senf, Erdnuss, Sesam und Soja. Ein allergenfreies Labor ist jedoch die Voraussetzung für die Analyse von Allergenen in Nahrungsmitteln.
Die Lateral Flow Tests von bioavid sind im neuen Format erhältlich. Neben der inkludierten Hook-Linie ist nun alles für die Reinigungskontrolle im Kit enthalten. Für mehr Informationen.
Erkunden Sie unseren Video-Bereich und erhalten Sie praktische Tipps zur Allergenanalytik und der Abarbeitung unserer Testkits.
Produkt Portfolio
| Produkt | Beschreibung | Anzahl an Tests/Menge | Art. Nr. |
|---|---|---|---|
| RIDASCREEN®EASY Hazelnut |
Der RIDASCREEN®EASY Hazelnut (Art. Nr. RAE6401) ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Kontaminationen durch Haselnussproteine in Lebensmitteln. Hygieneproben können ebenso – entsprechend einer Application Note … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Vertiefungen (12 Streifen mit je 8 herausnehmbaren Vertiefungen) |
RAE6401 |
| RIDASCREEN®EASY Crustacean |
Der RIDASCREEN®EASY Crustacean (Art. Nr. RAE3001) ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Kontaminationen durch Crustaceenprotein in Lebensmitteln. Hygieneproben können ebenso – entsprechend einer Application Note … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Vertiefungen (12 Streifen mit je 8 herausnehmbaren Vertiefungen) | RAE3001 |
| RIDASCREEN® Walnut (Walnuss) |
RIDASCREEN® Walnut (Art. Nr. R6601) ist ein Sandwich-Enzymimmunassay zur quantitativen Bestimmung von roher und gerösteter Walnuss bzw. Walnussprotein in Lebensmitteln. Aufgrund der Vielzahl unterschiedlicher Lebensmittel wurden folgende Proben … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen mit je 8 herausnehmbaren Kavitäten) | R6601 |
| RIDASCREEN®EASY Mustard |
Der RIDASCREEN®EASY Mustard ist ein Enzymimmunoassay für die quantitative Bestimmung von Senf. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | RAE8201 |
| RIDASCREEN®EASY Gluten |
Schnelle und einfache ELISA Testmethode für den Nachweis von Gluten! Ermöglicht eine sichere, schnelle und einfache quantitative Analyse von Glutenrückständen aus Weizen, Roggen und Gerste in Lebensmitteln innerhalb von 30 Minuten mit … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Vertiefungen (12 Streifen mit je 8 herausnehmbaren Vertiefungen) | RAE7071 |
| RIDASCREEN® Total Gluten |
Spezielle ELISA Testmethode für den Nachweis von Gluten in Hafer! Ermöglicht eine sichere quantitative Analyse von Glutenrückständen aus glutenhaltigem Getreide (Weizen, Roggen und Gerste) in Hafer und Haferprodukten. RIDASCREEN® Total Gluten … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R7041 |
| RIDASCREEN® Peanut (Erdnuss) |
RIDASCREEN® Peanut ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Erdnuss bzw. Erdnussproteinen in Lebensmitteln. Aufgrund der Vielzahl unterschiedlicher Lebensmittel wurden folgende Proben stellvertretend für verschiedene … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R6811 |
| RIDASCREEN® Egg / Ei |
Der RIDASCREEN® Egg ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay, der zur quantitativen Bestimmung von nativem und prozessiertem Hühnerei in Lebensmitteln entwickelt wurde. Stellvertretend für die Warengruppen Backwaren, Süßspeisen, Soßen und Getränke … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R6411 |
| RIDASCREEN®FAST Gliadin sensitive |
Schnelle und sensitive ELISA Testmethode für den Nachweis von Gluten Ermöglicht eine sichere, schnelle und sensitive quantitative Analyse von Glutenrückständen von glutenhaltigem Getreide (Weizen, Roggen und Gerste). RIDASCREEN®FAST Gliadin … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R7051 |
| RIDASCREEN® Gliadin |
Referenz ELISA Testmethode für den Nachweis von Gluten! Ermöglicht eine sichere quantitative Analyse von Prolaminen aus Weizen (Gliadin), Roggen (Secalin) und Gerste (Hordein) in Lebensmitteln durch die Referenzmethode. Der RIDASCREEN® Gliadin ist … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R7001 |
| RIDASCREEN®FAST Cashew |
Der RIDASCREEN®FAST Cashew ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay, der zur quantitativen Bestimmung von Cashew in Lebensmitteln entwickelt wurde. Aufgrund der Vielzahl unterschiedlicher Lebensmittel wurden folgende Proben stellvertretend für … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R6872 |
| RIDASCREEN®FAST Sesame |
RIDASCREEN®FAST Sesame ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Sesam bzw. Sesamanteilen (als Ingredienzien oder als Kontamination) in Fertigsuppe, Schokoladedessert, Backmischung und Cracker. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R7202 |
| RIDASCREEN®FAST Soya |
RIDASCREEN®FAST Soya ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von nativem und prozessiertem Sojaprotein in Lebensmitteln. Unter anderem in Getränken oder in Lebensmitteln, wie Wurst, Dressings, Backwaren, Eis, Schokolade, … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R7102 |
| RIDASCREEN®FAST ß-Lactoglobulin |
RIDASCREEN®FAST β-Lactoglobulin ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von β-Lactoglobulin in Reiswaffeln, Schokolade und Wurst. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R4912 |
| RIDASCREEN® ß-Lactoglobulin |
RIDASCREEN® ß-Lactoglobulin ist ein kompetitiver Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von β-Lactoglobulin in hydrolysierten Milchprodukten, einschließlich hypoallergener Babynahrung. Der Test ist kalibriert auf hydrolysierte … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R4901 |
