Sie möchten Bier, Wein oder Fruchtsäfte auf Getränkeschädlinge testen? Wir bieten eine breite Produktpalette an qPCR-Kits für ein schnelles und spezifisches Screening auf mikrobiologische Verderbnisparameter in Getränken.

Lebensmittelverderbende Bakterien und Hefen können in Getränken zu einer Trübung sowie zu Geschmacksveränderungen und -fehlern führen. Um Verluste oder Rückrufe zu vermeiden, ist es wichtig, alle Produktionsbereiche auf Verderbniserreger hin zu untersuchen. Für ein schnelles und spezifisches Screening auf mikrobiologische Verderbnis-Parameter in der Getränkeproduktion bieten wir eine breitgefächerte Produktpalette an.

Relevante Parameter in der Getränkeproduktion

Insbesondere die folgenden Verderbnisparameter sind von großem Interesse und sollten im Rahmen der Getränkeproduktion analysiert werden:

Alicyclobacillus

Alicyclobacillus ist ein gram-positives, streng aerobes, säureliebendes und thermophiles Verderbnisbakterium. Es ist insbesonders für die Fruchtsaftindustrie von Interesse, wo es hohe Mengen Guajakol produziert und dadurch Geschmacksfehler verursacht. Mit gängigen Pasteurisierungstechniken lassen sich die Sporen nicht abtöten. Ein frühzeitiges Screening auf Alicyclobacillus ist sehr wichtig für die Fruchtsaftindustrie, da eine Kontamination zu beträchtlichen Qualitätsverlusten und somit zu wirtschaftlichen Schäden für den Hersteller führen kann. Alicyclobacillus acidoterrestris gilt als die wichtigste verderbniserregende Spezies aus der Gattung der Alicyclobacillus, aber auch andere Gattungen wurden schon in verdorbenen Produkten nachgewiesen (z.B. Alicyclobacillus acidocaldarius).

Brettanomyces (Dekkera)

Dekkera bruxellensis (Anamorph Brettanomyces bruxellensis) ist eine verderbniserrende Hefe, die besonders für die Weinindustrie von Interesse ist. Sie produziert hohe Mengen an flüchtigen Phenolen (4-Ethylphenol und 4-Ethylguaiacol) und verursacht Geschmacksfehler in Rotweinen. Dekkera bruxellensis ist verantwortlich für beträchtliche wirtschaftliche Schäden in der Weinindustrie. Manche Behörden betrachten „Brett“ als verantwortlich für 90 % der Verderbnisfälle in Premium-Rotweinen. In der Produktion von Bier (insbesondere von Craft Beer oder belgischen Bierspezialitäten) gilt Dekkera bruxellensis jedoch häufig nicht als Kontaminant, sondern als Bereicherung für das Aroma.

Lactobacillus

Lactobacillus kann Bestandteil des normalen Fermentationsprozesses sein, kann aber auch unerwünschte Säurebildung bei Bier oder den Verderb von Fruchtsäften verursachen. Lactobacilli werden durch Pasteurisierung abgetötet.

Megasphaera

Megasphaera sind gram-negative, streng anaerobe Bakterien. Sie sind bekannt als Bierschädlinge und sind verantwortlich für Geschmacksfehler und Trübung im Bier.

Oenococcus oeni

In der Weinproduktion unterstützt Lactobacillus die malolaktische Fermentation. Während dieses Prozesses kann das hochspezialisierte Bakterium Oenococcus oeni zugesetzt werden. Es bewirkt die Umwandlung von Apfelsäure in die mildere Milchsäure. Je nach Weinsorte kann das Vorhandensein von Oenococcus oeni aber auch unerwünscht sein.

Pectinatus

Neben Megaspaera ist auch Pectinatus ein wichtiges verderbniserregendes Bakterium in der Bierproduktion. Das gram-negative und streng anaerobe Bakterium verursacht eine Trübung und ein Off-Aroma, das an faule Eier erinnert.

Pediococcus

Pediococcus ist eine Gattung gram-positiver Milchsäurebakterien, die als Kontaminant in Wein und Bier gilt. In manchen Biersorten kann Pediococcus jedoch erwünscht sein.

