Indikator-Organismen

Hygienebedingungen in der Lebensmittelproduktion überwachen

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Analyten

Indikator-Organismen

Mikrobielle Indikator-Organismen können für das Monitoring der hygienischen Bedingungen während der Produktion genutzt werden. Das Vorhandensein spezifischer Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze ist ein guter Indikator für eine mögliche mikrobiologische Kontamination.

In den meisten Unternehmen sind HACCP-Systeme implementiert, um die Sicherheit und Qualität der produzierten Lebensmittel zu gewährleisten. Durch Rohstoffe, Prozesse, Equipment und Mitarbeiter können jedoch biologische, chemische oder physikalische Risiken auftauchen. Mit unseren schnellen und zuverlässigen Testsystemen können Sie ganz leicht Ihre Rohmaterialien, Endprodukte, Geräte und Fertigungsstraßen auf mikrobiologische Kontaminationen untersuchen.

Der Begriff “Gesamtkeimzahl auf Oberfläche“ beschreibt die Anzahl koloniebildender Einheiten (KBE) die sich auf einer definierten Fläche (z.B. 1 cm2) der untersuchten Oberfläche befinden. Sie wird in der Regel mit einem Gesamtkeimzahlnährmedium anhand der darauf gewachsenen Kolonien festgestellt. Nach der Inkubation des Nährmediums bei 30 – 35 °C für ca. 48 Stunden werden die gewachsenen Kolonien ausgezählt. Die Gesamtkeimzahl ist ein Indikator für den allgemeinen Hygienestatus der Lebensmittelproduktion und zeigt mögliche mikrobielle Belastungen und Kontaminationsquellen auf. Die „aerobe mesophile Gesamtkeimzahl“ gibt an, wie viele Mikroorganismenkolonien sich auf einem Gesamtkeimzahl-Nährboden (oder „Plate Count“ = PC) im Verlaufe einer bestimmten Inkubationszeit bei einer mesophilen Bebrütungstemperatur (ca. 30 – 37 °C) bilden. Die Gesamtkeimzahl gilt als Indikator für den mikrobiologischen Status einer Produktionscharge oder beschreibt den momentanen Hygienestatus des Produktionsumfeldes.

Coliforme Bakterien gelten als Indikator für fäkale Kontaminationen und werden häufig für das Monitoring der Wasserqualität genutzt. Werden im Produktionsumfeld oder in Lebensmitteln coliforme Bakterien nachgewiesen, weist das darauf hin, dass die Hygienebedingungen im Produktionsprozess verbessert werden müssen. Der Begriff coliforme Bakterien bezeichnet keine spezifische taxonomische Gruppe, sondern fasst einige Vertreter der Familie der Enterobakterien zusammen. Ihr gemeinsames biochemisches Merkmal ist die positive Laktose-Reaktion sowie die negative Oxidase-Reaktion. Coliforme Bakterien können mit Hilfe von Nährmedien, die chromogene Substrate für das Enzym β-Galactosidaseenthalten, leicht identifiziert werden.

Enterobakterien sind gramnegative, stäbchenförmige Bakterien, die bis zu 5 µm Länge erreichen können. Sie sind fakultativ anaerob und meist beweglich, es existieren aber auch unbewegliche Gattungen. Enterobakterien sind oxidase-negativ und können anhand dieses Merkmals einfach von ähnlichen Bakterien unterschieden werden. Viele Enterobakterien sind Teil der gesunden Darmflora des Menschen und von Tieren. Auch in der Umwelt kommen sie weit verbreitet vor (z.B.: Boden, Wasser). Einige Gattungen sind auch als Krankheitserreger bekannt und können leichte bis schwere Darmerkrankungen auslösen, wobei meist Menschen mit schwachem Immunsystem besonders betroffen sind. Einige Vertreter der Enterobakterien sind Cedecea, Citrobacter, Enterobacter, Escherichia, Hafnia, Klebsiella, Kluyvera, Morganella, Proteus, Rahnella, Salmonella, Serratia, Shigella und Yersinia.