| RIDASCREEN®FAST Milk |
RIDASCREEN®FAST Milk ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Milchprotein (Casein und ß-Lactoglobulin) in Lebensmitteln, welche Molke, Milch oder Milchpulver enthalten können, wie Wurst, Eis, Schokolade, Backwaren, … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R4652 |
| RIDASCREEN®FAST Lysozym |
RIDASCREEN®FAST Lysozym ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Lysozym (Hühnerei-Protein) in Lebensmitteln wie Wein, Käse und Wurst. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R6452 |
| RIDASCREEN®FAST Lupine |
RIDASCREEN®FAST Lupine ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Süßlupinenproteinen in Getränken (Saft, Wein, Bier), Wurst- und Fleischwaren, Backmischungen, Backwaren, Nudeln, Schokolade, Milcherzeugnissen und Eis. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R6102 |
| RIDASCREEN®FAST Haselnuss (Hazelnut) |
RIDASCREEN®FAST Haselnuss ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Haselnuss bzw. Haselnussanteilen in Lebensmitteln, wie z. B. Zerealien, Backwaren, Eis und Schokolade. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R6802 |
| RIDASCREEN® Gliadin competitive |
Spezielle ELISA Testmethode (kompetitiv) für den Nachweis von Gluten in fermentierten und hydrolysierten Lebensmitteln! Ermöglicht eine sichere quantitative Analyse von Prolamin-Peptidfragmenten aus Weizen (Gliadin), Roggen (Secalin) und Gerste … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R7021 |
| RIDASCREEN®FAST Gliadin |
Schnelle ELISA Testmethode für den Nachweis von Gluten! Ermöglicht eine schnelle quantitative Analyse von Prolaminen aus Weizen (Gliadin), Roggen (Secalin) und Gerste (Hordein) in Lebensmitteln. RIDASCREEN®FAST Gliadin ist ein … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R7002 |
| RIDASCREEN®FAST Ei / Egg Protein |
RIDASCREEN®FAST Ei Protein ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Vollei (-pulver) in Lebensmitteln wie Salatdressings, Wurst, Wein, Kuchen- oder Brot-Backmischungen und Eiscreme. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R6402 |
| RIDASCREEN®FAST Casein |
RIDASCREEN®FAST Casein ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Casein-Protein in Lebensmitteln wie Backwaren, Backmischungen, nicht-hydrolysierter milchbasierter Babynahrung, Eis, Getränken, Schokolade, Wein und Wurst. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R4612 |
| RIDASCREEN®FAST Mandel (Almond) |
Der RIDASCREEN®FAST Mandel ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay, der zur quantitativen Bestimmung von Mandeln und Mandelbestandteilen in Lebensmitteln entwickelt wurde. Aufgrund der Vielzahl unterschiedlicher Lebensmittel wurden folgende Proben … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R6901 |
| Produkt | Beschreibung | Anzahl an Tests/Menge | Art. Nr. |
|---|---|---|---|
| RIDASCREEN® Histamine (enzymatic) |
RIDASCREEN® Histamine (enzymatic) wird zur quantitativen Bestimmung von Histamin in frischem Fisch, Dosenfisch, Fischmehl, Wein, Käse und Milch eingesetzt. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R1605 |
| Produkt | Beschreibung | Anzahl an Tests/Menge | Art. Nr. |
|---|---|---|---|
| bioavid Lateral Flow Brazil Nut incl. Hook Line |
Der Lateral Flow Brazil Nut (Art. Nr. BLH702-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Paranuss-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH702-15 |
| RIDA®QUICK Gluten quant. |
Schnellste und einfachste quantitative LFD Testmethode für den Nachweis von Gluten! Ermöglicht einen zuverlässigen, schnellen und einfachen quantitativen Nachweis von Gluten aus Weizen, Roggen und Gerste auf Oberflächen, in … Weiterlesen |
15 Teststreifen | RAL7073 |
| bioavid Lateral Flow Soy incl. Hook Line |
Der Lateral Flow Soy (Art. Nr. BLH712-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von rohen und prozessierten Soja-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH712-15 |
| bioavid Lateral Flow Macadamia incl. Hook Line |
Der Lateral Flow Macadamia (Art. Nr. BLH705-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Macadamia-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH705-15 |
| bioavid Lateral Flow Pistachio incl. Hook Line |
Der Lateral Flow Pistachio (Art. Nr. BLH711-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Pistazie-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH711-15 |
| bioavid Lateral Flow Walnut incl. Hook Line |
Der Lateral Flow Walnut (Art. Nr. BLH707-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Walnuss-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH707-15 |
| bioavid Lateral Flow Crustacean incl. Hook line |
Der Lateral Flow Crustacean (Art. Nr. BLH716-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Crustaceen-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH716-15 |
| bioavid Lateral Flow Casein incl. Hook line |
Der Lateral Flow Casein (Milk) (Art. Nr. BLH714-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Casein-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH714-15 |
| bioavid Lateral Flow Cashew incl. Hook line |
Der Lateral Flow Cashew (Art. Nr. BLH710-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Cashew-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH710-15 |
| bioavid Lateral Flow Sesame incl. Hook line |