Pichia

Pichia ist eine Gattung von Hefen aus der Familie der Saccharomycetaceae. Sie wird in der Weinproduktion für den Fermentationsprozess eingesetzt, kann in hohen Konzentration aber zum Verderb des Weins führen. Pichia kann auch Trübung und Geschmacksfehler in Bier verursachen.

Saccharomyces

Saccharomyces sind eine Gattung von Schlauchpilzen. Eine der bekanntesten Saccharomyces-Arten ist die Bierhefe (Saccharomyces cerevisiae), die in der Produktion von Bier, Wein oder auch Brot eingesetzt wird. Die Spezies Saccharomyces diastaticus ist eine verderbniserregende Hefe in der Wein- und Bierindustrie.

Bieranalytik

Bieranalytik hilft Ihnen, Produktrückrufe zu vermeiden, Verluste zu minimieren und einen Imageschaden zu verhindern. Wir bieten Testsysteme für die In-Prozess-Kontrolle und/oder für die On-line Endprodukt-Kontrolle.

Qualitative multiplex real-time PCR - bacteria & yeasts
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 und S. diastaticus Taqman® Screening – NEWQualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and beer mixes.QPP1SD0048*
GEN-IAL® QuickGEN* First-Beer Differentiation PCR KitMultiplex detection (30 species) and identification (19 species) of relevant beer spoilers (bacteria and yeasts)QTPBD0096*
GEN-IAL® QuickGEN* First-Beer yeast and bacteria differentiationMultiplex detection and identification of beverage spoiling bacteria and yeastsQTPYB0096*
GEN-IAL® QuickGEN* P1 Screening TaqMan™DNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and yeastsQPP1T 0050
QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 Taqman® ScreeningQualitative detection of bacterial and yeast contaminationsQPP1T0048*
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 Screening and hop resistanceDNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genesQPP1HR 0050
GEN-IAL® QuickGEN* P1 Screening and hop resistance TaqMan™DNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genesQPP1HR 0048*
GEN-IAL® QuickGEN First- Bacteria PCR Kit BiofilmSpecific DNA detection of Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides and Pichia anomalaQTPBF0050
GEN-IAL® P1 Screening TaqMan™DNA Screening and differentiation of beer spoiling bacteria and yeastsPP1T 0050
GEN-IAL® First Yeast Hyb Probe Screening LC 2.0 FRETDNA screening and differentiation of yeastsPYHYB 0050 LC2.0
Qualitative real-time PCR - bacteria
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN* hop resistance genes horA and horC / hitA and orf5 TaqMan™Specific DNA detection of hop resistance genesQTPHR 0050
GEN-IAL® Pectinatus spp./Megasphaera spp. TaqMan™Specific DNA detection and differentiation of Pectinatus and MegasphaeraTPPMD 0050
First-Bacteria PCR Kit EnterobacteriaceaMultiplex PCR-detection of enterobacteriaceae as indicators for hygiene and postprocessing contaminationsTPENT0050
Qualitative real-time PCR - yeasts
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit Wild yeastDifferentiation of wild yeastQTPWY0096*
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit Dekkera spp.Specific DNA detection of Dekkera spp.QTPYD 0050
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera bruxellensisQTPYDB0048*
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit Saccharomyces diastaticusDetection of Saccharomyces diastaticusQTPYSD0048
GEN-IAL® Zygosaccharomyces bailiiSpecific DNA detection of Zygosaccharomyces bailiiQTPYZB0048low
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast differentiation PCR KitDNA screening and differentiation of yeastsQYDIF0096*
GEN-IAL® Dekkera anomala TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera anomalaTPYDA 0050
GEN-IAL® Pichia anomala TaqMan™Specific DNA detection of Pichia anomalaTPYPA 0050
GEN-IAL® Saccharomyces diastaticus TaqMan™Specific DNA detection of Saccharomyces diastaticusTPYSD 0050
GEN-IAL® Pichia membranaefaciens TaqMan™Specific DNA detection of Pichia membranaefaciensTPYPM 0050
GEN-IAL® Bottom fermented yeast TaqMan™Specific DNA detection of bottom fermented yeastTPYUG 0050
GEN-IAL® Top fermented yeast TaqMan™Specific DNA detection of top fermented yeastTPYOG 0050
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera bruxellensisTPYDB 0050 **
DNA preparation
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN* Sample preparation filtrationDNA preparation of beverage samples, FiltrationFSE 0100
GEN-IAL® QuickGEN* Sample preparation centrifugationDNA preparation of beverage samples, CentrifugationCSE 0100

Weitere Informationen zum Bier-Screening

Mehr Informationen zum Bier-Screening mittels real-time PCR finden Sie in unserer Broschüre.

