{"id":76231,"date":"2017-09-19T09:23:37","date_gmt":"2017-09-19T09:23:37","guid":{"rendered":"http:\/\/food.rbiodev.de\/?page_id=76231"},"modified":"2017-10-26T15:35:19","modified_gmt":"2017-10-26T15:35:19","slug":"schalentiere","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/lebensmittelallergene\/schalentiere\/","title":{"rendered":"Schalentiere"},"content":{"rendered":"

Krustentiere und Weichtiere m\u00fcssen gem\u00e4\u00df EU-Verordnung (EC 1829\/2003 und EC 1830\/2002) als allergene Zutat in Lebensmitteln deklariert werden.<\/strong><\/p>\n

Krustentiere z\u00e4hlen zudem zu den 8 Allergen, die in den USA und in vielen weiteren L\u00e4ndern deklariert werden m\u00fcssen. In der EU und in S\u00fcdafrika m\u00fcssen auch Mollusken gekennzeichnet werden. Allergien gegen\u00fcber Meeresfr\u00fcchten sind je nach Region unterschiedlich weit verbreitet; in K\u00fcstenregionen, wo vermehrt Meeresfr\u00fcchte auf dem Speiseplan stehen, sind deutlich mehr Menschen betroffen als im Landesinneren. Ein allgemeines Risikomanagement ist daher schwierig.<\/p>\n

Krustentiere (Crustaceen)<\/h3>\n

Zu der Gattung der Krustentiere (Crustaceen) z\u00e4hlen Garnelen, Krabben, Shrimps, Hummer, Langusten, Krill, Fluss- und Taschenkrebse. Der Verzehr von Krustentieren kann bei Allergikern schwere allergische Reaktionen ausl\u00f6sen, die die Haut, den Magen-Darm-Trakt oder die Atemwege betreffen. Verantwortlich daf\u00fcr ist vor allem das Muskelprotein Tropomyosin. Dieses hitzestabile Protein macht 20 % des Gesamteiwei\u00dfgehaltes in Krustentieren aus. Allergien gegen Krustentiere treten vermehrt im Erwachsenenalter auf und bleiben oft lebenslang bestehen. Hochgradige Sensibilisierungen sind nicht selten. Um diese allergischen Reaktionen zu vermeiden, m\u00fcssen Lebensmittel-Produktionslinien frei von R\u00fcckst\u00e4nden sein. Die Effektivit\u00e4t der Reinigung von Produktionsanlagen kann mit einem Lateral Flow-Wischtest \u00fcberpr\u00fcft werden, w\u00e4hrend f\u00fcr die Analyse von Lebensmitteln ELISA- und PCR-Tests zur Verf\u00fcgung stehen.<\/p>\n

Weichtiere (Mollusken)<\/h3>\n

Zu der Gattung der Weichtiere (Mollusken) z\u00e4hlt man Muscheln, Schnecken und Kopff\u00fc\u00dfer (Tintenfische, Kalmare). Vor allem in K\u00fcstenregionen sind Weichtiere wie Miesmuscheln, Austern oder Oktopus eine beliebte Speise. Doch manche Menschen zeigen nach dem Verzehr allergische Reaktionen. Wie bei den Krustentieren ist auch bei Weichtieren das allergene Muskelprotein Tropomyosin die Hauptursache f\u00fcr allergische Reaktionen. Dadurch k\u00f6nnen auch Kreuzallergien auftreten. Hochgradige Sensibilisierungen sind m\u00f6glich, sodass schon kleinste Mengen schwere Reaktionen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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