Der Lateral Flow Sesame (Art. Nr. BLH709-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Sesam-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH709-15 |
| bioavid Lateral Flow Egg incl. Hook line |
Der Lateral Flow Egg (Art. Nr. BLH708-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Ei-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in Lebensmittelproduktionslinien), … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH708-15 |
| bioavid Lateral Flow Peanut incl. Hook line |
Der Lateral Flow Peanut (Art. Nr. BLH706-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Erdnuss-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH706-15 |
| bioavid Lateral Flow Hazelnut incl. Hook line |
Der Lateral Flow Hazelnut (Art. Nr. BLH704-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Haselnuss-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH704-15 |
| bioavid Lateral Flow Mustard incl. Hook line |
Der Lateral Flow Mustard (Art. Nr. BLH703-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Senf-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH703-15 |
| bioavid Lateral Flow Almond incl. Hook line |
Der Lateral Flow Almond (Art. Nr. BLH701-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Mandel-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH701-15 |
| bioavid Lateral Flow Coconut incl. Hook line |
Der Lateral Flow Coconut (Art. Nr. BLH700-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Kokosnuss-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH700-15 |
| bioavid Lateral Flow Milk |
Der Lateral Flow Milk (Art. Nr. BL623-15) von bioavid ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Milch-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in Lebensmittelproduktionslinien), Reinigungs- / Prozesswasser … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BL623-15 |
| RIDA®QUICK Soya |
RIDA®QUICK Soya ist ein immunchromatographischer Test zum qualitativen Nachweis von Soja-Kontaminationen (nativ und prozessiert) auf Oberflächen (Wischtest zur Hygienekontrolle in Produktion und Labor) und in Lebensmitteln (Kekse, Margarine, … Weiterlesen |
25 x Teststreifen in wiederverschließbarer Dose für 25 Bestimmungen |
R7103 |
| RIDA®QUICK Gliadin (ready to swab) |
Schnelle und einfache qualitative LFD Testmethode für den Nachweis von Gluten durch direktes Swabbing der Oberfläche! Ermöglicht eine sichere, schnelle und einfache qualitative Analyse von Gluten auf Oberflächen und in Reinigungs-/Prozesswasser … Weiterlesen |
25 x Teststreifen (einzeln verpackt) enthält 25 mit gebrauchsfertigem Puffer vorgefüllte Probenröhrchen, für 25 Bestimmungen |
R7005 |
| bioavid Swabbing kit / Wischtest Kit |
Das bioavid Swabbing Kit ist geeignet zur Entnahme von Wischproben auf Oberflächen (z. B. in Lebensmittel-Produktionsanlagen) für die bioavid Allergen Schnelltests (Lateral Flow Tests). Weiterlesen |
30 x Probenröhrchen 30 x Plastik Tupfer 30 x Plastik Pipetten |
BS803-30 |
| RIDA®QUICK Gliadin (single packaged) |
Schnelle und einfache qualititative LFD Testmethode für den Nachweis von Gluten! Ermöglicht eine sichere, schnelle und einfache qualitative Analyse von Gluten auf Oberflächen, in Reinigungs-/Prozesswasser (CIP-Wasser) und in Lebensmitteln (roh und … Weiterlesen |
25 x Teststreifen (einzeln verpackt) |
R7004 |
| RIDA®QUICK Gliadin |
Schnelle und einfache qualititative LFD Testmethode für den Nachweis von Gluten ! Ermöglicht eine sichere, schnelle und einfache qualitative Analyse von Gluten auf Oberflächen, in Reinungs-/Prozesswasser (CIP-Wasser) und in Lebensmitteln (roh und … Weiterlesen |
25 x Teststreifen | R7003 |
| Produkt | Beschreibung | Anzahl an Tests/Menge | Art. Nr. |
|---|---|---|---|
| SureFood® ALLERGEN 4plex SEAFOOD |
SureFood® ALLERGEN 4plex SEAFOOD ist eine multiplex real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung von Fischen, Krustentieren und Mollusken. Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3405 |
| SureFood® ALLERGEN Coconut |
TSureFood® ALLERGEN Coconut ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Kokosnuss (Cocos nucifera) in Lebensmitteln. Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3621 |
| SureFood® ALLERGEN 4plex Almond/Pistachio/Cashew+IAC |
SureFood® ALLERGEN 4plex Almond/Pistachio/Cashew+IAC ist eine multiplex real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung einer spezifischen DNA-Sequenz von Mandel (Prunus dulcis), Pistazie (Pistacia vera) und Cashew … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3406 |
| SureFood® ALLERGEN 4plex EU NUTS |
SureFood® ALLERGEN 4plex EU NUTS ist eine multiplex real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung der spezifischen DNA-Sequenzen von Mandel (Prunus dulcis), Cashew (Anacardium occidentale), Pistazie (Pistacia vera), … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3404 |
| SureFood® 4plex LEGUMES |
SureFood® 4plex LEGUMES ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung spezifischer DNA-Sequenzen von Leguminosen (Fabaceae), Bohne (Phaseolus spp. und Vigna spp.) und Erbse (Pisum sativum). Weiterlesen |
100 Reaktionen | S7008 |
| SureFood® ALLERGEN Shea Nut |
SureFood® ALLERGEN Shea Nut ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Sheanuss (Vitellaria paradoxa) in Rohstoffen. Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3622 |
| SureFood® ALLERGEN Beechnut |
