{"id":328669,"date":"2023-03-02T16:31:41","date_gmt":"2023-03-02T15:31:41","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?page_id=328669"},"modified":"2023-03-16T10:46:01","modified_gmt":"2023-03-16T09:46:01","slug":"fleisch-und-fischindustrie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/fleisch-und-fischindustrie\/","title":{"rendered":"Fleisch- und Fisch-Industrie"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Fleisch- und Fisch-Industrie <\/span>\n
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Enzytec\u2122 Liquid<\/em> \u2013 Die n\u00e4chste Generation der enzymatischen Analytik<\/h2>\n\n\n\n

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Ihr R-Biopharm Team.<\/p>\n\n\n\n

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Parameter<\/th>Art. Nr. <\/th>Beschreibung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Essigs\u00e4ure<\/td>E8226<\/a><\/td>Natriumacetat (E262) wird zugesetzt, um die mikrobiologische Stabilit\u00e4t von Fleisch und Fleischerzeugnissen zu erh\u00f6hen. Normalerweise werden 0,3 g\/100 g zu Fleischprodukten hinzugef\u00fcgt. Einige Bakterien produzieren auch Essigs\u00e4ure.
\nOrganische S\u00e4uren beeinflussen die Wachstumsrate von pathogenen Bakterien in Lebensmitteln. Milchs\u00e4ure und Acetat werden h\u00e4ufig als Zusatzstoff\/Konservierungsmittel verwendet. Wenn die Konservierungsstoffe zum Fisch zugegeben werden, ist die Konzentration genau bekannt. Wenn der Fisch jedoch in eine L\u00f6sung getaucht wird, muss die Konzentration im Gewebe \u00fcberpr\u00fcft werden. Diacetat wird ebenfalls als Konservierungsmittel verwendet und kann mit Hilfe des Essigs\u00e4ure-Assays \u00fcberwacht werden.
\nAnsonsten sind nat\u00fcrlich vorkommende organische S\u00e4uren in einigen F\u00e4llen wichtig. Milchs\u00e4ure ist in Milchprodukten und Fleisch wichtiger als in Fisch, aber wenn Milchs\u00e4urebakterien in der Bakterienflora vorhanden sind, kann die Milchs\u00e4uremenge auch in Fisch wichtig sein.<\/td>\n<\/tr>\n
L-Ascorbins\u00e4ure<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>L-Ascorbins\u00e4ure (E300) wird als R\u00f6temittel f\u00fcr Fleisch und als Antioxidationsmittel verwendet (ebenso bei Fisch- und Meeresfr\u00fcchteprodukten)<\/td>\n<\/tr>\n
Cholesterin<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q2 2023<\/td>Cholesterin ist in Lebensmitteln wie Fleisch, Gefl\u00fcgel, Meeresfr\u00fcchten und Milchprodukten enthalten. Eine cholesterinreiche Ern\u00e4hrung kann zu Herz-, Leber- und Nierenkrankheiten f\u00fchren. Die t\u00e4gliche Cholesterinaufnahme sollte weniger als 300 mg\/Tag betragen.<\/td>\n<\/tr>\n
Citronens\u00e4ure<\/td>E8230<\/a><\/td>Citronens\u00e4ure (E330) verbessert die Sch\u00e4lbarkeit von W\u00fcrsten und stabilisiert Farbe, Geschmack und Aroma von Fleisch und Fleischprodukten. Normalerweise werden 0,15 g Citronens\u00e4ure\/100 g W\u00fcrstchen zugesetzt.<\/td>\n<\/tr>\n
Ethanol<\/td>E8340<\/a><\/td>Ethanol weist auf Verderb in Fleischprodukten hin.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glucons\u00e4ure<\/td>E8520<\/a><\/td>D-Glucons\u00e4ure (E575) wird als langsam freisetzendes S\u00e4uerungsmittel in Fleischprodukten und als Kutterhilfsmittel verwendet. Normalerweise werden 0,1 g\/100 g zu Wurstwaren hinzugef\u00fcgt.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glucose<\/td>E8140<\/a><\/td>Glucose wird als S\u00fc\u00dfungsmittel f\u00fcr Fleisch und Fleischprodukte verwendet. Mit Glucose mariniertes Fleisch weist eine bessere Magerfarbe auf. Normalerweise werden 0,5 g\/100 g Glucose zu Wurstwaren hinzugef\u00fcgt.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glucose\/