Die neue QuickGEN Linie erlaubt ein extrem schnelles Screening und spezifische Nachweise aus Bierproben ohne Voranreicherung (geringere Sensitivität, keine lebend-tot Differenzierung). Die Ergebnisse liegen bereits zwei Stunden nach Probenahme vor. Dabei ist die Analyse sehr einfach in der Anwendung und kann auch von ungeübtem Personal durchgeführt werden. Grundlage des Tests ist eine Filtration oder Zentrifugation mit anschließender qPCR-Analyse. Die etablierten qPCR Kits für die Analytik nach Voranreicherung erlauben sehr sensitive und spezifische Aussagen. Das neue Konzept des vorbeschichteten 8-fach qPCR Streifen (TPBD, TPYB) ermöglicht dem Anwender im gleichen Lauf sicher ohne Fehlinterpretationen über 30 Bakterien und Hefen zu screenen und zu identifizieren. Diese Streifen können auf handelsüblichen Multiplex-Blockcyclern verwendet werden.

Weinanalytik

Wir bieten verschiedene Test-Kits für die Weinanalyse, z.B. für den Nachweis der Hefe Brettanomyces (Dekkera bruxellensis), die den Geruch und den Geschmack des Weines beeinträchtigen kann.

Qualitative multiplex real-time PCR - bacteria & yeasts
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® First-Wine PCR ScreeningDNA screening and differentiation of wine spoilage bacteria and yeasts: Lactobacillus; Pediococcus; Oenococcus oeni; acetic acid bacteria; yeastTPWS 0050
GEN-IAL® First-Wine PCR Screening TaqMan™DNA Screening of wine spoilage bacteria: Lactobacillus; Pediococcus; Oenococcus oeni; acetic acid bacteriaTPWSOH 0050
Qualitative real-time PCR - bacteria
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN* First-Oenococcus OeniSpecific DNA detection of Oenococcus oeniQTPOE0050
GEN-IAL® First-Wine Screening Biogene AmineSpecific DNA detection of bacteria forming biogenic aminesBAM 0050
GEN-IAL® QuickGEN* Acetic acid bacteria TaqMan™Specific DNA detection of acetic acid bacteriaQTPA 0050
Qualitative real-time PCR - yeasts
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit Dekkera spp.Specific DNA detection of Dekkera spp.QTPYD0050
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera bruxellensisTPYDB 0050 **
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera bruxellensisQTPYDB0048*
GEN-IAL® Zygosaccharomyces bailiiSpecific DNA detection of Zygosaccharomyces bailiiQTPYZB0048low
DNA preparation
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Simplex® Easy Wine kitDNA preparation of wine samplesSEW0100
QuickGEN sample preparation centrifugationDNA preparation of beverage samples, centrifugationCSE 0100

Weinanalytik

Mehr Informationen zur Weinanalytik mittels real-time PCR finden Sie in unserer Broschüre.

Fruchtsaftanalytik

Das Verderb-Bakterium Alicyclobacillus ist für die Fruchtsaftindustrie von großer Bedeutung, da es den Geschmack und das Aroma des Saftes nachteilig verändert. Mit PCR-Tests kann das Bakterium zuverlässig nachgewiesen werden.

Qualitative multiplex real-time PCR
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Alicyclobacillus Multiplex TaqMan™DNA Screening of Alicyclobacillus ssp., A. acidocaldarius and A. acidoterrestris in fruit juices or concentratesTPABM 0050
GEN-IAL® Alicyclobacillus spp.Specific DNA detection of AlicyclobacillusTPAB 0050
GEN-IAL® QuickGEN* Acetic acid bacteria TaqMan™ Specific DNA detection of acetic acid bacteriaQTPA 0050
DNA preparation
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Simplex® Easy Spin DNA kitAlicyclobacillus DNA extraction from fruit or vegetable juices or concentratesSES0050

Beratung zum Thema Getränkeschädlinge

Fragen? Unser erfahrenes Team unterstützt Sie gern mit individuell zugeschnittenen Lösungen für Ihre Analytik.

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