SureFood® ALLERGEN Beechnut ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Buchecker (Fagus sylvatica) in Lebensmitteln. Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3628 |
| SureFood® ALLERGEN Insects |
SureFood® ALLERGEN Insects ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Insekten (Insecta). Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3626 |
| SureFood® ALLERGEN Pine Nut |
SureFood® ALLERGEN Pine Nut ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Pinie (Pinus spp.) in Lebensmitteln. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3624 |
| SureFood® ALLERGEN Buckwheat |
SureFood® ALLERGEN Buckwheat ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Buchweizen (Fagopyrum esculentum). Für die quantitative Bestimmung werden das Vergleichsmaterial … Weiterlesen |
100 Reakionen | S3620 |
| SureFast® Mag PREP Food |
Dieses Kit dient der halb-automatisierten Extraktion pflanzlicher und tierischer DNA aus Rohstoffen, schwach und stark prozessierten Lebens- und Futtermitteln sowie der Extraktion von Bakterien DNA aus Lebensmitteln (Anreicherungen) mit den TANBead® … Weiterlesen |
96 Preparationen | F1060 |
| SureFood® ALLERGEN 4plex Cereals / Getreide |
Das SureFood® ALLERGEN 4plex Cereals (Getreide) ist ein multiplex real-time PCR Test zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung einer spezifischen DNA-Sequenz von Weizen (Triticum), Gerste (Hordeum vulgare) und Roggen (Secale … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S7006 |
| SureFood® Apricot / Aprikose |
Mit diesem real-time PCR Test wird Aprikosen-DNA (Prunus armeniaca) nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Weiterlesen |
100 Reaktionen | S7007 |
| SureFood® ALLERGEN 4plex Macadamia / Brazil Nut / Pecan + IAC |
SureFood® ALLERGEN 4plex Macadamia/Brazil Nut/Pecan + IAC ist eine multiplex real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung einer spezifischen DNA-Sequenz von Macadamia (Macadamia ternifolia), Paranuss (Bertholletia … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3403 |
| SureFood® ALLERGEN Oat / Hafer |
Mit diesem real-time PCR Test wird Hafer-DNA (Avena sativa) qualitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Weiterlesen |
100 Reaktionen | S7004 |
| SureFood® ALLERGEN Mustard / Senf |
SureFood® ALLERGEN Mustard ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von gelbem Senf (Sinapis alba), braunem Senf (Brassica juncea) und schwarzem Senf (Brassica nigra) gemäß … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3609 |
| SureFood® ALLERGEN Lupin / Lupine |
Mit diesem real-time PCR Test wird Lupine-DNA (Lupinus spp.) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 qualitativ und / oder quantitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Für die quantitative … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3611 |
| SureFood® ALLERGEN Celery / Sellerie |
Mit diesem real-time PCR Test wird Sellerie-DNA (Apium graveolens) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 qualitativ und / oder quantitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Für die quantitative … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3605 |
| SureFood® ALLERGEN Molluscs / Mollusken |
SureFood® ALLERGEN Molluscs ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Weichtieren (Mollusca) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011. Da die Familie der Mollusken 50.000 bis 60.000 … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3613 |
| SureFood® ALLERGEN Fish / Fisch |
SureFood® ALLERGEN Fish ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Fisch gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 gemäß Verordnung (EU) 1169/2011. Da die Gruppe der Fische ca. 30000 … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3610 |
| SureFood® ALLERGEN Crustaceans / Krustentiere |
SureFood® ALLERGEN Crustaceans ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Krustentier (Crustacea) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011. Da die Familie der Krustentiere mehr als … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3612 |
| SureFood® ALLERGEN Sesame / Sesam |
Mit diesem real-time PCR Test wird Sesam-DNA (Sesamum indicum) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 qualitativ und / oder quantitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Für die quantitative … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3608 |
| SureFood® ALLERGEN Walnut / Walnuss |
SureFood® ALLERGEN Walnut ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz der Gattung Walnüsse (Juglans regia und Juglans nigra) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011. Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3607 |
| SureFood® ALLERGEN Pistachio / Pistazie |
SureFood® ALLERGEN Pistachio ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Pistazie (Pistacia vera) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011. Für die quantitative Bestimmung werden das … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3614 |
| SureFood® ALLERGEN Pecan / Pekannuss |
SureFood® ALLERGEN Pecan ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Pekannuss (Carya illinoinensis) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011. Für die quantitative Bestimmung werden … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3618 |
| SureFood® ALLERGEN Peanut / Erdnuss |