\nD-Fructose<\/td>		E8160<\/a><\/td>Glucose und Fructose werden als S\u00fc\u00dfungsmittel f\u00fcr Fleisch und Fleischprodukte verwendet.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glutamins\u00e4ure<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Mononatriumglutamat (E621) intensiviert den Geschmack von Fleischprodukten. Normalerweise werden zwischen 0,13 g\/100 g zu Wurstwaren zugesetzt. Glutamat ist ebenfalls ein Allergen.<\/td>\n<\/tr>\n
D-\/L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8240<\/a><\/td>Natriumlactat (E325) wird als S\u00e4ureregulator verwendet, um die mikrobiologische Stabilit\u00e4t von Fleisch und Fleischprodukten zu verbessern. Bis zu 0,3 % wird Wurstwaren zugesetzt. L-Milchs\u00e4ure stammt aus dem Glykogenstoffwechsel, w\u00e4hrend D-Milchs\u00e4ure von Bakterien produziert wird. Fleischerzeugnisse enthalten normalerweise zwischen 0,55 g\/100 g L-Milchs\u00e4ure und 0,02 g\/100 g D-Milchs\u00e4ure.<\/td>\n<\/tr>\n
Lactose\/
\nD-Galactose
\n<\/td>		E8110<\/a><\/td>Lactose wird als S\u00fc\u00dfungsmittel verwendet; au\u00dferdem verbessert sie die F\u00e4rbung von Fleisch und Fleischprodukten. Normalerweise wird Wurstwaren 0,5 g\/100 g zugesetzt. Andere Fleischprodukte werden dagegen als lactosefrei verkauft und m\u00fcssen getestet werden.<\/td>\n<\/tr>\n
Maltose<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q1 2023<\/td>Maltose wird als S\u00fc\u00dfungsmittel und als Geschmacksverst\u00e4rker f\u00fcr Glucose hinzugef\u00fcgt.<\/td>\n<\/tr>\n
Nitrat\/Nitrit<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>Kaliumnitrat (E252) wird als P\u00f6kel- und R\u00f6temittel f\u00fcr Fleischprodukte verwendet. Beim Salzen wird bis zu 2,4 % Nitrit zugesetzt, von dem 20 - 50 mg\/kg in Nitrat umgewandelt werden. Die Nitrat-\/Nitritkonzentration in Fleischerzeugnissen darf 100 mg\/kg nicht \u00fcberschreiten.<\/td>\n<\/tr>\n
L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8260<\/a><\/td>Organische S\u00e4uren beeinflussen die Wachstumsrate von pathogenen Bakterien in Lebensmitteln. Milchs\u00e4ure und Acetat werden h\u00e4ufig als Zusatzstoff\/Konservierungsmittel verwendet. Wenn die Konservierungsstoffe zum Fisch zugegeben werden, ist die Konzentration genau bekannt. Wenn der Fisch jedoch in eine L\u00f6sung getaucht wird, muss die Konzentration im Gewebe \u00fcberpr\u00fcft werden. Diacetat wird ebenfalls als Konservierungsmittel verwendet und kann mit Hilfe des Essigs\u00e4ure-Assays \u00fcberwacht werden.
\nAnsonsten sind nat\u00fcrlich vorkommende organische S\u00e4uren in einigen F\u00e4llen wichtig. Milchs\u00e4ure ist in Milchprodukten und Fleisch wichtiger als in Fisch, aber wenn Milchs\u00e4urebakterien in der Bakterienflora vorhanden sind, kann die Milchs\u00e4uremenge auch in Fisch wichtig sein.
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Sulfit<\/td>E6275<\/a><\/td>Sulfit wird h\u00e4ufig als Konservierungsmittel verwendet, insbesondere f\u00fcr Garnelen. Je nach Land gibt es gesetzliche Grenzwerte.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

Kontakt<\/h2>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t