{"id":76262,"date":"2017-09-19T12:02:42","date_gmt":"2017-09-19T12:02:42","guid":{"rendered":"http:\/\/food.rbiodev.de\/?page_id=76262"},"modified":"2026-01-28T09:32:27","modified_gmt":"2026-01-28T08:32:27","slug":"mikrobiologie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/mikrobiologie\/","title":{"rendered":"Mikrobiologie"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Mikrobiologie <\/span>\n
\n \n Zuverl\u00e4ssige Tests zum Nachweis von mikrobieller Kontamination <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Mikrobiologie<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
    <\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\n Analyten<\/span>
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    Mikrobiologie<\/h1>\n\n\n\n

    Lebensmittel, die mit Mikroorganismen wie Bakterien, Viren, Hefen oder Schimmelpilzen kontaminiert sind, stellen ein Gesundheitsrisiko f\u00fcr den Verbraucher dar. Zus\u00e4tzlich zum Nachweis pathogener Mikroorganismen ist auch das Monitoring typischer Verderbniserreger wichtig, um Verluste in der Lebensmittelproduktion zu reduzieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Mikroorganismen sind Kleinstlebewesen, die \u00fcberwiegend als Einzeller aber auch als vielzellige Organismen vorkommen. Sie sind ubiquit\u00e4r anzutreffen, also in allen Bereichen der Umwelt (Wasser, Boden, Luft, etc.) vorhanden. Mikroorganismen k\u00f6nnen nat\u00fcrlicherweise in oder auf Lebensmitteln vorkommen (z.B.: frisches Gem\u00fcse) oder durch Kontaminationen w\u00e4hrend der Verarbeitung in das Nahrungsmittel gelangen (z.B.: unzureichende Hygiene in der Fleischverarbeitung).<\/p>\n\n\n\n

    In der Lebensmittelindustrie kann man verschiedene Kategorien mikrobiologischer Kontamination unterscheiden:<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Indikatororganismen<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Pathogene Bakterien<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Bakterielle Toxine<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Verderbniserreger<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Viren<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Pathogene Mikroorganismen d\u00fcrfen entweder gar nicht im Lebensmittel vorhanden sein oder zumindest eine bestimmte Anzahl pro Gramm Lebensmittel nicht \u00fcbersteigen. Diese Grenzwerte sind je nach Lebensmittelmatrix unterschiedlich. (F\u00fcr weitere Informationen besuchen Sie bitte die Website der DGHM.) Werden die Grenzwerte \u00fcberschritten, so kann dies unter Umst\u00e4nden erhebliche Folgen f\u00fcr die Gesundheit des Verbrauchers haben. F\u00fcr die meisten pathogenen Bakterien (Salmonellen, Campylobacter<\/em>, Enteroh\u00e4morrhagische E. coli<\/em>, usw.) ist daher eine Null-Toleranz auf 25 g Lebensmittel vorgeschrieben.<\/p>\n\n\n\n

    Generell kann man zwei Methoden der mikrobiologischen Analyse unterscheiden: die Analyse von Lebensmitteln und das Hygiene-Monitoring (Reinigungskontrolltests).<\/p>\n\n\n\n

    Nachweis von Mikroorganismen im Produktionsumfeld<\/h3>\n\n\n\n

    Reinigungs- und Hygienekontrolltests im Bereich der Mikrobiologie weisen Produktr\u00fcckst\u00e4nde auf ungen\u00fcgend gereinigten Fl\u00e4chen im Produktionsumfeld nach. Diese R\u00fcckst\u00e4nde k\u00f6nnen Mikroorganismen als Nahrungsgrundlage dienen und so zur weiteren Kontamination von Fl\u00e4chen und Produkten beitragen.<\/p>\n\n\n\n

    Keimzahlbestimmungen in Lebensmitteln oder auf Oberfl\u00e4chen k\u00f6nnen mit den gebrauchsfertigen Trockenmediumplatten (Compact Dry) durchgef\u00fchrt werden. Basis der Untersuchung ist die Kultivierung der Mikroorganismen auf entsprechend modifizierten Standardn\u00e4hrb\u00f6den. Das Nachweisprinzip beruht auf spezifischen chromogenen Substraten, die im Stoffwechsel der Mikroorganismen zu gef\u00e4rbten Produkten abgebaut werden. Neben der Untersuchung von verd\u00fcnnten Lebensmittelproben kann Compact Dry auch f\u00fcr Nasstupferproben oder Membranfiltrationen von Fl\u00fcssigkeiten verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