Enterokokken sind Gram-positive Organismen, die wie die Gram-negativen Enterobacteriaceae zu den Darmbakterien gehören. Sie können als Kontamination in verschiedenen fermentierten Lebensmittelprodukten vorkommen. Die Anwesenheit von Enterokokken im Lebensmittel wurde für lange Zeit als Hauptindikator für unzureichende Hygienebedingungen im Produktionsprozess angesehen. Andererseits werden gerade Enterokokken als Starterkulturen für spezifische Fermentationsprozesse genutzt. Es ist bekannt, dass Enterokokken eine wichtige Rolle für die Entwicklung der sensorischen Eigenschaften fermentierter Lebensmittelprodukte spielen. Im Trinkwasser gilt die Anwesenheit von Enterokokken als Indikator für fäkale Verunreinigungen. Enterokokken können nur über humane oder tierische Fäkalien ins Gewässer gelangen.

Hefen und Schimmelpilze können Lebensmittel kontaminieren und für einen raschen Verderb der befallenen Produkte sorgen. Insbesondere Schimmelpilze können, aufgrund ihrer Fähigkeit Toxine und allergene Stoffe zu bilden, hochgradig gesundheitsschädlich sein. Durch ihre rasche Verbreitung über Stäube und Aerosole gelangen sie immer wieder auf relevante Flächen im Produktionsumfeld und sollten daher im Hygienemonitoring mit überwacht werden.

Hefen sind fakultativ anaerobe, einzellige Sprosspilze (Ascosporidae), die Zucker in ihrem Substrat zu Kohlenstoffdioxid und Wasser oxidieren. Unter Sauerstoffabschluss wird Zucker zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid abgebaut. Aus dieser Fähigkeit resultiert ihre industrielle Bedeutung für die Bier-, Wein-und auch Backwarenherstellung, wobei die Art Saccharomyces cerevisiae die ökonomisch bedeutsamste Form darstellt.

Mit dem Begriff „Schimmel“ bezeichnet man vor allem die oberflächlich sichtbaren Auswüchse der Schimmelpilze (Konidien- oder Sporangienträger). Im Nährboden bilden Schimmelpilze ein Mycel aus, welches mit bloßem Auge meist nicht sichtbar ist. Man kann zwischen schädlichen Schimmelpilzen und nützlichen Formen (z. B. Edelschimmel auf Käse) unterscheiden. Gesundheitsschädlich sind Schimmelpilze, die Mykotoxine produzieren. Fast alle Pilze können aufgrund der Sporenausschüttung allergen wirken. Neben ihrer Rolle beim Lebensmittelverderb, werden gesundheitliche Bedenken durch Schimmelpilzbefall in Gebäuden diskutiert.

Produkt Portfolio

ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
Compact Dry YMR

Compact Dry YMR (rapid) ist ein einfaches, sicheres und schnelles Testverfahren, um Hefen und Schimmelpilze in Lebensmitteln oder Rohmaterialien (auch pharmazeutischen) nachzuweisen und zu quantifizieren. Die gebrauchsfertigen Platten bestehen …

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HS9801: 100 Nährbodenplatten,
HS9802: 40 Nährbodenplatten,
jeweils vier Platten in einem Alubeutel.
HS9801 / HS9802
Compact Dry AQ

Compact Dry AQ ist ein einfaches und sicheres Testverfahren, um heterotrophe Gewässerbakterien in Wasserproben (Trinkwasser und Reinstwasser) zu quantifizieren. Die gebrauchsfertigen Platten bestehen aus einer speziellen Petrischale mit 50 mm …

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HS9541: 100 Nährbodenplatten,
HS9542: 40 Nährbodenplatten,
jeweils vier Platten in einem Alubeutel.
HS9541 / HS9542
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ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening low

Nachweis von Bakterien- und S. cerevisiae var. diastaticus Kontaminationen in filtriertem Bier, Biermischgetränken und hefehaltigen Produkten.

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48 Reaktionen Q042
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast

Nachweis von bakteriellen Kontaminationen in Bier und Biermischgetränken.

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50 Reaktionen Q035
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast white

Nachweis von bakteriellen Kontaminationen in Bier und Biermischgetränken.

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48 Reaktionen Q033
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast low

Nachweis von bakteriellen Kontaminationen in Bier und Biermischgetränken.

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48 Reaktionen Q032
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening

Nachweis von bakteriellen und Hefe Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Für stark hefehaltige Produkte sollte zum Nachweis bakterieller Kontaminationen das Screening Kit ohne Hefenachweis (Q035) eingesetzt werden.

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50 Reaktionen Q025
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening low MG

Qualitative detection of bacterial and yeast contaminations in filtrated beer and beer mixes.

