{"id":328656,"date":"2023-03-01T16:15:28","date_gmt":"2023-03-01T15:15:28","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?page_id=328656"},"modified":"2023-03-16T10:42:46","modified_gmt":"2023-03-16T09:42:46","slug":"alkoholfreie-getraenke-saft-und-mineralwasser","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/alkoholfreie-getraenke-saft-und-mineralwasser\/","title":{"rendered":"Alkoholfreie Getr\u00e4nke (Saft und Mineralwasser)"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Alkoholfreie Getr\u00e4nke <\/span>\n
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Enzytec\u2122 Liquid<\/em> \u2013 Die n\u00e4chste Generation der enzymatischen Analytik<\/h2>\n\n\n\n

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Ihr R-Biopharm Team.<\/p>\n\n\n\n

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Parameter<\/th>Art. Nr.<\/th>Beschreibung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Essigs\u00e4ure<\/td>E8226<\/a><\/td>G\u00e4ngige Zusatzstoffe in Fruchtsaft k\u00f6nnen ebenfalls auf mikrobielle Aktivit\u00e4t hinweisen. Normale, gesunde Fruchts\u00e4fte enthalten etwa 0,1 g\/L fl\u00fcchtige S\u00e4uren (Ameisen- und Essigs\u00e4ure); der Grenzwert f\u00fcr fl\u00fcchtige S\u00e4uren liegt bei 0,4 g\/L f\u00fcr Orangen- und Apfelsaft (AIJN).<\/td>\n<\/tr>\n
L-Ascorbins\u00e4ure<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Wenn die Menge an Vitamin C auf dem Etikett angegeben ist, muss sie auch kontrolliert werden.<\/td>\n<\/tr>\n
Ammoniak<\/td>E8395<\/a><\/td>Ammoniak wird im Rahmen der Aminos\u00e4urenanalyse bestimmt.<\/td>\n<\/tr>\n
Citronens\u00e4ure<\/td>E8230<\/a><\/td>Charakteristische Konzentrationen f\u00fcr jede Frucht, abh\u00e4ngig von Sorte und Reifegrad, typische Konzentrationen 6,3 - 17 g\/L f\u00fcr Orangensaft und 50 - 200 g\/L f\u00fcr Apfelsaft. Citronens\u00e4ure ist auch ein Zusatzstoff, der als Antioxidationsmittel verwendet wird (E330).<\/td>\n<\/tr>\n
Ethanol<\/td>E8340<\/a><\/td>Zeigt den Reifegrad der Frucht an. Ethanol ist ein Produkt der mikrobiologischen Fermentation; der Grenzwert liegt bei 3 g\/L f\u00fcr S\u00e4fte (AIJN).<\/td>\n<\/tr>\n
Ameisens\u00e4ure<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q1 2023<\/td>Verschiedene Bakterien produzieren Ameisens\u00e4ure. Sie wird auch als Konservierungsmittel verwendet.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glucons\u00e4ure<\/td>E8520<\/a><\/td>In mit Botrytis infizierten Trauben ist Glucons\u00e4ure vorhanden, der empfohlene Grenzwert liegt bei 800 mg\/L.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glucose<\/td>E8140<\/a><\/td>D-Glucose ist ein \u00fcblicher Zucker in Fr\u00fcchten. Die Glucosekonzentration in Orangens\u00e4ften sollte zwischen 20 - 50 g\/L und in Apfels\u00e4ften zwischen 14 - 35 g\/L betragen (AIJN).<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glucose\/
\nD-Fructose<\/td>		E8160<\/a><\/td>Die Fructosekonzentration in Orangens\u00e4ften sollte 20 - 50 g\/L und in Apfels\u00e4ften 45 - 85 g\/L betragen. In Orangens\u00e4ften ist das Glucose\/Fructose-Verh\u00e4ltnis praktisch konstant. Ein Glucose\/Fructose-Verh\u00e4ltnis von weniger als 0,85 kann auf einen Glucoseabbau durch Fermentation hinweisen.<\/td>\n<\/tr>\n
Glycerin<\/td>E8360<\/a><\/td>Kann entweder von Botrytis oder von Hefen produziert werden. Empfohlener Grenzwert f\u00fcr Glycerin < 1 g\/L.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Isocitronens\u00e4ure<\/td>E8550<\/a><\/td>Die typische Konzentration in Orangensaft betr\u00e4gt zwischen 65 - 200 mg\/L. Das Verh\u00e4ltnis Citronens\u00e4ure\/D-Isocitronens\u00e4ure wird zur Authentizit\u00e4tskontrolle verwendet, da die Werte f\u00fcr verschiedene Fr\u00fcchte bekannt sind.<\/td>\n<\/tr>\n
