{"id":349909,"date":"2025-02-11T09:12:26","date_gmt":"2025-02-11T08:12:26","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/highlights\/integrated-gluten-management\/"},"modified":"2026-03-18T11:26:44","modified_gmt":"2026-03-18T10:26:44","slug":"integrated-gluten-management","status":"publish","type":"highlights","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/highlights\/integrated-gluten-management\/","title":{"rendered":"Integrated gluten mgmt."},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Integrated gluten management <\/span>\n
\n \n Herausforderungen bei der Herstellung glutenfreier Lebensmittel <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n
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Sichern Sie Ihr glutenfreies Versprechen mit unseren neuen Gluten-Testkits<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Herstellung glutenfreier Lebensmittel umfasst mehrere wichtige Schritte, um ein sicheres Produkt f\u00fcr Verbraucher mit Z\u00f6liakie oder Glutenunvertr\u00e4glichkeit zu gew\u00e4hrleisten. Die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften oder Zertifizierungen f\u00fcr glutenfreie Kennzeichnung ist unerl\u00e4sslich. Von den Rohstoffen und Zutaten \u00fcber den Transport, die Produktion und Lagerung bis hin zum Endprodukt besteht die Herausforderung darin, ein gesundes, nahrhaftes Produkt herzustellen, das den Erwartungen der Verbraucher entspricht und eine Gluten-Kontamination in jedem Schritt der Produktionskette verhindert.<\/p>\n\n\n\n

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Z\u00f6liakie und Glutenunvertr\u00e4glichkeit verstehen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Z\u00f6liakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Betroffene eine Unvertr\u00e4glichkeit gegen\u00fcber Gluten entwickeln, das unter anderem in Weizen, Roggen und Gerste enthalten ist. Die weltweite Pr\u00e4valenz von Z\u00f6liakie liegt bei etwa 0,7 % bis 1,4 % (Clin. Gastroenterol Hepatol. 2018 Jun;16(6):823-836<\/em><\/a>). F\u00fcr Verbraucher mit Z\u00f6liakie ist die Vermeidung von Gluten die einzige Option.<\/p>\n\n\n\n

Die Zahl der Verbraucher, die sich glutenfrei ern\u00e4hren, ist deutlich h\u00f6her (z. B. 25 % in den USA) und w\u00e4chst weiter. Der Markt f\u00fcr glutenfreie Produkte boomt mit einer durchschnittlichen j\u00e4hrlichen Wachstumsrate von 8 % bis 9 % (2024 – 2032). Unabh\u00e4ngig von der Zielkundengruppe gelten in vielen L\u00e4ndern Rechtsvorschriften zur Kennzeichnung glutenfreier Produkte. Sowohl in Europa (Verordnung (EU) 828\/2014<\/a>) als auch in den USA (U.S. FDA Final Rule<\/a>) d\u00fcrfen Produkte als \u201eglutenfrei\u201d gekennzeichnet werden, wenn sie nicht mehr als 20 mg\/kg Gluten enthalten.<\/p>\n\n\n\n

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Herausforderungen bei der Herstellung glutenfreier Lebensmittel<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es kann schwierig sein, sicherzustellen, dass glutenfreie Produkte tats\u00e4chlich glutenfrei sind. Diese Herausforderungen m\u00fcssen im Produktionsprozess ber\u00fccksichtigt werden, um die Qualit\u00e4t glutenfreier Lebensmittel zu gew\u00e4hrleisten:<\/p>\n\n\n\n