{"id":328672,"date":"2023-03-02T16:06:12","date_gmt":"2023-03-02T15:06:12","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?page_id=328672"},"modified":"2023-03-16T10:50:14","modified_gmt":"2023-03-16T09:50:14","slug":"zuckerindustrie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/zuckerindustrie\/","title":{"rendered":"Zucker-Industrie"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Zucker-Industrie <\/span>\n
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Enzytec\u2122 Liquid<\/em> \u2013 Die n\u00e4chste Generation der enzymatischen Analytik<\/h2>\n\n\n\n

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Ihr R-Biopharm Team.<\/p>\n\n\n\n

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Parameter<\/th>Art. Nr.<\/th>Beschreibung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Essigs\u00e4ure<\/td>E8226<\/a><\/td>Der Zuckersaft (aus Zuckerr\u00fcben) enth\u00e4lt ca. 18 % Saccharose, die der Produktion ihren Wert verleiht. Im Falle einer bakteriellen Verunreinigung sinkt der Saccharosegehalt und verursacht einen sofortigen finanziellen Verlust. Die Milchs\u00e4ure und die Essigs\u00e4ure werden zu Beginn des Prozesses (bei R\u00fcben, R\u00fcbensaft und Verarbeitungsfl\u00fcssigkeiten) gemessen. Die \u00fcblichen Konzentrationen liegen bei etwa 50 - 60 mg\/L im Zuckerr\u00fcbensaft. Ab 150 mg\/L ist der Saft bakteriell verunreinigt und eine bakterient\u00f6tende Behandlung ist erforderlich.
\nEssigs\u00e4ure, allein oder in Verbindung mit Ameisens\u00e4ure, wird zur Behandlung der Bienen gegen Varroamilben und gegen Nosema apis verwendet. R\u00fcckst\u00e4nde von Essigs\u00e4ure k\u00f6nnen im Honig zu finden sein.<\/td>\n<\/tr>\n
L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8260<\/a><\/td>Der Zuckersaft (aus Zuckerr\u00fcben) enth\u00e4lt ca. 18 % Saccharose, die der Produktion ihren Wert verleiht. Im Falle einer bakteriellen Verunreinigung sinkt der Saccharosegehalt und verursacht einen sofortigen finanziellen Verlust. Die Milchs\u00e4ure und die Essigs\u00e4ure werden zu Beginn des Prozesses (bei R\u00fcben, R\u00fcbensaft und Verarbeitungsfl\u00fcssigkeiten) gemessen. Die \u00fcblichen Konzentrationen liegen bei etwa 50 - 60 mg\/L im Zuckerr\u00fcbensaft. Ab 150 mg\/L ist der Saft bakteriell verunreinigt und eine bakterient\u00f6tende Behandlung ist erforderlich.<\/td>\n<\/tr>\n
Ethanol<\/td>E8340<\/a><\/td>Ethanol ist vorhanden, wenn der Zuckersaft (Melasse) vergoren ist, was nat\u00fcrlich unerw\u00fcnscht ist.
\nEthanol ist ein Produkt der mikrobiologischen Fermentation (\u00e4hnlich wie Glycerin). Normalerweise sollte er 100 mg\/kg nicht \u00fcberschreiten.<\/td>\n<\/tr>\n
D-Glucose\/
\nD-Fructose<\/td>		E8160<\/a><\/td>D-Glucose\/D-Fructose kann unter zwei Umst\u00e4nden getestet werden:
\n\u2022\tWenn Saccharose durch bakterielle Kontamination hydrolysiert wird, kann dies \u00fcber die steigenden Glucose- und Fructosekonzentrationen \u00fcberwacht werden.
\n\u2022\tWenn aus dem Zuckersaft Fermentationsprodukte hergestellt werden, ist die \u00dcberwachung von Glucose\/Fructose ein wichtiges Mittel.
\nF\u00fcr viele Honigsorten gibt es spezifische D-Glucose\/D-Fructose-Verh\u00e4ltnisse:
\n\u2022\tEin anderes Verh\u00e4ltnis kann auf einen Glukoseabbau durch G\u00e4rung hinweisen.
\n\u2022\tEin hohes Verh\u00e4ltnis von Glukose\/Fruktose (typischerweise > 1,25) f\u00fchrt zu einer unerw\u00fcnschten Kristallisation des Honigs, w\u00e4hrend ein niedriges Verh\u00e4ltnis dies verhindert.
\n<\/td>\n<\/tr>\n
