{"id":76206,"date":"2017-09-19T08:14:45","date_gmt":"2017-09-19T08:14:45","guid":{"rendered":"http:\/\/food.rbiodev.de\/?page_id=76206"},"modified":"2024-11-01T14:26:19","modified_gmt":"2024-11-01T13:26:19","slug":"histamin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/lebensmittelallergene\/histamin\/","title":{"rendered":"Histamin"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Histaminintoleranz <\/span>\n
\n \n Symptome, Ursachen und wichtige Lebensmittel zum Meiden <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  3. Histamin<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Die Histaminintoleranz ist eine relativ unbekannte, aber dennoch verbreitete Stoffwechselst\u00f6rung, die rund 1 Prozent der Bev\u00f6lkerung betrifft \u2013 insbesondere Frauen. Menschen mit einer Histaminintoleranz k\u00f6nnen Histamin im K\u00f6rper nicht ausreichend abbauen<\/strong>, was zu einem Histamin\u00fcberschuss f\u00fchrt. Dies kann vielf\u00e4ltige Symptome ausl\u00f6sen, darunter Kopfschmerzen, Hautausschlag, Durchfall oder Erbrechen.<\/p>\n\n\n\n

    Was ist Histamin und wie wirkt es bei einer Histaminintoleranz?<\/h2>\n\n\n\n

    Histamin ist eine nat\u00fcrliche Substanz, die in verschiedenen Lebensmitteln vorkommt, insbesondere in fermentierten oder gereiften Produkten. Menschen mit Histaminintoleranz sollten daher histaminreiche Lebensmittel meiden. Besonders problematisch sind Lebensmittel wie Wein, K\u00e4se, Bier, Sauerkraut, Essig oder Sojaso\u00dfe. Auch andere Produkte k\u00f6nnen bei empfindlichen Personen Symptome ausl\u00f6sen, wie etwa Eier, Fleischprodukte, Hefe, Pilze, Tomaten oder Zitrusfr\u00fcchte.<\/p>\n\n\n\n

    Histamin als Indikator f\u00fcr verdorbenen Fisch<\/h2>\n\n\n\n

    Neben der Relevanz f\u00fcr Allergiker ist Histamin auch ein Indikator f\u00fcr die Frische von Fisch. Bei verdorbenem Fisch k\u00f6nnen Histamingehalte sehr hoch sein, was zu einer Scombroid-Fischvergiftung f\u00fchren kann. Hochwertiger, frischer Fisch enth\u00e4lt weniger als 10 ppm Histamin, doch bei unsachgem\u00e4\u00dfer Lagerung und Erw\u00e4rmung k\u00f6nnen Werte von \u00fcber 1.000 ppm entstehen.<\/p>\n\n\n\n

    Rechtliche Grenzwerte f\u00fcr Histamin in Lebensmitteln<\/h2>\n\n\n\n

    Aufgrund der gesundheitlichen Risiken durch erh\u00f6hten Histamingehalt haben viele L\u00e4nder gesetzliche Grenzwerte eingef\u00fchrt, um den Histamingehalt in Lebensmitteln zu regulieren. In Fisch und Fischprodukten liegt dieser Grenzwert in vielen L\u00e4ndern bei 100 mg\/kg. In der Schweiz wurde ein fr\u00fcherer Grenzwert f\u00fcr Wein von 10 mg\/l wieder abgeschafft. Zur Einhaltung dieser Standards ist eine pr\u00e4zise Histaminbestimmung in Lebensmitteln erforderlich.<\/p>\n\n\n\n

    Vorteile der \u00dcberwachung von Histamin in Lebensmitteln<\/h2>\n\n\n\n