{"id":328664,"date":"2023-03-01T16:19:15","date_gmt":"2023-03-01T15:19:15","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?page_id=328664"},"modified":"2023-03-16T10:48:00","modified_gmt":"2023-03-16T09:48:00","slug":"milchindustrie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/milchindustrie\/","title":{"rendered":"Milch-Industrie"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Milch-Industrie <\/span>\n
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Enzytec\u2122 Liquid<\/em> \u2013 Die n\u00e4chste Generation der enzymatischen Analytik<\/h2>\n\n\n\n

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Ihr R-Biopharm Team.<\/p>\n\n\n\n

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Parameter<\/th>Art. Nr. <\/th>Beschreibung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Acetaldehyd<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Acetaldehyd ist ein wichtiges Aroma in Joghurts.<\/td>\n<\/tr>\n
Essigs\u00e4ure<\/td>E8226<\/a><\/td>Die Essigs\u00e4urekonzentration kann in bestimmten K\u00e4sesorten bis zu 360 mg\/100 g betragen.<\/td>\n<\/tr>\n
Ammoniak<\/td>E8395<\/a><\/td>Ammoniak ist ein Stoffwechselprodukt der mikrobiellen Aktivit\u00e4t in der Milch und reagiert nicht auf eine thermische Behandlung (Pasteurisierung), weshalb es ein zuverl\u00e4ssiger Indikator f\u00fcr die hygienische Qualit\u00e4t der Milch ist.
\nAmmoniak in Joghurt = 117 mg\/kg, Emmentaler K\u00e4se = 550 mg\/kg, Camembert K\u00e4se = 970 mg\/kg.
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L-Ascorbins\u00e4ure<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Rohmilch enth\u00e4lt 20 mg\/L Vitamin C (L-Ascorbins\u00e4ure). Ascorbins\u00e4ure ist auch ein Zusatzstoff f\u00fcr Milchprodukte.<\/td>\n<\/tr>\n
Cholesterin<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q2 2023<\/td>Eine cholesterinreiche Ern\u00e4hrung kann Herz-, Leber- und Nierenerkrankungen verursachen.<\/td>\n<\/tr>\n
Citronens\u00e4ure<\/td>E8230<\/a><\/td>Citronens\u00e4ure wird in K\u00e4se und Schmelzk\u00e4se gemessen. Citronens\u00e4ure ist auch ein Zusatzstoff f\u00fcr andere Milchprodukte wie z.B. Molkepulver (kann bis zu 2,5 % der Trockenmasse ausmachen).<\/td>\n<\/tr>\n
Ethanol<\/td>E8340<\/a><\/td>Die Ethanolkonzentration wird in Kefir \u00fcberwacht (0,7 - 3 %). In Quark bedeutet dies, dass Hefe vorhanden ist.<\/td>\n<\/tr>\n
Ameisens\u00e4ure<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q1 2023<\/td>Ameisens\u00e4ure ist in der Milch in geringen Konzentrationen vorhanden, als Ergebnis von Sterilisationsprozessen. Das Ergebnis (5 - 10 mg\/L in pasteurisierter Milch, aber 20 - 200 mg\/kg in Milchpulver). Die Hauptquelle f\u00fcr Ameisens\u00e4ure ist die Stoffwechselaktivit\u00e4t von Streptococcus thermophiles, die f\u00fcr die Herstellung von fermentierter Milch, Joghurt und K\u00e4se verwendet wird und Konzentrationen von bis zu 3 g\/kg liefert. Da sie es erm\u00f6glicht, den Fermentationsprozess zu verbessern, kann sie auch als exogene Ameisens\u00e4ure zugesetzt werden.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glucons\u00e4ure<\/td>E8520<\/a><\/td>Die Bestimmung von D-Gluconat in Milch und Milchprodukten spielt eine wichtige Rolle.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glukose\/
