{"id":76224,"date":"2017-09-19T09:08:06","date_gmt":"2017-09-19T09:08:06","guid":{"rendered":"http:\/\/food.rbiodev.de\/?page_id=76224"},"modified":"2026-01-28T09:39:21","modified_gmt":"2026-01-28T08:39:21","slug":"senf","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/lebensmittelallergene\/senf\/","title":{"rendered":"Senf"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Senf <\/span>\n
\n \n Zuverl\u00e4ssige Tests zum Nachweis von Senf in Lebensmitteln <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  3. Senf<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Senf<\/h1>\n\n\n\n

    Senf z\u00e4hlt zu den 14 Allergenen, die in der EU und einigen anderen L\u00e4ndern als Zutat auf Lebensmitteln gekennzeichnet werden m\u00fcssen. Die Senfallergie ist in europ\u00e4ischen L\u00e4ndern wie Frankreich und Spanien, aber auch in Indien verbreitet.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Senfk\u00f6rner bestehen zu mehr als 20 % aus Proteinen, von denen einige eine allergene Wirkung haben. Schon geringe Spuren von Allergenen in einem Lebensmittel k\u00f6nnen bei empfindlichen Menschen zu allergischen Reaktionen f\u00fchren. Zu den Symptomen z\u00e4hlen unter anderem Hautausschlag, Schwellungen, Atemnot, Asthma, Magenschmerzen, \u00dcbelkeit und Erbrechen bis hin zum anaphylaktischen Schock. Betroffene m\u00fcssen alle Lebensmittel, die Senf enthalten, strikt meiden. Senf ist ein beliebtes W\u00fcrzmittel und kann in zahlreichen Lebensmitteln enthalten sein, zum Beispiel in Mayonnaise, So\u00dfen, Salatdressings, Ketchup, Marinaden, Essiggurken, Wurst und Fleischprodukten. Die Verwendung von Senf ist unter anderem in der franz\u00f6sischen, italienischen und russischen K\u00fcche weit verbreitet; Senfsamen und Senf\u00f6l werden zudem h\u00e4ufig in der indischen K\u00fcche verwendet. Manche Personen mit Senfallergie weisen eine Kreuzallergie zu weiteren Lebensmitteln wie Fr\u00fcchten oder N\u00fcssen auf.<\/p>\n\n\n\n

    Besonders bei dem Allergen Senf zeigen sich erhebliche M\u00e4ngel bei der Kennzeichnung und Qualit\u00e4tssicherung. So werden bei Kontrollen immer wieder nicht deklarierte Spuren von Senf in Lebensmitteln gefunden. Eine wichtige Gefahrenquelle ist die Kreuzkontaminationen bei der Verarbeitung (Staubentstehung beim Vermahlen) oder beim Abpacken. Im Rahmen des Allergenmanagements ist es n\u00f6tig, eine Hygienekontrolle von Oberfl\u00e4chen im Produktionsbereich durchzuf\u00fchren. Dies soll sicherstellen, dass die Reinigung der Produktionsanlagen vollst\u00e4ndig und ausreichend war. Schnelltests wie Lateral Flow Tests (immunchromatographische Testsysteme) eignen  sich hervorragend, um im Rahmen eines HACCP-Konzeptes Oberfl\u00e4chen z.B. in Produktionsanlagen oder -r\u00e4umen auf allergene Kontamination mit Senf zu \u00fcberpr\u00fcfen.<\/p>\n\n\n\n

    Die wichtigsten allergieausl\u00f6senden Proteine in Senf sind hitzestabil und verlieren auch durch Verarbeitung nicht ihre allergene Wirkung. Deshalb ist es wichtig, Testsysteme einzusetzen, die auch prozessierte Senfproteine nachweisen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

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    Produkt Portfolio<\/h3>\n\n
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