{"id":76303,"date":"2017-09-20T05:53:15","date_gmt":"2017-09-20T05:53:15","guid":{"rendered":"http:\/\/food.rbiodev.de\/?page_id=76303"},"modified":"2022-08-12T22:39:04","modified_gmt":"2022-08-12T20:39:04","slug":"getraenke","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/industrie\/getraenke\/","title":{"rendered":"Getr\u00e4nke"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Getr\u00e4nke <\/span>\n
\n \n Nachweis von Verderbnisorganismen in Bier <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
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  3. Getr\u00e4nke<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Getr\u00e4nke<\/h1>\n\n\n\n

    Bei der Produktion von Fruchts\u00e4ften, alkoholischen Getr\u00e4nken, Trinkwasser oder anderen Getr\u00e4nken m\u00fcssen zahlreiche Prozesse kontrolliert und \u00fcberwacht werden, um sichere und hochwertige Produkte zu erhalten.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    R-Biopharm Testkits k\u00f6nnen w\u00e4hrend der gesamten Produktionskette eingesetzt werden: von Rohmaterialien \u00fcber Zwischenprodukte bis zum Endprodukt, von der Wareneingangskontrolle \u00fcber das Hygienemonitoring bis zur Pr\u00fcfung auf korrekte Kennzeichnung. Mit unserem gro\u00dfen Portfolio an Testformaten finden Sie garantiert das passende Produkt f\u00fcr die Analyse Ihrer Fruchts\u00e4fte, Fruchtsaftkonzentrate, alkoholischen Getr\u00e4nke (z.B. Wein, Bier, Spirituosen), Trinkwasser und Non-Dairy-Drinks (z.B. Sojamilch, Mandelmilch).<\/p>\n\n\n\n

    Getr\u00e4nkesch\u00e4dlinge<\/h2>\n\n\n\n

    Verderbniserreger sind insbesondere in der Brau- und Getr\u00e4nkeindustrie ein gro\u00dfes Problem. Kontaminationen mit lebensmittelverderbenden Bakterien und Hefen wie z.B. Lactobacillus brevis<\/em>oder Saccharomyces diastaticus<\/em> k\u00f6nnen in Getr\u00e4nken zu einer Tr\u00fcbung sowie zu starken Geschmacksver\u00e4nderungen und -fehlern f\u00fchren. F\u00fcr ein schnelles und spezifisches Screening auf mikrobiologische Verderbnis-Parameter in der Getr\u00e4nkeproduktion bieten wir eine breitgef\u00e4cherte Produktpalette an.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00e4uren, Zucker, Alkohole und Zusatzstoffe<\/h2>\n\n\n\n

    Die Qualit\u00e4t von Wein und Bier ist abh\u00e4ngig von mehreren Parametern. Durch die Messung kritischer Parameter wie z.B. Zitronens\u00e4ure, Apfels\u00e4ure, Essigs\u00e4ure, Ascorbins\u00e4ure, Milchs\u00e4ure, Glukose, Fruktose, Sucrose, Eisen oder Ethanol w\u00e4hrend der Produktion k\u00f6nnen Ma\u00dfnahmen ergriffen werden, um die bestm\u00f6gliche Qualit\u00e4t zu erhalten, den Ertrag zu erh\u00f6hen und Verwurf zu vermeiden. Viele unserer Methoden wurden von internationalen Organisationen wie dem OIV und der AOAC validiert.<\/p>\n\n\n\n

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    Allergene<\/h2>\n\n\n\n

    Allergene Zutaten wie z.B. Gluten, Laktose, Soja oder N\u00fcsse m\u00fcssen in den meisten L\u00e4ndern gekennzeichnet werden. W\u00e4hrend Lagerung und Produktion von Getr\u00e4nken kann es jedoch leicht zu unbeabsichtiger Kontamination kommen. Zus\u00e4tzlich k\u00f6nnen Sch\u00f6nungsmittel wie Milchprotein (Casein), Ei (Ovalbumin) oder Lysozym, die dem Wein zugesetzt werden, auch noch im Endprodukt enthalten sein und m\u00fcssen entsprechend gekennzeichnet werden. Rotweine k\u00f6nnen zudem einen hohen Histamingehalt aufweisen, der f\u00fcr allergische Personen problematisch sein kann. In Bier, das als glutenfrei beworben wird, muss der Glutengehalt kontrolliert werden, um Verbraucher zu sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n

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    Vitamine<\/h2>\n\n\n\n

    Viele Getr\u00e4nke, insbesondere Fruchts\u00e4fte, werden mit Vitaminen angereichert. Fruchtsafthersteller ben\u00f6tigen akkurate Daten \u00fcber die Konzentration von Vitaminen, nicht nur um gesetzliche Anforderungen in Bezug auf die Produktkennzeichnung zu erf\u00fcllen, sondern auch, um die Dosierung der Vitamine in der Produktion genau zu kontrollieren. Die Konzentration von Vitamin C kann w\u00e4hrend der Lagerung um 16 % abnehmen. Dennoch muss der Vitamingehalt des Produkts bis zum Ende der Mindesthaltbarkeitsdauer mit der Angabe auf dem Etikett \u00fcbereinstimmen.<\/p>\n\n\n\n

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    Mykotoxine<\/h2>\n\n\n\n

    Getreide und Fr\u00fcchte k\u00f6nnen mit Mykotoxinen (giftige Abbauprodukte von Schimmelpilzen) kontaminiert sein und sollten deshalb gr\u00fcndlich getestet werden, bevor sie in der Getr\u00e4nkeproduktion zum Einsatz kommen. Das Mykotoxin Ochratoxin A kommt h\u00e4ufig in Wein vor, w\u00e4hrend Aflatoxin, Fumonisin und Vomitoxin oft in Bier nachgewiesen werden. Patulin kann in Apfelsaft, Apfelwein und Apfellik\u00f6ren vorkommen. Aufgrund der starken Verbreitung von Mykotoxinen und der schwerwiegenden toxischen Wirkung haben viele L\u00e4nder Grenzwerte festgelegt. So gilt z.B. in der EU ein H\u00f6chstwert von 2 \u03bcg\/kg f\u00fcr Ochratoxin A in Wein.<\/p>\n\n\n\n

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    Produkt Portfolio<\/h3>\n\n
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