{"id":76474,"date":"2017-09-28T14:04:29","date_gmt":"2017-09-28T14:04:29","guid":{"rendered":"http:\/\/food.rbiodev.de\/?page_id=76474"},"modified":"2022-05-10T13:26:56","modified_gmt":"2022-05-10T11:26:56","slug":"fisch-und-meeresfruechte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/industrie\/fisch-und-meeresfruechte\/","title":{"rendered":"Fisch und Meeresfr\u00fcchte"},"content":{"rendered":"\n
\n\n \n\n \n
\n \n

\n \n Fisch und Meeresfr\u00fcchte <\/span>\n
\n \n Sensitive Testsysteme zur Analyse von Lebensmitteln aus Fischerei und Aquakultur <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t
  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Fisch und Meeresfr\u00fcchte<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
    <\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\n Branchen<\/span>
    \n
    \n
    \n \r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nFertiggerichte<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nFleisch<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nFr\u00fcchte | Gew\u00fcrze | N\u00fcsse<\/a>\r\n\r\n\r\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n \n\n
    \n

    Fisch und Meeresfr\u00fcchte<\/h1>\n\n\n\n

    Von der Fischzucht bis zur Verarbeitung muss gr\u00fcndlich getestet werden, damit ein sicheres und hochwertiges Fischprodukt entsteht.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    R-Biopharm Testkits k\u00f6nnen w\u00e4hrend der gesamten Produktionskette eingesetzt werden: von Rohmaterialien bis zum Endprodukt, von der Wareneingangskontrolle \u00fcber das Hygienemonitoring bis zur Pr\u00fcfung auf korrekte Kennzeichnung. Mit unserem gro\u00dfen Portfolio an Testformaten finden Sie garantiert das passende Produkt f\u00fcr die Analyse von rohem Fisch, Fischkonserven und Meeresfr\u00fcchten wie Garnelen oder Muscheln.<\/p>\n\n\n\n

    Antibiotika, Hormone und Anabolika<\/h4>\n\n\n\n

    Hormone und Anabolika wie Methyltestosteron k\u00f6nnen in der Fischzucht verwendet werden, um eine Geschlechtsumwandlung der Fische zu erzielen, wodurch schnell wachsende, rein m\u00e4nnliche Populationen entstehen. R\u00fcckst\u00e4nde dieser Substanzen sind jedoch ein Gesundheitsrisiko f\u00fcr den Verbraucher. Daher ist der Einsatz von Hormonen und Anabolika in der Aquakultur in den meisten L\u00e4ndern verboten (au\u00dfer zu veterin\u00e4rmedizinischen Zwecken). Potenziell gef\u00e4hrliche R\u00fcckst\u00e4nde in Lebensmitteln aus Fischerei und Aquakultur k\u00f6nnen auch durch den fehlerhaften oder illegalen Einsatz von Antibiotika entstehen. Die unsachgem\u00e4\u00dfe Verwendung von Antibiotika tr\u00e4gt zur Entstehung von Multiresistenzen gegen\u00fcber pathogenen Bakterien bei.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Mehr zum Thema Medikamentenr\u00fcckst\u00e4nde<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Mykotoxine<\/h4>\n\n\n\n

    Bei pflanzlichem Fischfutter besteht ein gro\u00dfes Risiko einer Kontamination mit Mykotoxinen, insbesondere in L\u00e4ndern mit feuchtwarmem Klima. Mykotoxine sind giftige Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, die sich in diversen landwirtschaftlichen Erzeugnissen bilden k\u00f6nnen. Mykotoxine richten bei Fischbest\u00e4nden gro\u00dfen Schaden an: Sie beeintr\u00e4chtigen das Wachstum und die Gewichtszunahme und erh\u00f6hen die Sterblichkeit der Fische. Die konkreten Auswirkungen h\u00e4ngen von der jeweiligen Fischspezies und des jeweiligen Mykotoxins ab. Ein angemessenes Risikomanagement ist wichtig, um die Mykotoxinbelastung zu minimieren und wirtschaftliche Sch\u00e4den zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Mehr zum Thema Mykotoxine<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Pathogene, Verderbnisorganismen, bakterielle Toxine und Viren<\/h4>\n\n\n\n