Citronens\u00e4ure<\/td>E8230<\/a><\/td>Citronens\u00e4ure wird in Gelierzucker (f\u00fcr Marmelade) analysiert. Der Gelierzucker wird aus Kristallzucker (reine Saccharose), trockenem Pektin und Weins\u00e4ure (0,4 - 0,7 %) oder Citronens\u00e4ure (0,6 - 0,9 %) hergestellt.<\/td>\n<\/tr>\n
Raffinose<\/td>Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>\u00dcberwachung von Raffinose in Zuckerr\u00fcben. Raffinose st\u00f6rt die Kristallisation des Zuckers: Wenn die Konzentration > 1 % der Trockenmasse liegt, wird die Geschwindigkeit der Kristallisation stark reduziert und die Kristalle nehmen die Form einer Nadel an.<\/td>\n<\/tr>\n
St\u00e4rke<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q1 2023<\/td>\u00dcberwachung von St\u00e4rke in fertiger Glasur und Fondant. Fondant hat einen Gehalt von ca. 88 - 89,5 % Trockenmasse und 10,5 - 12 % Wasser. Die Trockenmasse besteht aus Saccharose (90 %) und Glukosesirup (10 %).<\/td>\n<\/tr>\n
D-Sorbitol\/
\nXylitol<\/td>		Demn\u00e4chst verf\u00fcgbar<\/td>D-Sorbitol wird in gemischtem Sirup analysiert.<\/td>\n<\/tr>\n
Sulfit gesamt<\/td>E8600<\/a><\/td>Sulfit wird zugesetzt, um einige Raffinerieprodukte zu entf\u00e4rben (Zusatzstoffe E221 bis E228). Da SO3 ein Allergen ist, muss die Konzentration \u00fcberwacht und angegeben werden. Die Konzentration ist gering (ca. 1 mg\/kg Trockenmasse).<\/td>\n<\/tr>\n
Saccharose<\/td>E8180<\/a><\/td>Wenn Zuckerr\u00fcben bezahlt werden, ist der Saccharosegehalt der erste Parameter f\u00fcr die Preisbestimmung. Da die Konzentration hoch ist, wird diese Messung normalerweise mit Refraktometrie durchgef\u00fchrt. Allerdings wird die Saccharose Bestimmung mittels enzymatischer Tests bei der \u00dcberwachung von Fermentationsprozessen (wie der Produktion von Zitronens\u00e4ure) durchgef\u00fchrt.
\nF\u00fcr viele Honigsorten gibt es spezifische Zuckerquoten, die als Hinweis auf den zugesetzten Zucker dienen k\u00f6nnen.<\/td>\n<\/tr>\n
Ameisens\u00e4ure<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q1 2023<\/td>Ameisens\u00e4ure ist ein nat\u00fcrlicher Bestandteil des Honigs (20 - 300 mg\/kg). Ameisens\u00e4ure, allein oder in Verbindung mit Essigs\u00e4ure, wird zur Behandlung der Bienen gegen Varroamilben eingesetzt. Daher wird der Ameisens\u00e4uregehalt im Honig getestet.<\/td>\n<\/tr>\n
Glycerin<\/td>E8360<\/a><\/td>Die Ernte von Honig mit zu hohem Wassergehalt (> 20 %) f\u00fchrt zum Verderb durch mikrobiologische Fermentation, was zu einem hohen Glyceringehalt (> 300 mg\/kg) f\u00fchrt.<\/td>\n<\/tr>\n
D-\/L-Milchs\u00e4ure<\/td>E8240<\/a><\/td>Milchs\u00e4urebakterien (LAB) sind im Magen der Bienen vorhanden und werden auf den Honig \u00fcbertragen. Die produzierte Milchs\u00e4ure tr\u00e4gt dazu bei, Verderbniserreger im Honig zu verhindern.<\/td>\n<\/tr>\n
Maltose<\/td>Verf\u00fcgbar ab Q1 2023<\/td>F\u00fcr viele Honigsorten gibt es bestimmte Zuckerverh\u00e4ltnisse.<\/td>\n<\/tr>\n
Oxals\u00e4ure<\/td>E2100<\/a><\/td>Oxals\u00e4ure ist ein nat\u00fcrlicher Bestandteil von Honig (10 - 100 mg\/kg). Honigbienenv\u00f6lker werden gegen parasit\u00e4re Milben behandelt, indem sie entweder bespr\u00fcht oder mit Oxals\u00e4ure betr\u00e4ufelt werden.<\/td>\n<\/tr>\n
Saccharose\/
\nD-Glucose\/
\nD-Fructose
\n<\/td>		E8190<\/a><\/td>Ein Glukose\u00fcberschuss und\/oder ein zu hoher Anteil von Saccharose am Gesamtzucker deutet auf eine zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfung des Honigs hin.<\/td>\n<\/tr>\n
Weins\u00e4ure<\/td>E3100<\/a><\/td>Weins\u00e4ure kann auch zur Behandlung von Bienenv\u00f6lkern verwendet werden, \u00e4hnlich wie die anderen oben genannten S\u00e4uren.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

Kontakt<\/h2>\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t