Wie effektiv ist Ihr Salmonellen-Monitoring?
Salmonellen sind die häufigste Ursache von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen in der EU mit jährlich über 100.000 gemeldeten Erkrankungen. Vor allem in den warmen Monaten steigen die Fälle an.
Campylobacter: Eine unterschätzte Gefahr?
Eine Meldung sorgte kürzlich in Deutschland für Beunruhigung: Bei einer Untersuchung war jedes zweite Hähnchen im Handel mit dem Durchfallerreger Campylobacter belastet. Wir haben [...]
PCR in der Allergenanalytik: Ein kontroverses Thema
Um Allergiker zu schützen, müssen allergene Bestandteile auf Lebensmitteln gekennzeichnet werden. Für den Allergennachweis kommen meist immunologische Methoden wie ELISA zum Einsatz, nur selten [...]
Risiko Salmonellen: Was Lebensmittelbetriebe jetzt wissen müssen
Während der Sommermonate haben Salmonellen Hochsaison – und es sind nicht nur Eier und Geflügel betroffen. Alle Betriebe, die Lebensmittel herstellen oder verarbeiten, sollten aufmerksam sein.
S. diastaticus: Eine neue Herausforderung in der Bieranalytik?
Kontaminationen mit der Hefe Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus (oft abgekürzt als S. diastaticus) sind derzeit ein großes Thema in der Bierindustrie. Brauereien weltweit sind betroffen. [...]
Lebensmittelbetrug: Immer neue Fälle von gefälschtem Fisch
Haben Sie am heutigen Internationalen Sushi-Tag schon Fisch gegessen? Dann ist es gut möglich, dass Ihnen nicht der Fisch serviert worden ist, den Sie bestellt haben. Mehrere aktuelle [...]
Listerien: Eine Herausforderung für die Lebensmittelsicherheit
Listerien sorgen derzeit vielerorts für Probleme: In Europa wurde Tiefkühl-Mais zurückgerufen, in Australien waren es Melonen, die zur Erkrankung und zum Tod mehrerer Menschen geführt haben. [...]
Infografik: 5 Risikoquellen für mikrobiologischen Verderb in der Bierproduktion
Bier ist im Allgemeinen kein geeigneter Lebensraum für Mikroben: der Alkoholgehalt, der niedrige pH-Wert, das CO2 und der Hopfen machen Bier zu einem eher feindlichen Umfeld für die meisten [...]
Brettanomyces: Schädling oder Qualitätsmerkmal?
Die Hefe Dekkera bruxellensis, die bei Winzern und Bierbrauern auch unter dem Namen Brettanomyces bruxellensis (oder kurz „Brett“) bekannt ist, hat starken Einfluss auf den Geschmack. Häufig gilt [...]
Lebensmittelbetrug mit Fisch: Lektion gelernt?
Im letzten Jahr sorgte eine Studie über Lebensmittelbetrug für Aufsehen in Europa: In jedem dritten bestellten Fischgericht steckte nicht der Fisch, der auf der Speisekarte angegeben war. [...]