{"id":328422,"date":"2023-03-01T15:19:11","date_gmt":"2023-03-01T14:19:11","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?page_id=328422"},"modified":"2023-03-16T10:16:35","modified_gmt":"2023-03-16T09:16:35","slug":"bierindustrie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/bierindustrie\/","title":{"rendered":"Bier-Industrie"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Bier-Industrie <\/span>\n
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Enzytec\u2122 Liquid<\/em> \u2013 Die n\u00e4chste Generation der enzymatischen Analytik<\/h2>\n\n\n\n

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Ihr R-Biopharm Team.<\/p>\n\n\n\n

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Parameter<\/th>Art. Nr.<\/th>Beschreibung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Acetaldehyd<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Acetaldehyd wird w\u00e4hrend der G\u00e4rung gebildet.<\/td>\n<\/tr>\n
Essigs\u00e4ure<\/td>E8226<\/a><\/td>Essigs\u00e4ure wird bei der G\u00e4rung von Bier gebildet; eine hohe Konzentration wird durch Verunreinigungen verursacht.<\/td>\n<\/tr>\n
Ammoniak<\/td>E8390<\/a><\/td>Ammoniak ist eine wichtige Stickstoffquelle in der W\u00fcrze f\u00fcr Hefen. Ein Mangel an Aminos\u00e4uren kann durch Ammoniumsalze ausgeglichen werden.<\/td>\n<\/tr>\n
L-Ascorbins\u00e4ure<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>L-Ascorbins\u00e4ure (Vitamin C, E300) und ihre Salze (E301, E302) sind effiziente Antioxidantien und haben einen positiven Einfluss auf Aroma, Geschmack und Stabilit\u00e4t. Der nat\u00fcrliche Gehalt an L-Ascorbins\u00e4ure liegt bei < 10 mg\/L; ihr Zusatz zum Bier ist geregelt.<\/td>\n<\/tr>\n
\u00df-Glucan<\/td>E3500\/E3550<\/a><\/td>\u00df-Glucane sind Polysaccharide, die in Malz enthalten sind. Bei hoher Konzentration kann \u00df-Glucan zur Bildung von Gelen f\u00fchren, die die Filter verstopfen. Daher sollte es vor dem Brauprozess im Malz getestet werden.<\/td>\n<\/tr>\n
Citronens\u00e4ure<\/td>E8230<\/a><\/td>Die Citronens\u00e4ure ist bereits im Malz vorhanden und wird w\u00e4hrend der G\u00e4rung gebildet.<\/td>\n<\/tr>\n
Ethanol<\/td>E8340<\/a><\/td>Empfohlene Methode insbesondere f\u00fcr Bier mit niedrigem Alkoholgehalt (0,5 - 1,5 %).<\/td>\n<\/tr>\n
Ameisens\u00e4ure<\/td>Verf\u00fcgbar ab
\nQ1 2023<\/td>		Bier enth\u00e4lt nur geringe Mengen an Ameisens\u00e4ure. Sie wird von Milchs\u00e4urebakterien gebildet.<\/td>\n<\/tr>\n
Glucose<\/td>E8140<\/a><\/td>Die Bestimmung von Glucose ist besonders wichtig bei Di\u00e4tbier.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glucose\/
\nD-Fructose<\/td>		E8160<\/a><\/td>Glucose und Fructose spielen eine entscheidende Rolle bei der Bewertung der Qualit\u00e4t von Bier und Malzgetr\u00e4nken.<\/td>\n<\/tr>\n
Glycerin<\/td>E8360<\/a><\/td>W\u00e4hrend der G\u00e4rung bildet sich Glycerin, das zum Aroma beitr\u00e4gt.<\/td>\n<\/tr>\n
Eisen<\/td>E2300<\/a><\/td>Eisen wird in einigen Brauereien getestet.<\/td>\n<\/tr>\n
D-\/L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8240<\/a><\/td>D-\/L-Milchs\u00e4ure wird w\u00e4hrend der G\u00e4rung gebildet oder ist im Malz vorhanden.<\/td>\n<\/tr>\n
L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8260<\/a><\/td>L-Milchs\u00e4ure wird w\u00e4hrend der G\u00e4rung gebildet oder ist im Malz vorhanden.<\/td>\n<\/tr>\n
L-\u00c4pfels\u00e4ure<\/td>E8280<\/a><\/td>L-\u00c4pfels\u00e4ure ist im Malz enthalten und wird auch w\u00e4hrend der G\u00e4rung gebildet.<\/td>\n<\/tr>\n
Maltose<\/td>Verf\u00fcgbar ab
\nQ1 2023<\/td>		Maltose ist der Hauptbestandteil.<\/td>\n<\/tr>\n
Nitrat<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Nitrat ist in verschiedenen Mengen in dem zum Brauen verwendeten Trinkwasser enthalten. Eine zu hohe Konzentration kann dazu f\u00fchren, dass Hefe und andere Zellen vergiftet werden.<\/td>\n<\/tr>\n
Oxals\u00e4ure<\/td>E2100<\/a><\/td>Oxals\u00e4ure ist im Malz enthalten. Die Tr\u00fcbung des Bieres ist auf die Ausf\u00e4llung von Oxals\u00e4ure mit den im Brauwasser vorhandenen Kalziumionen zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/td>\n<\/tr>\n
St\u00e4rke<\/td>Verf\u00fcgbar ab
\nQ1 2023<\/td>		Der Hauptbestandteil von Malz ist St\u00e4rke, die w\u00e4hrend des Maischprozesses zu verg\u00e4rbaren Zuckern oder Dextrinen hydrolysiert wird.<\/td>\n<\/tr>\n
Saccharose<\/td>E8180<\/a><\/td>Saccharose wird w\u00e4hrend der Bierg\u00e4rung verbraucht. Sie spielt eine wichtige Rolle bei der Bewertung von Bier.<\/td>\n<\/tr>\n
Sulfit<\/td>E8600<\/a><\/td>Brauereimaterialien k\u00f6nnen unterschiedliche Mengen an SO2 erzeugen, von denen ein gro\u00dfer Teil w\u00e4hrend des Maischens und Kochens verloren geht. Es ist wichtig, den Zustand der Hefe zu beobachten.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

Kontakt<\/h2>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t