\nD-Fructose (Lactulose)
\n<\/td>		E8160<\/a><\/td>Lactulose ist ein wichtiger Parameter mit einem in einigen L\u00e4ndern zul\u00e4ssigen H\u00f6chstwert. Er wird mit dem enzymatischen Glucose\/Fructose-Test nach Hydrolyse von Lactulose mit \u00df-Galactosidase gemessen.<\/td>\n<\/tr>\n
L-Glutamins\u00e4ure
\n<\/td>		Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Glutamins\u00e4ure ist ein Produkt des Proteinabbaus und kann als Indikator f\u00fcr die Proteolyse in K\u00e4se verwendet werden. Die Glutamins\u00e4urekonzentration steigt stetig an und kann am Ende der Reifung 6000 mg\/100 g erreichen.<\/td>\n<\/tr>\n
L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8260<\/a><\/td>Die Milchs\u00e4urekonzentration liegt in frischer Milch nahe bei null, steigt aber an, wenn die Fermentation von Lactose durch Milchs\u00e4urebakterien stattfindet. Diese Aktivit\u00e4t ist f\u00fcr die Herstellung von K\u00e4se notwendig und wird als \"S\u00e4uerungskraft\" bezeichnet.<\/td>\n<\/tr>\n
D-\/L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8240<\/a><\/td>Zur Herstellung von Sauermilchprodukten werden der Milch Mikroorganismen zugesetzt und es bildet sich D-\/L-Milchs\u00e4ure.<\/td>\n<\/tr>\n
Lactose\/D-Galactose<\/td>E8110<\/a><\/td>Die Lactosekonzentration in Milch liegt bei etwa 50 g\/L (ISO 5765-2) und sinkt in Schmelzk\u00e4se auf fast null. D-Galactose ist ein wichtiger Parameter in Schmelzk\u00e4se und Molkenpulver.<\/td>\n<\/tr>\n
Lactose\/D-Glucose<\/td>E8130<\/a><\/td>Der Lactosegehalt kann \u00fcber die Glucosekomponente bestimmt werden (ISO 5765-1). Der Lactosegehalt von lactosefreien Produkten kann nach der Glucoseoxidation bestimmt werden. Die D-Glucosekonzentration wird in Trockenmilch, Trockeneismischungen und Molkepulver gemessen.<\/td>\n<\/tr>\n
Nitrat\/(Nitrit)<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Nat\u00fcrliche Milch sollte einen Nitratgehalt von nahezu Null haben, aber es kann bis zu 0,01 - zugesetzt werden. 0,02 %, um das Aufbl\u00e4hen von K\u00e4se durch Bakterien zu verhindern. Er wird auch verwendet, um das Verh\u00e4ltnis zwischen Essigs\u00e4ure und Propions\u00e4ure im K\u00e4se zu kontrollieren.<\/td>\n<\/tr>\n
St\u00e4rke<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q1 2023<\/td>St\u00e4rke wird verwendet, um die Dicke von Desserts auf Milchbasis zu erh\u00f6hen.<\/td>\n<\/tr>\n
Bernsteins\u00e4ure<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Wird verwendet, um die G\u00e4rung von K\u00e4se zu \u00fcberwachen.<\/td>\n<\/tr>\n
Saccharose\/D-Glucose<\/td>E8180<\/a><\/td>Saccharose wird als S\u00fc\u00dfungsmittel f\u00fcr Desserts auf Milchbasis hinzugef\u00fcgt.<\/td>\n<\/tr>\n
Harnstoff\/Ammoniak<\/td>E8395<\/a><\/td>Der Harnstoffgehalt in der Milch ist ein Indikator f\u00fcr die Effizienz der F\u00fctterung von Milchvieh, da er mit dem Verh\u00e4ltnis zwischen Energie und Proteinen in den Nahrungsmitteln zusammenh\u00e4ngt. Die Analyse des Harnstoffs erm\u00f6glicht es auch, den Harnstoffgehalt vom Proteingehalt der Milch zu unterscheiden. Normalerweise liegt die Harnstoffkonzentration in der Milch bei 18 - 32 mg\/dL.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

Kontakt<\/h2>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t