Mit diesem real-time PCR Test wird Erdnuss-DNA (Arachis hypogaea) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 qualitativ und / oder quantitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Für die quantitative … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3603 |
| SureFood® ALLERGEN Macadamia Nuss |
Mit diesem real-time PCR Test wird Macadamia-DNA (Macadamia ternifolia) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 qualitativ und / oder quantitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Für die … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3616 |
| SureFood® ALLERGEN Hazelnut / Haselnuss |
Mit diesem real-time PCR Test wird Haselnuss-DNA (Corylus maxima) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 qualitativ und / oder quantitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Für die quantitative … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3602 |
| SureFood® ALLERGEN Cashew |
Mit diesem real-time PCR Test wird Cashew-DNA (Anacardium occidentale) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 qualitativ und / oder quantitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Für die quantitative … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3615 |
| SureFood® ALLERGEN Brazil Nut / Paranuss |
SureFood® ALLERGEN Brazil Nut ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von Paranuss (Bertholletia excelsa) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011. Für die quantitative Bestimmung … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3617 |
| SureFood® ALLERGEN Almond / Mandel |
Mit diesem real-time PCR Test wird Mandel-DNA (Prunus dulcis) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 qualitativ und / oder quantitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Für die quantitative … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3604 |
| SureFood® ALLERGEN Soya / Soja |
Mit diesem real-time PCR Test wird Soja-DNA (Glycine max) gemäß Verordnung (EU) 1169/2011 qualitativ und / oder quantitativ nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet. Für die quantitative Bestimmung … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3601 |
| SureFood® ALLERGEN Gluten |
SureFood® ALLERGEN Gluten ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen und/oder quantitativen Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz von glutenhaltigem Getreide wie Weizen (Triticum spp.), Roggen (Secale cereale), Gerste (Hordeum vulgare) und … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3606 |
| SureFood® ALLERGEN 4plex Peanut / Hazelnut / Walnut + IAC |
SureFood® ALLERGEN 4plex Peanut/Hazelnut/Walnut+IAC ist eine multiplex real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung einer spezifischen DNA-Sequenz von Erdnuss (Arachis hypogaea), Haselnuss (Corylus maxima) und Walnuss … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3402 |
| SureFood® QUANTARD Allergen 40 |
SureFood® QUANTARD Allergen 40 ist ein Vergleichsmaterial, das für die Quantifizierung im Bereich von 1 – 400 mg allergener Bestandteil / kg Lebensmittel entwickelt wurde. Weiterlesen |
1x 2 g | S3301 |
| SureFood® ALLERGEN 4plex Soya / Celery / Mustard + IAC |
Das SureFood® ALLERGEN 4plex Soya / Celery / Mustard + IAC ist ein multiplex real-time PCR Test zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung einer spezifischen DNA-Sequenz von Soja (Glycine max), Sellerie (Apium graveolens) und Senf … Weiterlesen |
100 Reaktionen | S3401 |
FAQ
Eine Lebensmittelallergie ist eine Überreaktion des Immunsystems auf bestimmte Bestandteile von Lebensmitteln, meist Eiweiße/Proteine. Der Körper erkennt diese eigentlich harmlosen Stoffe fälschlicherweise als gefährlich und bildet spezifische Antikörper (IgE Antikörper).
Beim erneuten Kontakt mit dem allergieauslösenden Lebensmittel lösen diese Antikörper eine allergische Reaktion aus.
Typische Symptome einer Lebensmittelallergie sind:
- Juckreiz
- Hautausschlag oder Quaddeln
- Schwellungen im Mund und Rachenraum
- Atembeschwerden oder Atemnot
In schweren Fällen kann es zu einem lebensbedrohlichen allergischen Schock (Anaphylaxie) kommen.
Häufige Auslöser von Lebensmittelallergien sind unter anderem:
- Nüsse (z. B. Mandel, Haselnüsse)
- Erdnüsse
- Milch
- Eier
- Soja
Nein, Laktose-Intoleranz ist keine Allergie, sondern eine Lebensmittelunverträglichkeit. Lebensmittelunverträglichkeiten sind nicht-allergische Reaktionen auf bestimmte Nahrungsmittel und gehören zu den Stoffwechselerkrankungen. Hierbei kann es aufgrund von einem Enzymdefekt oder Enzymmangel zu einer unzureichenden Verarbeitung zugeführter oder freigesetzter Substanzen kommen.
Bei der Laktoseintoleranz fehlt dem Körper ganz oder teilweise das Enzym Laktase, das für den Abbau von Milchzucker (Laktose) notwendig ist. Kann die Laktose nicht ausreichend verdaut werden, gelangt sie unverdaut in den Dickdarm. Unverdaute Laktose gelangt in den Dickdarm und verursacht Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall.
Beschwerden wie Bauchschmerzen, Durchfall oder Übelkeit können durch bestimmte Lebensmittel ausgelöst werden. Dahinter kann sowohl eine Lebensmittelunverträglichkeit als auch eine Lebensmittelallergie stecken. In beiden Fällen hilft es, die Ernährung bewusst zu gestalten und bestimmte Lebensmittel zu meiden.
Bei einer Lebensmittelallergie reagiert das Immunsystem überempfindlich: Es hält harmlose Stoffe – meist Proteine – für gefährlich und löst eine schnelle, oft starke Reaktion aus. Schon kleinste Mengen können dafür ausreichen.