    Proteintests (RIDA\u00aeCHECK<\/strong><\/a>) und ATP-Messungen (LuciPac\u00aePen<\/strong><\/a>, LuciPac\u2122 A3 Surface<\/strong><\/a>) k\u00f6nnen Lebensmittelr\u00fcckst\u00e4nde auf Oberfl\u00e4chen schnell nachweisen. Die Proteinbestimmung stellt den Verunreinigungsgrad grob \u00fcber den Farbumschlag des Nachweisreagenzes dar. Das Vorhandensein von ATP (Adenosintriphosphat) bzw. AMP (Adenosinmonophosphat) hingegen kann \u00fcber eine Biolumineszenzreaktion in einem Luminometer (Lumitester SMART<\/strong><\/a>) sehr pr\u00e4zise gemessen werden. Mit beiden Systemen kann die Effektivit\u00e4t der Reinigung regelm\u00e4\u00dfig kontrolliert und die Aufrechterhaltung der allgemeinen Betriebshygiene gew\u00e4hrleistet werden.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
    Compact Dry<\/th>RIDA\u00aeCHECK<\/th>Lumitester SMART<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Gebrauchsfertige Trockenmediumplatten<\/td>Proteintest<\/td>ATP-\/AMP-Messung<\/td>\n<\/tr>\n
    f\u00fcr Hygiene-Untersuchungen auf Oberfl\u00e4chen und in verd\u00fcnnten Lebensmitteln<\/td>Tupferschnelltest f\u00fcr den Nachweis von Lebensmittelr\u00fcckst\u00e4nden auf Oberfl\u00e4chen<\/td>Nachweis von Lebensmittelr\u00fcckst\u00e4nden auf Oberfl\u00e4chen<\/td>\n<\/tr>\n
    einfach und sicher<\/td>schnell und sicher<\/td>schnelle und komfortable Messung mittels LuciPac\u00aePen und LuciPac\u2122 A3 Surface mit integriertem Swab<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

    Nachweis von Mikroorganismen in Lebensmitteln<\/h3>\n\n\n\n

    Zum Nachweis von pathogenen Mikroorganismen stehen in der Mikrobiologie immunologische (ELISA<\/a>) und molekularbiologische Methoden (real-time PCR<\/a>) zur Verf\u00fcgung<\/p>\n\n\n\n

    Die RIDASCREEN\u00ae ELISA Tests f\u00fcr pathogene Bakterien basieren auf der Sandwich-Technologie, bei der das Antigen (Bakterienoberfl\u00e4chen-Protein) in der Kavit\u00e4t einer Mikrotiterplatte eingefangen und durch Zugabe eines zweiten markierten Antik\u00f6rpers detektiert wird. Zur Durchf\u00fchrung des  Nachweises ist eine Voranreicherungsprozedur erforderlich.<\/p>\n\n\n\n

    Der Nachweis bakterieller Toxine kann direkt aus dem Lebensmittel vorgenommen werden (RIDASCREEN\u00ae SET Total<\/strong><\/a> und RIDASCREEN\u00ae SET A,B,C,D,E<\/a><\/strong>) oder dient dem indirekten Nachweis des pathogenen Bakteriums (RIDASCREEN\u00ae Verotoxin) nach entsprechender Voranreicherung.<\/p>\n\n\n\n

    Die Identifizierung von pathogenen Bakterien und Viren kann hoch spezifisch mit SureFast\u00ae real-time PCR Kits erfolgen. Das modulare System besteht aus optimierter DNA-Pr\u00e4paration mittels Spin-Filter-S\u00e4ulchen und der weit verbreiteten FAM-Farbstoff gekoppelten TaqMan-Hydrolyse-Sonden-Technologie f\u00fcr die Detektion. Diese kann mit allen handels\u00fcblichen real-time PCR Thermocyclern vorgenommen werden. F\u00fcr die DNA-Pr\u00e4paration empfehlen wir die Kits SureFast\u00ae PREP Bacteria<\/strong><\/a> und SureFast\u00ae Speed Prep<\/a><\/strong>. Stellvertretend f\u00fcr die anderen Parameter wurde das Salmonella-System durch AOAC-RI und MicroVal (entsprechend ISO 16140) validiert. Somit bleibt der Name SureFood\u00ae Salmonella bestehen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
    RIDASCREEN\u00ae<\/th>SureFast\u00ae<\/th>Compact Dry<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Immunologischer Test (ELISA)<\/td>Molekularbiologischer Test (real-time PCR)<\/td>Gebrauchsfertige Trockenmediumplatten<\/td>\n<\/tr>\n
    f\u00fcr den Nachweis von Bakterien und bakteriellen Toxinen<\/td>f\u00fcr den Nachweis von Bakterien und Viren<\/td>f\u00fcr Hygiene-Untersuchungen auf Oberfl\u00e4chen und in verd\u00fcnnten Lebensmitteln<\/td>\n<\/tr>\n
    schnell und zuverl\u00e4ssig<\/td>hoch spezifisch und schnell; geeignet f\u00fcr alle handels\u00fcblichen PCR-Thermocycler<\/td>einfach und sicher<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
    \n\n

    Produkt Portfolio<\/h3>\n\n
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