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48 reactions Q024
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening white

Nachweis von bakteriellen und Hefe Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Für stark hefehaltige Produkte sollte zum Nachweis bakterieller Kontaminationen das Screening Kit ohne Hefen (Q033) eingesetzt werden.

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48 Reaktionen Q023
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening low

Nachweis von bakteriellen und Hefe Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Für stark hefehaltige Produkte sollte zum Nachweis bakterieller Kontaminationen das Screening Kit ohne Hefenachweis eingesetzt werden (Q032).

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48 Reaktionen Q022
SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex

SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung spezifischer DNA-Sequenzen des wzx-Gens von Escherichia coli O45, des wbdl-Gens von Escherichia coli O111 und des …

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100 Reaktionen F5168
SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex

SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung spezifischer DNA-Sequenzen des wzx-Gens von Escherichia coli O121, O26 und O103.

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100 Reaktionen F5167
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeast high

Qualitativer Nachweis von Lactobacillen, Pediococcen, Oenococcus oeni und Essigsäurebakterien in Wein und Most.

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48 Reaktionen Q331
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening high

Nachweis und Differenzierung von Bakterien und Hefen in Wein und Most.

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48 Reaktionen Q321
SureFast® Foodborne Pathogens 4plex

SureFast® Foodborne Pathogens 4plex ist eine multiplex real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung von Escherichia coli Virulenzfaktoren (stx1 [Subtyp a-d], stx2 [Subtyp a-g]), Listeria monocytogenes und Salmonella spp.. …

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100 Reaktionen F5175
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2

Nachweis von Fremdhefen in Bier und Biermischgetränken durch die real-time-PCR Methode. Folgende Hefen werden detektiert: Candida glabrata Candida albicans Candida kefyr Candida intermedia Candida parapsilosis Candida sake Candida tropicalis …

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50 Reaktionen Q535
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 low

Nachweis von Fremdhefen in Bier und Biermischgetränken durch die real-time-PCR Methode. Folgende Hefen werden detektiert: Dekkera anomala Dekkera bruxellensis Dekkera custersiana Dekkera naardenensis Debaromyces hansenii Hanseniaspora guillermondii …

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48 Reaktionen Q522
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening high

Nachweis von bakteriellen und Hefe Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Für stark hefehaltige Produkte sollte zum Nachweis bakterieller Kontaminationen das Screening Kit ohne Hefenachweis (Q031) eingesetzt werden.

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48 Reaktionen Q021
GEN-IAL® QuickGEN Enterobacteriacea spp.

Qualitativer Multiplex PCR-Nachweis von Enterobacteriaceae mit integrierter Inhibitionskontrolle.

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50 Reaktionen Q145
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit Lactobacillus spp. / Pediococcus spp.

Qualitativer Nachweis von Lactobacillus spp. und Pediococcus spp. in Getränken.

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48 Reaktionen
Tube-Streifen (lyophilisiert, inkl. IK-DNA).
QTLP0048*
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast high

Nachweis von bakteriellen Kontaminationen in Bier und Biermischgetränken.

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48 Reaktionen
Tube-Streifen (lyophilisiert, inkl. IK-DNA)
Q031
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Saccharomyces diastaticus low

Nachweis von Saccharomyces diastaticus in Getränken.

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48 Reaktionen Q182
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening high

Nachweis von Bakterien- und Saccharomyces diastaticus Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken.

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48 Reaktionen
Tube – Streifen (lyophilisiert, inkl. IK-DNA und Lytikase)
Q041
GEN-IAL® QuickGEN Yeast differentiation high

Differenzierung von 12 bierschädlichen Hefen in Bier und Biermischgetränken. Folgende Hefen werden differenziert: Saccharomyces exiguus Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Saccharomyces bayanus / pastorianus Saccharomycodes ludwigii …

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96 Reaktionen für 12 Proben Q541
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailii high

Nachweis von Zygosaccharomyces bailii in Getränken (z.B. Wein und Most).

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48 Reaktionen Q561
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 Screening and hop resistance high

Nachweis von bakteriellen Kontaminationen und gleichzeitige Identifizierung der Hopfenresistenzgene hor A und hor C als genetische Marker für bierschädliche Mikroorganismen in Bier und Biermischgetränken.

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48 Reaktionen Q051
GEN-IAL® Pichia membranaefaciens

Nachweis von Pichia membranaefaciens in Getränken durch die real-time PCR (Polymerase Kettenreaktion) Methode.

