{"id":76453,"date":"2017-09-28T07:28:37","date_gmt":"2017-09-28T07:28:37","guid":{"rendered":"http:\/\/food.rbiodev.de\/?page_id=76453"},"modified":"2022-05-10T13:19:27","modified_gmt":"2022-05-10T11:19:27","slug":"fleisch","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/industrie\/fleisch\/","title":{"rendered":"Fleisch"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Fleisch <\/span>\n
\n \n Sensitive Testsysteme zur Analyse von Fleischwaren <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Fleisch<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Fleisch<\/h1>\n\n\n\n

    Bei der Produktion von Fleischwaren m\u00fcssen zahlreiche Prozesse kontrolliert und \u00fcberwacht werden, um sichere und hochwertige Produkte zu erhalten.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    R-Biopharm Testkits k\u00f6nnen w\u00e4hrend der gesamten Produktionskette eingesetzt werden: vom Rohmaterial bis zum Endprodukt, von der Wareneingangskontrolle \u00fcber das Hygienemonitoring bis zur Pr\u00fcfung auf korrekte Kennzeichnung. Mit unserem gro\u00dfen Portfolio an Testformaten sind Sie optimal ger\u00fcstet f\u00fcr die Analyse von rohem Fleisch (z.B. Rind, Schwein, Gefl\u00fcgel), Wurst, Schinken, Innereien, Kontrollmatrizes (z.B. Haar) und vielen weiteren Lebensmitteln.<\/p>\n\n\n\n

    Antibiotika<\/h2>\n\n\n\n

    Der fehlerhafte oder illegale Einsatz von Antibiotika bei Nutztieren kann zu Medikamentenr\u00fcckst\u00e4nden im Fleisch f\u00fchren, was ein Gesundheitsrisiko f\u00fcr Verbraucher darstellt. Die unsachgem\u00e4\u00dfe Verwendung von Antibiotika tr\u00e4gt zudem zur Entstehung von Multiresistenzen gegen\u00fcber pathogenen Bakterien bei. Die EU-Verordnung Nr. 37\/2010 hat zul\u00e4ssige H\u00f6chstwerte f\u00fcr Antibiotika in Lebensmitteln tierischer Herkunft festgelegt, z.B. f\u00fcr Fleisch: 100 \u03bcg\/kg Tetracylin, 500 \u03bcg\/kg Streptomycin, 150 \u03bcg\/kg Bacitracin und eine Null-Toleranz f\u00fcr Chloramphenicol.<\/p>\n\n\n\n

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    Mehr zum Thema Antibiotika<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Hormone und Anabolika<\/h2>\n\n\n\n

    R\u00fcckst\u00e4nde von Hormonen und Anabolika im Fleisch k\u00f6nnen f\u00fcr den Verbraucher ein Gesundheitsrisiko darstellen. Aus diesem Grund ist der Einsatz von Hormonen und Anabolika in der Viehzucht verboten (au\u00dfer zu veterin\u00e4rmedizinischen Zwecken).<\/p>\n\n\n\n

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    Mehr zum Thema Hormone und Anabolika<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Hygienemonitoring<\/h2>\n\n\n\n

    Mikroorganismen wie Listerien, Salmonellen Campylobacter<\/em>, E. coli<\/em> oder Staphylococcus aureus<\/em> k\u00f6nnen lebensmittelbedingte Erkrankungen ausl\u00f6sen. Zudem ist es wichtig, typische Verderbnisorganismen zu \u00fcberwachen, um Verluste w\u00e4hrend der Produktion zu minimieren und die Produktstabilit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n

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    Mehr zum Thema Mikroorganismen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Mykotoxine<\/h2>\n\n\n\n

    Fleisch und Fleischwaren k\u00f6nnen mit Ochratoxin A kontaminiert sein. Dieser giftige Sekund\u00e4rmetabolit von Schimmelpilzen kann sich in diversen landwirtschaftlichen Erzeugnissen anlagern. Werden Nutztiere mit Futter gef\u00fcttert, das mit Ochratoxin A kontaminiert ist, kann in der Folge auch das Fleisch belastet sein. Kontaminiertes Fleisch stellt eine Gesundheitsgefahr f\u00fcr den Verbraucher dar.<\/p>\n\n\n\n

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    Mehr zum Thema Mykotoxine<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Produktverf\u00e4lschung<\/h2>\n\n\n\n

    Unterschiedliche Preise und schwankende Verf\u00fcgbarkeiten von Fleischprodukten verschiedener Tierarten (z.B. Rind, Pferd) er\u00f6ffnen die M\u00f6glichkeit einer inkorrekten Kennzeichnung von Fleischbestandteilen. Die Bestimmung der Tierart ist daher in der Qualit\u00e4tssicherung sehr wichtig. Zudem ist der Nachweis von Tierarten von gro\u00dfem Interesse in Bezug auf religi\u00f6sen Anforderungen (halal und koschere Lebensmittel). Um Produktverf\u00e4lschungen und damit finanzielle Sch\u00e4den zu vermeiden, sollten Hersteller ihre Produkte mittels real-time PCR Tests analysieren.<\/p>\n\n\n\n

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    Mehr zum Thema Produktverf\u00e4lschung<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    S\u00e4uren, Zucker und sonstige Inhaltsstoffe<\/h2>\n\n\n\n

    S\u00e4uren und Zucker werden in der Fleischherstellung h\u00e4ufig als Zusatzstoffe verwendet. So werden beispielsweis Milchs\u00e4ure und Essigs\u00e4ure zu Fleischprodukten hinzugef\u00fcgt, um die mikrobiologische Stabilit\u00e4t zu verbessern. Ascorbins\u00e4ure wird als R\u00f6tungsmittel und Antioxidationsmittel verwendet. Zitronens\u00e4ure verbessert die Textur von W\u00fcrsten und stabilisert deren Farbe, Geschmack und Aroma. Glutamins\u00e4ure ist ein Geschmacksverst\u00e4rker. Glukose, Fruktose, Laktose und Maltose dienen als Aroma- und Konservierungsstoff. Die Bestimmung der Zucker- und S\u00e4uregehalte spielt daher eine wichtige Rolle in der Fleischproduktion.<\/p>\n\n\n\n

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    Mehr zum Thema Inhaltsstoffe<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Allergene<\/h2>\n\n\n\n

    W\u00fcrzmischungen, die in der Produktion von Wurst oder anderen Fleischwaren genutzt werden, enthalten h\u00e4ufig Sellerie, Senf, Gluten, N\u00fcsse, Milch oder andere Zutaten, die Allergien oder Intoleranzen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. In den meisten L\u00e4ndern ist es gesetzlich vorgeschrieben, allergieausl\u00f6sende Zutaten in Lebensmitteln zu kennzeichnen. H\u00e4ufig kommt es jedoch zu einer unbeabsichtigen Kontamination. Um eine korrekte Kennzeichnung zu gew\u00e4hrleisten und teure Produktr\u00fcckrufe zu vermeiden, sollten Hersteller ihre Produkte auf Allergene testen.<\/p>\n\n\n\n

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    Mehr zum Thema Allergene<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Produkt Portfolio<\/h3>\n\n
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