Eine Lebensmittelunverträglichkeit entsteht ohne Beteiligung des Immunsystems. Häufig fehlen Enzyme, sodass bestimmte Bestandteile schlecht verarbeitet werden. Die Beschwerden treten verzögert auf und sind in der Regel ungefährlich.
Ja, es gibt verbindliche Kennzeichnungspflichten für Allergene.
In der EU regelt die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) die Kennzeichnung von 14 Hauptallergenen (EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011). Diese müssen bei verpackten und unverpackten Lebensmitteln deutlich angegeben werden.
Außerhalb der EU gibt es ähnliche Regelungen: Der Codex Alimentarius (FAO/WHO) empfiehlt weltweit die Kennzeichnung der wichtigsten Allergene und dient vielen Ländern als Grundlage. In den USA schreibt der Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) die Kennzeichnung von derzeit 9 Hauptallergenen vor. Auch Ländern wie Kanada, Australien, Japan und Neuseeland haben eigene, vergleichbare Vorschriften. Eine einheitliche Regelung gibt es global aber nicht.
Ziel all dieser Regelungen ist der Schutz von Verbrauchern.
Lebensmittel müssen auf Allergene getestet werden, um die Gesundheit von Allergikern zu schützen. Bereits sehr geringe Mengen eines Allergens können bei empfindlichen Personen schwere oder lebensbedrohliche Reaktionen auslösen.
Allergentests helfen sicherzustellen, dass Kennzeichnungsangaben korrekt sind und keine unbeabsichtigten Kreuzkontaminationen während der Herstellung, Lagerung oder Transport auftreten. Zudem sind Hersteller gesetzlich verpflichtet, die Einhaltung von Kennzeichnungs- und Grenzanforderungen nachzuweisen (z. B. gemäß EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 sowie internationaler Vorgaben).
Darüber hinaus stärken regelmäßige Tests das Verbrauchervertrauen, reduzieren Produktrückrufe und unterstützen Unternehmen bei der Qualitätssicherung. Allergentests sind somit ein zentraler Bestandteil eines Allergenmanagements zum Schutz des Verbrauchers und der Lebensmittelsicherheit.
Für Allergene in Lebensmitteln gibt es in den meisten Ländern keine festen Grenzwerte, die für alle Produkte gelten. Schon kleinste Mengen können bei empfindlichen Personen schwere Reaktionen auslösen. Deshalb gilt: Jedes enthaltene Allergen muss gekennzeichnet werden, wie in der EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 vorgeschrieben.
Für den Umgang mit Kreuzkontaminationen entwickeln einige Länder oder Institutionen jedoch Referenzwerte oder Richtwerte, z. B. die “VITAL”-Richtlinien (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling), die Risikobewertungen für Allergene festlegen. Diese basieren auf klinischen Daten zur minimalen Dosis, die bei Allergikern Reaktionen auslösen kann. So können Unternehmen besser einschätzen, wann ein Warnhinweis (PAL = precautionary allergen labelling) wie “Kann Spuren von … enthalten” sinnvoll ist.
Diese Richtlinien sind in den meisten Fällen gesetzlich nicht bindend, dienen aber der Risikominimierung und unterstützen Hersteller dabei, verbrauchersichere Produkte zu produzieren. Ziel ist es, Allergikern maximale Sicherheit zu bieten, ohne unnötig viele Warnhinweise zu verwenden.
Seit 2026 gilt in den Niederlanden eine verbindliche gesetzliche Regelung für die Verwendung von PAL Hinweisen. Dafür wurden sogenannte Referenzdosen für jedes Allergen festgelegt, basierend auf klinischen Daten zu den niedrigsten Mengen, die bei Allergikern Reaktionen auslösen können.
In Kombination mit der typischen Portionsgröße eines Produkts lässt sich daraus ein Aktionslevel für das jeweilige Lebensmittel ableiten.
Mithilfe einer analytisch unterstützten Risikobewertung kann anschließend beurteilt werden, ob dieses Aktionslevel überschritten wird und somit eine PAL Kennzeichnung erforderlich ist – oder ob das Produkt ohne Warnhinweis als sicher für Verbraucher eingestuft werden kann.
Für die Analyse von Lebensmitteln auf Allergene werden verschiedene Testsysteme eingesetzt, die unterschiedliche Sensitivitäten und Anwendungsbereiche haben:
ELISA (Enzymimmunoassay):
- Am häufigsten genutzt in Routinediagnostik
- erkennt spezifische Proteine von Allergenen (Allergie-auslösende Komponente)
- quantitativ
Schnelltests (Lateral-Flow-Tests):
- Vor Ort Testung von Rohstoffen oder Produktionslinien
- schnelle, qualitative Ergebnisse
- für vereinzelte Allergene auch quantitativ
PCR-Methoden (DNA-basierte Tests):
- detektieren allergenhaltige DNA auch wenn Proteine durch Verarbeitung verändert wurden
- Multiplex möglich
Massenspektrometrie (LC-MS):
- hochspezifisch
- identifiziert Proteine und Peptide selbst in stark verarbeiteten Lebensmitteln
- hoher Aufwand und Kosten
- hohes Fachwissen erforderlich
- komplexe Probenaufarbeitung
Findet selten Anwendung im Allergenmanagement.