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50 Reaktionen Q930
GEN-IAL® QuickGEN Alicyclobacillus differentiation

Nachweis und gleichzeitige Identifizierung von Alicyclobacillus spp., Alicyclobacillus acidoterrestris und Alicyclobacillus acidocaldarius.

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48 Reaktionen Q724
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis quantitative high

Qualitativer und quantitativer Nachweis von Dekkera bruxellensis in Getränken (z.B. Wein und Most).

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48 Reaktionen (lyophilisiert, tubes inkl. Lytikase und IK-DNA) Q371
GEN-IAL® Biogenic amines

Nachweis spezifischer Milchsäurebakterienstämme, welche Gene besitzen, die für Enzyme kodieren, die an der Bildung biogener Amine im Wein beteiligt sind. Durch spezifische Amplifikation der entsprechenden Gene mittels real-time PCR werden die …

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50 Reaktionen Q345
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Bottom fermented high

Nachweis von untergärigen Brauereihefen in Mischungen zur Überprüfung der Reinheit von Betriebshefen in der Qualitätskontrolle durch die real-time PCR (Polymerase-Kettenreaktion) Methode.

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48 Reaktionen Q161
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Wickerhamomyces anomalus

Nachweis von Wickerhamomyces anomalus in Getränken durch die real-time PCR (Polymerase Kettenreaktion) Methode.

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50 Reaktionen Q175
GEN-IAL® QuickGEN® Yeast Top fermented high

Nachweis von obergärigen Brauereihefen in Mischungen zur Überprüfung der Reinheit von Betriebshefen in der Qualitätskontrolle durch die real-time PCR (Polymerase-Kettenreaktion) Methode.

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48 Reaktionen Q151
GEN-IAL® QuickGEN Pectinatus / Megasphaera differentiation low

Nachweis und Differenzierung von Pectinatus spp. und Megasphaera spp. in Getränken durch die real-time PCR (Polymerase-Kettenreaktion) Methode.

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48 Reaktionen Q112
GEN-IAL® QuickGEN First-PCR yeast and bacteria differentiation high

Differenzierung von bierschädlichen Hefen und Bakterien in Bier und Biermischgetränken. Folgende Bakterien und Hefen werden differenziert: Lactobacillen Pediococcen Essigsäurebakterien Enterobacteriaceae Untergärige Hefe Obergärige Hefe …

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96 Bestimmungen (24 Proben): 12 Streifen Q071
GEN-IAL® QuickGEN Hop resistance

Nachweis und gleichzeitige Identifizierung der Hopfenresistenzgene hor A / hor C / hit A und ORF 5 als genetische Marker für bierschädliche Mikroorganismen.

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50 Reaktionen Q105
GEN-IAL® QuickGEN Beer differentiation high

Differenzierung von bierschädlichen Bakterien und Hefen in Bier und Biermischgetränken. Folgende Bakterien und Hefen werden differenziert: L. acetotolerans, L. backii, L. brevis/L. brevisimilis/L. parabrevis, L. lindneri, L.casei/ L. paracasei, L. …

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Für 12 Proben: 12 Streifen à 8 Tubes (ein Streifen pro Probe). Im Tube 2 ist die Lytikase bereits enthalten. Q081
SureFast® Enterobacteriaceae Screening PLUS

Mit diesem Test wird Enterobacteriaceae DNA nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet.

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100 Reaktionen F5507
SureFast® Parasitic Water Panel 4plex

SureFast® Parasitic Water Panel 4plex ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung von Giardia intestinalis, Entamoeba histolytica und Cryptosporidium spp.. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle …

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100 Reaktionen F5506
SureFast® Escherichia coli PLUS

Mit diesem Test wird Escherichia coli DNA nachgewiesen. Der Test ist mit einer internen Amplifikationskontrolle (IAC) ausgestattet.  

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100 Reaktionen F5157
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 Screening and hop resistance

Nachweis von bakteriellen Kontaminationen und gleichzeitige Identifizierung der Hopfenresistenzgene hor A und hor C als genetische Marker für bierschädliche Mikroorganismen in Bier und Biermischgetränken in Proben ohne Voranreicherung.

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50 Reaktionen
Multiwell Platten oder Streifen/Tubes
QPP1HR 0050
GEN-IAL® QuickGEN Biofilm

Real-time PCR-Nachweis der an der Biofilmbildung beteiligten Mikroorganismen Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides und Wickerhamomyces anomalus.

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50 Reaktionen Q095
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