{"id":76193,"date":"2017-09-19T07:18:43","date_gmt":"2017-09-19T07:18:43","guid":{"rendered":"http:\/\/food.rbiodev.de\/?page_id=76193"},"modified":"2026-05-28T11:09:49","modified_gmt":"2026-05-28T09:09:49","slug":"lebensmittelallergene","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/lebensmittelallergene\/","title":{"rendered":"Lebensmittelallergene"},"content":{"rendered":"\n
\n\n \n\n \n
\n \n

\n \n Lebensmittelallergene <\/span>\n
\n \n Zuverl\u00e4ssige L\u00f6sungen f\u00fcr Ihr Allergenmanagement <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t
  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Lebensmittelallergene<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
    <\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\n Analyten<\/span>
    \n
    \n
    \n \r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nGenetisch ver\u00e4nderte Organismen<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nGluten<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nInhaltsstoffe<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nLebensmittelallergene<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nMikrobiologie<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n<\/g>\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nMykotoxine<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nProduktverf\u00e4lschungen<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nR\u00fcckst\u00e4nde<\/a>\r\n\r\n\r\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n \n\n
    \n

    Lebensmittelallergene<\/h1>\n\n\n\n

    F\u00fcr den Gro\u00dfteil der Bev\u00f6lkerung ist der Verzehr von Nahrungsmitteln ungef\u00e4hrlich, doch bei Nahrungsmittelallergikern k\u00f6nnen sie lebensgef\u00e4hrliche Reaktionen ausl\u00f6sen und die Lebensqualit\u00e4t dramatisch einschr\u00e4nken. Deshalb ist es wichtig, Lebensmittel auf Allergene zu testen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Wissenschaftler sch\u00e4tzen, dass etwa 2 \u2013 4 % der Erwachsenen und 6 \u2013 8 % der Kinder an einer Nahrungsmittelallergie leiden. Hinzu kommt die gro\u00dfe Anzahl an Personen mit Nahrungsmittelunvertr\u00e4glichkeiten, deren Verbreitung jedoch aufgrund fehlender Studien schwer abzusch\u00e4tzen ist. Echte Nahrungsmittelallergien k\u00f6nnen, anders als Intoleranzen oder Unvertr\u00e4glichkeiten, f\u00fcr den Patienten sehr gef\u00e4hrlich sein, da sie durch fehlgeleitete Immunreaktionen ausgel\u00f6st werden. Der Ausl\u00f6ser daf\u00fcr sind Proteine, gegen welche der Patient sensibilisiert ist.<\/p>\n\n\n\n

    Die Kennzeichnung dieser Proteine, auch Allergene genannt, ist f\u00fcr Allergiker von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung. Hier stellen vor allem versteckte Allergene eine gro\u00dfe Gefahr dar, wie sie z.B. in Fertignahrungsmitteln vorkommen k\u00f6nnen, oder aber unbeabsichtigte Kontaminationen von Lebensmitteln w\u00e4hrend der Lagerung oder Produktion.<\/p>\n\n\n\n

    Allergengesetzgebung<\/h3>\n\n\n\n

    Um Allergiker vor dem ungewollten Verzehr von Allergenen zu sch\u00fctzen, wurde 2000 die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung der EU erlassen. Diese EU-Verordnung wird stetig aktualisiert und verbessert (EU-Verordnung 1169\/2011). Seit November 2005 sind Lebensmittelhersteller dazu verpflichtet, Zutaten zu kennzeichnen, welche Allergien oder Unvertr\u00e4glichkeiten ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Es handelt sich dabei um folgende Stoffe sowie daraus hergestellte Erzeugnisse:<\/p>\n\n\n\n\n\n

    \n\n
    \n \r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nEi<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nErdnuss<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nFisch<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nLupinen<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nMilch<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nN\u00fcsse<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nSellerie<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nSenf<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nSesam<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nSoja<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nFischarten<\/a> <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Ferner sind erfasst Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr als zehn Milligramm je Kilogramm. Auch andere L\u00e4nder weltweit verf\u00fcgen \u00fcber Kennzeichnungsverordnungen, angepasst an die landespezifischen Allergene, z.B. Histamin<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