Ein ELISA wird eingesetzt, wenn Allergene in Lebensmitteln quantitativ nachgewiesen werden sollen. ELISA weist Proteine nach und liefert präzise Mengenangaben. ELISA ist ideal für Laboranalysen, Qualitätssicherung und Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen oder Endprodukten. Die insgesamte Dauer mit Probenvorbereitung und Testabarbeitung liegt bei ca. einer Stunde. Stark verarbeitete Lebensmittel können die Proteinerkennung erschweren.
Zum Beispiel können mit dem RIDASCREEN®EASY Hazelnut und RIDASCREEN®EASY Mustard jeweils Haselnussproteine oder Senfproteine quantitativ in Lebensmitteln bestimmt werden.
Ein LFD (Schnelltest) wird eingesetzt, wenn schnelle Ergebnisse benötigt werden. Zum Beispiel direkt bei der Wareneingangskontrolle von Rohmaterialien, zur Hygienekontrolle von Produktionslinien, der Analyse von Reinigungswasser oder auch vor Ort bei der Überprüfung des Produkts. LFDs sind einfach anzuwenden und liefern qualitative Ergebnisse in wenigen Minuten.
Mit dem bioavid Lateral Flow Soy inkl. Hook-Line oder dem bioavid Lateral Flow Milk können Soja- oder Milchrückstände in Lebensmitteln innerhalb von 15 Minuten analysiert werden.
Eine PCR wird genutzt, wenn allergenhaltige DNA nachgewiesen werden soll. Besonders bei stark verarbeiteten Lebensmitteln, wo Proteine zerstört sein könnten oder bei Allergenen, die mit einem immunologischen Test (ELISA, LFD) schwer nachweisbar sind aufgrund von Kreuzreaktivitäten des Tests (z. B. Sellerie oder Senf). Die PCR ist hochspezifisch und sensitiv. Sie eignet sich besonders für kontrollierte Laboranalysen und Rückverfolgbarkeit.
Die Real-Time-PCR bietet Screening-, Quantifizierungs- und Multiplex-Tests, sodass mehrere Parameter in einem einzigen Ansatz bestimmt werden können. Die Methode eignet sich zudem ideal für Bestätigungstests und weiterführende Artidentifizierungen.
Mit den RIDASCREEN® Allergen Kits von R‑Biopharm können zahlreiche Lebensmittelallergene zuverlässig und sensitiv nachgewiesen werden.
Nachweisbare Allergene:
Mit den RIDA®QUICK und bioavid Allergen Kits von R‑Biopharm können zahlreiche Lebensmittelallergene zuverlässig und sensitiv nachgewiesen werden.
Nachweisbare Allergene:
- Gluten (qualitativ und quantitativ)
- Soja (mit Hook-Linie und ohne Hook-Linie)
- Milch
- Kasein
- Kokosnuss
- Mandel
- Paranuss
- Senf
- Haselnuss
- Macadamia
- Erdnuss
- Walnuss
- Ei
- Sesam
- Cashew
- Pistazie
- Krustentiere
Mit den SureFood® Allergen PCR‑Kits von R‑Biopharm können zahlreiche Lebensmittelallergene zuverlässig und sensitiv nachgewiesen werden. Die Kits eignen sich für die qualitative und quantitative Analyse folgender Allergene:
Nachweisbare Allergene:
- Mandel
- Paranuss (Brazil nut)
- Buchweizen
- Cashew
- Sellerie
- Krebstiere
- Fisch
- Glutenhaltige Getreide: Weizen, Gerste, Roggen, Hafer
- Haselnuss
- Lupine
- Macadamia
- Weichtiere (Mollusken)
- Senf
- Erdnuss
- Pistazie
- Sesam
- Soja
- Walnuss
- Kokosnuss
- Buchecker (Beechnut)
- Pinie (Pine nut)
- Shea‑Nuss
Für eine quantitative Bestimmung eignet sich das Referenzmaterial SureFood® QUANTARD Allergen 40.
Für den LOD‑Nachweis steht SureFood® QUANTARD Allergen 1 ppm zur Verfügung.
Für ein breit angelegtes Screening empfehlen sich besonders die Multiplex‑Kits, da sie mehrere Allergene gleichzeitig erfassen können.
Lebensmittel bestehen aus vielen verschiedenen Bestandteilen wie Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen, aber auch aus Vitaminen und Spurenelementen. Da jedes Lebensmittel eine andere Zusammensetzung hat, kann diese sogenannte Matrix die Analyse von Allergenen beeinflussen. Solche Matrix-Effekte können entweder unspezifisch sein (z.B. Interferenzen) oder spezifisch auftreten (z.B. Kreuzreaktionen mit dem Testsystem).
Zusätzlich verändern Verarbeitungsprozesse die Struktur der Proteine, die in immunologischen Tests nachgewiesen werden:
- Hohe Temperaturen beim Backen oder Rösten können Proteine denaturieren, also ihre natürliche Struktur zerstören.
- Fermentation, wie bei der Bierherstellung, kann Proteine abbauen.
Beide Prozesse beeinflussen, wie gut allergene Proteine nachgewiesen werden können.