    Fischereiprodukte sind ein g\u00fcnstiges Umfeld f\u00fcr das Wachstum von Bakterien wie Listerien, Salsmonellen, Vibrio<\/em> oder Clostridium<\/em>, die schwere Lebensmittelinfektionen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Auch Toxine, Hefen und Viren k\u00f6nnen sich in Fischereiprodukten bilden. So sind zum Beispiel Muscheln h\u00e4ufig mit Noroviren kontaminiert. Das Monitoring von Pathogenen ist daher w\u00e4hrend der gesamten Produktionskette entscheidend, um die Verbrauchersicherheit und die Produktstabilit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Mehr zum Thema Mikroorganismen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Fischartennachweis<\/h4>\n\n\n\n

    Fisch muss gem\u00e4\u00df der EU-Verordnung Nr. 1379\/2013 sowohl mit der gel\u00e4ufigen Handelsbezeichnung als auch mit dem wissenschaftlichen Namen gekennzeichnet werden. Die Verordnung sieht auch vor, dass nationale Beh\u00f6rden die verf\u00fcgbaren Technologien (z.B. DNA-Tests) voll ausnutzen, um den Verbraucherschutz durchzusetzen. Um die korrekte Kennzeichnung zu gew\u00e4hrleisten und finanzielle Sch\u00e4den zu vermeiden, k\u00f6nnen sich Beh\u00f6rden und Lebensmittelhersteller auf unsere sensitiven und spezifischen real-time PCR-Tests verlassen.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Mehr zum Thema Fischartennachweis<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    S\u00e4uren und sonstige Inhaltsstoffe<\/h4>\n\n\n\n

    Organische S\u00e4uren beeinflussen die Wachstumsrate von pathogenen Bakterien in Lebensmitteln. Milchs\u00e4ure und Acetat werden h\u00e4ufig als Konservierungsmittel und Antioxidant in Fischprodukten genutzt, w\u00e4hrend Sulfit vor allem als Konservierungsmittel in Shrimps zum Einsatz kommt. Wird dabei das Konservierungsmittel in den Fisch injiziert, ist die Konzentration bekannt. Wird der Fisch jedoch in einer L\u00f6sung aus Konservierungsmitteln getr\u00e4nkt, ist es wichtig, die Konzentration im Gewebe zu pr\u00fcfen. Zudem k\u00f6nnen nat\u00fcrlich vorkommende organische S\u00e4uren wie Milchs\u00e4ure eine Rolle spielen, wenn diese in der Bakterienflora vorhanden sind. Da es je nach Land unterschiedliche gesetzliche Grenzwerte gibt, muss die Konzentration von S\u00e4uren und anderen Konservierungsmitteln im Endprodukt bestimmt werden.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Mehr zum Thema Inhaltsstoffe<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Histamin<\/h4>\n\n\n\n

    Histamin bildet sich w\u00e4hrend der Lagerung im Fisch und kann dabei Werte von 1.000 mg\/kg \u00fcberschreiten. Aufgrund der potenziellen Gesundheitsgefahr (\u201cScombroid food poisoning\u201d), haben mehrere L\u00e4nder f\u00fcr Histamin zul\u00e4ssige H\u00f6chstwerte festgelegt. Der Grenzwert f\u00fcr Fisch und Fischereierzeugnisse liegt je nach Fischspezies zwischen 50 und 200 mg\/kg. Fischsorten, die hohe Histamingehalte aufweisen, sind u.a. Thunfisch, Makrelen, Sardinen und Anchovis. Fisch von guter Qualit\u00e4t sollte weniger als 10 mg\/kg Histamin enthalten.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Mehr zum Thema Histamin<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Passende Produkte zu Ihrer Auswahl<\/h3>\n\n\n\n