    Allergenmanagement<\/h3>\n\n\n\n

    Da die Bev\u00f6lkerung immer sensitiver auf Lebensmittelallergene reagiert, werden Allergennachweise w\u00e4hrend der Lebensmittelproduktion unverzichtbar. Wenn parallel Lebensmittelprodukte, die Allergene enthalten, und Produkte, die allergenfrei sind, auf der gleichen Anlage produziert werden, sollten Kreuzkontaminationen ausgeschlossen werden. Gr\u00fcnde f\u00fcr eine Kreuzkontamination k\u00f6nnen z. B. Kreuzkontakt vor und nach Erhalt des Rohmaterials, schlechte Lagerung, kontaminierte gemeinsame Produktionsmaschinen, Staub in der Luft, unsachgem\u00e4\u00dfe Wiederverwertung von Restmaterial, unvollst\u00e4ndige oder fehlerhafte Verpackungen oder anderes sein.<\/p>\n\n\n\n

    Lebensmittelproduzenten m\u00fcssen laut HACCP-Konzept sicher nachweisen k\u00f6nnen, dass ihre Produktionsanlagen allergenfrei sind. Nach einer Anlagenreinigung sind R\u00fcckstandsanalysen n\u00f6tig. Ein Stilllegen der Anlage, bis ein Ergebnis eines Pr\u00fcflabors vorliegt, ist meist unwirtschaftlich. Deshalb werden Testsysteme entwickelt, die direkt vor Ort einsetzbar sind und in kurzer Zeit ein Ergebnis liefern. Diese Testsysteme werden in Form eines St\u00e4bchentests (Dip-Stick) nach dem Lateral Flow-Prinzip angeboten und sind bei guter Herstellung ausreichend sensitiv und einfach in der Anwendung.<\/p>\n\n\n\n

    \n \n
    \n \r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\n<\/i>
    \n \n

    Infografiken<\/h2>

    Allergenmanagement<\/h3> <\/div>\n <\/figcaption>\n\n <\/a>\n\n
    \n

    <\/h4>

    Um die Lebensmittelindustrie bei ihrer Allergenrisikobewertung zu unterst\u00fctzen, haben wir einen Leitfaden entworfen. In dieser Infografik ist dargestellt, in welchen Bereichen im kompletten Lebensmittelprozess (vom Eingang der Rohstoffe \u00fcber die Produktion bis hin zur Kennzeichnung und Verpackung) Allergenrisiken vorhanden sind und welche Methoden am besten f\u00fcr die entsprechende Allergenanalyse geeignet sind.<\/p>\n<\/p>Weiterlesen<\/a> <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n


    Testkits f\u00fcr die Allergenanalytik<\/h3>\n\n\n\n

    Neben Lateral Flow-Tests sind auch ELISA-Tests sowie PCR-Tests f\u00fcr die Allergenanalytik erh\u00e4ltlich. R-Biopharm bietet ein breites Spektrum an Parametern an, wie Mandel, Kasein, Krustentiere, Ei, Gluten\/Gliadin, Haselnuss, \u00df-Lactoglobulin, Lupine, Milch, Senf, Erdnuss, Sesam und Soja. Ein allergenfreies Labor ist jedoch die Voraussetzung f\u00fcr die Analyse von Allergenen in Nahrungsmitteln.<\/p>\n\n\n\n

    Die Lateral Flow Tests von bioavid sind im neuen Format erh\u00e4ltlich. Neben der inkludierten Hook-Linie ist nun alles f\u00fcr die Reinigungskontrolle im Kit enthalten. F\u00fcr mehr Informationen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    \n

    <\/h3>\n

    Erkunden Sie unseren Video-Bereich und erhalten Sie praktische Tipps zur Allergenanalytik und der Abarbeitung unserer Testkits.<\/p>\n <\/div>\n

    \n \u00d6ffnen<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
    \n\n

    Produkt Portfolio<\/h3>\n\n
    \n\n
    \n\n