Grundsätzlich kann jedes Lebensmittel getestet werden, allerdings muss vor der Routineanalyse geprüft werden, ob es sich für den jeweiligen Test eignet. Besonders wichtig ist dabei eine homogene, also gut durchmischte, Probe.
Grundsätzlich können Allergene auch in hydrolysierten und fermentierten Lebensmitteln nachgewiesen werden. Dabei muss jedoch berücksichtigt werden, dass Proteine während der Fermentation oder Hydrolyse teilweise oder vollständig abgebaut werden. Immunologische Tests können solche veränderten Strukturen nur noch unter bestimmten Bedingungen erkennen.
In Sandwich‑ELISAs (Antikörper-Antigen-Antikörper) lassen sich nur größere Proteinfragmente nachweisen, die mindestens zwei Epitope besitzen. Wenn Proteine dagegen in viele kleine Fragmente zerlegt wurden, können diese nur in kompetitiven Testsystemen nachgewiesen werden, bei dem für die Erkennung ein einzelnes Epitop ausreicht. Beispielsweise ist der RIDASCREEN® β‑Lactoglobulin ein kompetitiver ELISA der sich für die quantitative Bestimmung von ß-Lactoglobulin in hydrolysierten Milchprodukten eignet.
Da bei vielen Produkten der tatsächliche Grad der Hydrolyse oder Fermentation nicht bekannt ist, kann die Auswahl der geeigneten Methode schwierig sein. Deshalb sollten Proben mit unbekanntem Hydrolysegrad immer mit beiden Testsystemen (Sandwich und kompetitiv) untersucht werden. Das höhere Ergebnis gilt dabei als das verlässlichere.
Sogenannte „Incurred Samples“ sind Lebensmittelproben, bei denen ein Allergen bereits vor der Verarbeitung kontrolliert in das Produkt eingearbeitet wurde. Anders als bei gespikten Proben, bei denen das Allergen erst dem fertigen Endprodukt zugesetzt wird, durchlaufen die allergenen Proteine in incurred Proben den kompletten Herstellungsprozess eines Lebensmittels.
Dadurch wird die natürliche Kontamination während der Produktion realistischer nachgeahmt. Da sich Proteine durch Verarbeitungsschritte wie Mischen, Erhitzen, Backen, Rösten oder Fermentation strukturell verändern, beeinflusst dies auch, wie gut sie von einer Testmethode erkannt werden können. Aus diesem Grund gelten incurred Samples als realitätsnahe Testproben.
Ein typisches Beispiel ist ein Keks, bei dem der Teig vor dem Backen mit 10 mg Haselnussmehl homogen vermischt wird. Beim anschließenden Backen verändern die hohen Temperaturen die Struktur der Haselnussproteine, analog zu realen Produktionsprozessen.
Auch offizielle Stellen wie die AOAC erkennen die Bedeutung von incurred Proben an und haben ihre Richtlinien zur Validierung immunologischer Tests für Lebensmittelallergene im Jahr 2023 entsprechend angepasst.
Die Testsysteme RIDASCREEN®EASY Hazelnut, RIDASCREEN®EASY Mustard und RIDASCREEN®EASY Crustacean gehören zu der Produktline RIDASCREEN®EASY Allergen ELISA, welche nach den neuesten Richtlinien der AOAC mit der Verwendung von incurred Proben validiert wurden.
Bei der Analyse von Allergenen müssen verschiedene Faktoren berücksichtigt werden, um die Ergebnisse korrekt zu interpretieren. Ein zentraler Punkt ist das Testsystem und das Ergebnisformat: Die Analyse kann entweder mit einem immunologischen Verfahren wie ELISA oder LFD oder mit einer PCR durchgeführt worden sein. Je nach Methode liegt ein qualitatives Ergebnis (Nachweis ja/nein) oder ein quantitatives Messwertformat vor, was die Aussagekraft stark beeinflusst.
Ebenso wichtig ist die Frage, was tatsächlich nachgewiesen wird. Immunologische Tests detektieren Proteine oder Proteinfragmente, während die PCR ausschließlich DNA erfasst. Das bedeutet, dass ein positives PCR‑Ergebnis nicht automatisch bedeutet, dass das Allergen in seiner proteinaktiven Form im Lebensmittel vorhanden ist.
Auch die Probenart spielt eine große Rolle. Rohmaterial, Fertigprodukte, Hygienekontrollproben, gespikte Proben oder verarbeitete Lebensmittel unterscheiden sich erheblich in ihrer Zusammensetzung und damit in ihrer Analysierbarkeit. Dazu kommen Matrix‑Effekte, wie Interferenzen oder Kreuzreaktionen, die das Messergebnis beeinflussen können.
Um verlässliche Ergebnisse zu erhalten, muss außerdem die Probe selbst sorgfältig betrachtet werden. Eine gute Homogenität sowie eine geeignete Probenaufarbeitung sind entscheidend, da Inhomogenitäten oder ungeeignete Extraktionsbedingungen zu verfälschten Resultaten führen können.
Schließlich ist der Messbereich des jeweiligen Testsystems zu berücksichtigen. Dazu gehören die Nachweisgrenze (LoD) und die Quantifizierungsgrenze (LoQ). Werte unterhalb dieser Grenzen dürfen nicht überinterpretiert werden, da sie methodisch nicht sicher quantifiziert werden können.
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