D-\/L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8240<\/a><\/td>D-\/L-Milchs\u00e4ure wird durch mikrobiologische G\u00e4rung verursacht; der Grenzwert liegt bei 0,5 g\/L f\u00fcr Orangen- und Apfelsaft (AIJN).<\/td>\n<\/tr>\n
L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8260<\/a><\/td>Zeigt die Fermentierung in S\u00e4ften an. Dem Nektar werden bis zu 5 g\/L L-Milchs\u00e4ure (E270) zugesetzt.<\/td>\n<\/tr>\n
D-\u00c4pfels\u00e4ure<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q2 2023<\/td>D-Apfels\u00e4ure kommt in der Natur nicht vor. Ihr Vorhandensein deutet auf den Zusatz von synthetischer D-\/L-Apfels\u00e4ure (racemisches Gemisch) hin, was verboten ist.<\/td>\n<\/tr>\n
L-\u00c4pfels\u00e4ure<\/td>E8280<\/a><\/td>L-Apfels\u00e4ure kommt in der Natur vor; ihre Konzentration h\u00e4ngt von der Sorte und dem Reifegrad ab. F\u00fcr jede Frucht sind charakteristische Konzentrationen festgelegt, die es erm\u00f6glichen, verf\u00e4lschte Produkte zu erkennen (z.B. 0,8 - 3 g\/L bei Orangensaft, mindestens 3 g\/L bei Apfelsaft).<\/td>\n<\/tr>\n
Nitrat<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Hohe Konzentrationen weisen darauf hin, dass dem Saft Leitungswasser zugesetzt wurde. Der Grenzwert liegt bei 5 mg\/L (AIJN). Bei Karottens\u00e4ften kann der Nitratgehalt aufgrund der Karotte selbst \u00fcberm\u00e4\u00dfig hoch sein.<\/td>\n<\/tr>\n
Oxals\u00e4ure<\/td>E2100<\/a><\/td>Oxals\u00e4ure kann in \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Menge in Rhabarbersaft enthalten sein.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Sorbitol\/Xylitol<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>D-Sorbitol kommt nur in einigen Steinfr\u00fcchten vor. Es ist ein Parameter zur Bestimmung der Authentizit\u00e4t von rot gef\u00e4rbten S\u00e4ften und zur \u00dcberpr\u00fcfung des Fruchtgehalts. Wenn der zuckerfreie Extrakt von z.B. Orangensaft > 40 g\/L ist, sollten Tests zur Extraktion von Zusatzstoffen wie Sorbit durchgef\u00fchrt werden. Die Konzentration von Sorbitol in Apfels\u00e4ften betr\u00e4gt 2,5 - 7 g\/L.<\/td>\n<\/tr>\n
St\u00e4rke<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q1 2023<\/td>Wenn der zuckerfreie Extrakt von z.B. Orangensaft > 40 g\/L ist, sollten Tests auf extraktsteigernde Zusatzstoffe wie St\u00e4rkehydrolysat durchgef\u00fchrt werden.<\/td>\n<\/tr>\n
Bernsteins\u00e4ure<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Der Reifungsprozess in \u00c4pfeln, bei dem die Konzentration von Bernsteins\u00e4ure abnimmt, kann \u00fcberwacht werden.<\/td>\n<\/tr>\n
Saccharose\/
\nD-Glucose<\/td>		E8180<\/a><\/td>Die Saccharosekonzentration in Orangens\u00e4ften sollte zwischen 10 - 50 g\/L betragen und in Apfels\u00e4ften 5 - 30 g\/L. F\u00fcr viele Fr\u00fcchte gibt es spezifische Zuckerkonzentrationen, die auch auf zugesetzten Zucker hinweisen k\u00f6nnen.<\/td>\n<\/tr>\n
Saccharose\/
\nD-Glucose\/
\nD-Fructose
\n<\/td>		E8190<\/a><\/td>Die h\u00e4ufigsten Zuckerarten in S\u00e4ften sind Glucose, Fructose und Saccharose. Der prozentuale Anteil von Saccharose am Gesamtzucker betr\u00e4gt weniger als 50 %. Ein Glucose\u00fcberschuss und\/oder ein zu hoher Anteil von Saccharose am Gesamtzucker deuten auf ein zus\u00e4tzliches S\u00fc\u00dfen von Orangens\u00e4ften hin.<\/td>\n<\/tr>\n
Sulfit<\/td>E8600<\/a><\/td>F\u00fcr S\u00e4fte gilt ein Grenzwert von 10 mg\/L. In Traubensaft deutet eine Konzentration von 10 mg\/L auf eine unvollst\u00e4ndige Entsulfatierung hin.<\/td>\n<\/tr>\n
Nitrat<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Nitrat wird in Mineralwasser und Leitungswasser \u00fcberwacht.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

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