{"id":76277,"date":"2017-09-19T13:07:59","date_gmt":"2017-09-19T13:07:59","guid":{"rendered":"http:\/\/food.rbiodev.de\/?page_id=76277"},"modified":"2026-01-28T10:34:02","modified_gmt":"2026-01-28T09:34:02","slug":"bakterielle-toxine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/mikrobiologie\/bakterielle-toxine\/","title":{"rendered":"Bakterielle Toxine"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Bakterielle Toxine <\/span>\n
\n \n Nachweis von Kontaminationen mit bakteriellen Toxinen in Lebensmitteln <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  3. Bakterielle Toxine<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Bakterielle Toxine<\/h1>\n\n\n\n

    Einige Bakterienarten produzieren gef\u00e4hrliche Gifte. Der Verzehr von Lebensmitteln, die mit bakteriellen Toxinen kontaminiert sind, kann schwere Lebensmittelvergiftungen ausl\u00f6sen.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Staphylokokken-Entero-Toxine (SET) geh\u00f6ren neben Salmonellen und Campylobacter zu den Hauptverursachern von bakteriell verursachten Lebensmittelvergiftungen. Die hitzestabilen Proteine werden haupts\u00e4chlich von Staphylococcus aureus<\/em> aber auch von Spezies wie S. hyicus<\/em> und S. intermedius<\/em> gebildet. Eine Reihe von Lebensmitteln sind an SET-Intoxikationen besonders h\u00e4ufig beteiligt, so z. B. Teigwaren, fertige Fleischgerichte, gekochter Schinken, Pasteten, H\u00fchnerfleischprodukte, Fisch, Fischprodukte, Milch, Milcherzeugnisse, Speiseeis, Eierprodukte, Salate, Backwaren, Kuchenf\u00fcllungen sowie Zubereitungen aus diesen Lebensmitteln. Die Enterotoxine der serologischen Gruppen A, B, C, D und E sind dabei von wesentlicher Bedeutung.<\/p>\n\n\n\n

    Eine weitere Bakterienart, die Toxine produzieren kann, ist der enteroh\u00e4morrhagische E. coli<\/em> (\u201eEHEC\u201c). Diese Bakterien bilden die Giftstoffe Verotoxin oder Shigatoxin und werden entsprechend auch als Verotoxin-produzierende E. coli<\/em> (\u201eVTEC\u201c) oder Shigatoxin-produzierende E. coli<\/em> (\u201eSTEC\u201c) bezeichnet. Infektionen mit STEC\/VTEC z\u00e4hlen zu den h\u00e4ufigsten lebensmittelbedingten bakteriellen Erkrankungen, die sogar zum Tod f\u00fchren k\u00f6nnen. Kontaminationsquellen sind vor allem rohes Fleisch und unpasteurisierte Milchprodukte.<\/p>\n\n\n\n

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    Produkt Portfolio<\/h3>\n\n
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