{"id":107364,"date":"2018-08-02T08:28:17","date_gmt":"2018-08-02T08:28:17","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/s-diastaticus-eine-neue-herausforderung-in-der-bieranalytik\/"},"modified":"2018-08-02T08:30:23","modified_gmt":"2018-08-02T08:30:23","slug":"s-diastaticus-eine-neue-herausforderung-in-der-bieranalytik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/s-diastaticus-eine-neue-herausforderung-in-der-bieranalytik\/","title":{"rendered":"S. diastaticus: Eine neue Herausforderung in der Bieranalytik?"},"content":{"rendered":"<strong>Kontaminationen mit der Hefe <em>Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus<\/em> (oft abgek\u00fcrzt als <em>S. diastaticus<\/em>) sind derzeit ein gro\u00dfes Thema in der Bierindustrie. Brauereien weltweit sind betroffen. Doch wie gef\u00e4hrlich ist die Fremdhefe wirklich und wie kann man seine Produkte sch\u00fctzen? Zum Internationalen Tag des Bieres haben wir zusammengefasst, was Sie dar\u00fcber wissen sollten.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Geschmacksfehler, Tr\u00fcbung und explodierende Flaschen: Mehrere Berichte \u00fcber schwerwiegende Kontaminationen mit <em>S. diastaticus<\/em> haben in den letzten Monaten weltweit f\u00fcr Beunruhigung in der Bierindustrie gesorgt. Doch auch wenn die Hefe zunehmend im Gespr\u00e4ch ist, ist sie keine neue Bedrohung. <em>Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus<\/em> ist eine nat\u00fcrliche Variante der Bierhefe <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>. W\u00e4hrend Kulturhefen unerl\u00e4sslich f\u00fcr die Bierproduktion sind, gelangen Fremdhefen wie <em>S. diastaticus<\/em> unbeabsichtigt in den Produktionsprozess. Da sie meist nur in Spuren vorkommen, bleiben sie mitunter wochenlang unentdeckt. Ist die G\u00e4rung abgeschlossen, wird <em>S. diastaticus<\/em> aktiv und setzt eine zweite G\u00e4rung in Gang, die zu Tr\u00fcbungen, Fehlger\u00fcchen, einem erh\u00f6hten Alkoholgehalt und somit zum Verderb des Produktes f\u00fchrt. Das Hauptproblem ist aber die verst\u00e4rkte Bildung von Kohlens\u00e4ure, die einen gef\u00e4hrlichen \u00dcberdruck in den Flaschen erzeugt.<\/p>\n<p>Dennoch setzen manche Brauereien bewusst <em>S. diastaticus<\/em> in der Produktion ein, weil es bestimmten Biersorten (insbesondere dem derzeit wieder beliebter werdenden belgischen Saison-Bier) einen trockenen und leichten K\u00f6rper verleihen soll. Die Verwendung ist aber ein Risiko, da sich die Hefe schnell unbeabsichtigt in der gesamten Anlage ausbreiten und unter Umst\u00e4nden die komplette Produktion verderben kann. Vermeiden l\u00e4sst sich das nur durch strenge Kontrollen w\u00e4hrend des gesamten Produktionsprozesses.<\/p>\n<p>Auch wenn es f\u00fcr Anf\u00e4nger schwierig sein kann, Kontaminationen mit <em>S. diastaticus<\/em> zu erkennen, sollte der Nachweis zur Routinekontrolle geh\u00f6ren. Die sicherste und schnellste Methode ist eine PCR-Analyse. Daf\u00fcr eignet sich der seit kurzem erh\u00e4ltliche Screening-Test <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/quickgen-first-beer-pcr-kit-p1-und-s-diastaticus-taqman-screening\/\">QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 und S. diastaticus Taqman\u00ae Screening<\/a>, der in einem Durchgang zahlreiche biersch\u00e4dliche Bakterien (z.B. <em>Lactobacillus<\/em>, <em>Megasphaera<\/em>, <em>Pectinatus<\/em>, <em>Pediococcus<\/em>) sowie die Hefe <em>S. diastaticus<\/em> nachweist. Der Test kann f\u00fcr filtrierte Biere und Biermischgetr\u00e4nke verwendet werden. Alternativen sind das Screening-Kit <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/gen-ial-quickgen-first-beer-differentiation-pcr-kit\/\">GEN-IAL\u00ae QuickGEN First-Beer differentiation PCR Kit<\/a>\u00a0oder das reine <em>S. diastaticus<\/em>-Kit <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/gen-ial-first-s-diastaticus-pcr-kit\/\">GEN-IAL\u00ae First-S. diastaticus PCR Kit<\/a>.<p><a href=\"mailto:info@r-biopharm.de\" title=\"&lt;em&gt;S. diastaticus&lt;\/em&gt; wird auch auf dem diesj\u00e4hrigen Brewing Summit im August in San Diego ein Thema sein. Wenn Sie vor Ort sind, dann statten Sie doch R-Biopharm an Stand Nr. 114 einen Besuch ab. Unsere Experten f\u00fcr die Bieranalytik freuen sich darauf, Ihre Fragen zu beantworten. Oder schreiben Sie uns gleich hier eine E-Mail\" class=\"button button--large\">Kontakt<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kontaminationen mit der Hefe Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus (oft abgek\u00fcrzt als S. diastaticus) sind derzeit ein gro\u00dfes Thema in der Bierindustrie. Brauereien weltweit sind betroffen. Doch wie gef\u00e4hrlich ist die Fremdhefe wirklich und wie kann man seine Produkte sch\u00fctzen? Zum Internationalen Tag des Bieres haben wir zusammengefasst, was Sie dar\u00fcber wissen sollten.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":107366,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"444","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Kontaminationen mit S. diastaticus sind derzeit ein gro\u00dfes Thema in der Bierindustrie. Brauereien weltweit sind betroffen. 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