{"id":101042,"date":"2018-04-16T07:39:38","date_gmt":"2018-04-16T07:39:38","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/listerien-eine-herausforderung-fur-die-lebensmittelsicherheit\/"},"modified":"2019-07-15T12:25:04","modified_gmt":"2019-07-15T12:25:04","slug":"listerien-eine-herausforderung-fur-die-lebensmittelsicherheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/listerien-eine-herausforderung-fur-die-lebensmittelsicherheit\/","title":{"rendered":"Listerien: Eine Herausforderung f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit"},"content":{"rendered":"Listerien sorgen derzeit vielerorts f\u00fcr Probleme: In Europa wurde Tiefk\u00fchl-Mais zur\u00fcckgerufen, in Australien waren es Melonen, die zur Erkrankung und zum Tod mehrerer Menschen gef\u00fchrt haben. S\u00fcdafrika erlebt den bisher gr\u00f6\u00dften Listerien-Ausbruch mit \u00fcber 900 Infektionen und rund 180 Todesf\u00e4llen. Diese 5 Fakten \u00fcber die pathogenen Bakterien sollten Lebensmittelhersteller kennen.<\/strong><\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 Listerien sind weit verbreitet<\/h3>\n

Die st\u00e4bchenf\u00f6rmigen Bakterien sind in der Natur ubiquit\u00e4r verbreitet. Man findet sie in B\u00f6den und auf Pflanzen, aber auch im Darmtrakt von Tieren und Menschen. \u00dcber F\u00e4kalien oder die Umwelt k\u00f6nnen Listerien in tierische und pflanzliche Lebensmittel gelangen \u2013 w\u00e4hrend der Verarbeitung oder bereits bei der Ernte bzw. beim Melken oder Schlachten. Besonders betroffene Lebensmittel sind Milchprodukte, Fleisch und Fisch, aber auch Convenience Food wie geschnittenes Obst, verzehrfertige Salate oder Fertiggerichte.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 Listerien sind sehr widerstandsf\u00e4hig<\/h3>\n

Die humanpathogene Listerienart Listeria monocytogenes<\/em> ist ein sogenannter Nischenkeim, der in Umgebungen \u00fcberleben kann, in denen andere Mikroorganismen nicht lebensf\u00e4hig sind. Er \u00fcbersteht sowohl Tiefgefrieren als auch Trocknen, ben\u00f6tigt nur wenig N\u00e4hrstoffe und kann sich auch bei niedrigen Temperaturen und bei niedrigem Sauerstoffgehalt vermehren \u2013 beispielsweise in Vakuumverpackungen im K\u00fchlschrank. Manche Listerien k\u00f6nnen selbst in Laugen \u00fcberleben. Kochen, Braten, Sterilisieren und Pasteurisieren t\u00f6tet die Bakterien hingegen ab.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 Eine Listeriose kann t\u00f6dlich sein<\/h3>\n

Listerien k\u00f6nnen die meldepflichtige Infektionskrankheit Listeriose ausl\u00f6sen. Die Infektionsdosis ist relativ gering, bereits 1000 Zellen reichen aus f\u00fcr eine Erkrankung. Bei gesunden Menschen verl\u00e4uft die Infektion harmlos und wird mitunter gar nicht bemerkt, bei S\u00e4uglingen, Schwangeren, alten und immungeschw\u00e4chten Menschen kann sie jedoch zu einer t\u00f6dlichen Sepsis oder Meningitis f\u00fchren.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0 Listerien sind nicht leicht aufzusp\u00fcren<\/h3>\n

Symptome einer Listeriose zeigen sich erst nach mehreren Wochen. Das macht es schwierig, die Quelle einer Kontamination zu finden. Bis die Ursache gefunden ist, k\u00f6nnen sich die Listerien bereits auf weitere Produkte oder Produktionsst\u00e4tten ausgebreitet haben.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0 Listerien erfordern besondere Sorgfalt in der Produktion<\/h3>\n

Listerien k\u00f6nnen Biofilme bilden, die sich nur schwer entfernen lassen. Eine sorgf\u00e4ltige Reinigung, auch an schwer zug\u00e4nglichen Stellen in der Produktion, ist deshalb besonders wichtig. Zu beachten ist auch, dass bestimmte Verarbeitungsprozesse das Wachstum von Listerien beg\u00fcnstigen k\u00f6nnen \u2013 so ist zum Beispiel Kondenswasser ein gro\u00dfes Risiko.

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