{"id":107534,"date":"2018-08-15T13:54:58","date_gmt":"2018-08-15T13:54:58","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/risiko-salmonellen-was-lebensmittelbetriebe-jetzt-wissen-mussen\/"},"modified":"2018-08-15T13:55:12","modified_gmt":"2018-08-15T13:55:12","slug":"risiko-salmonellen-was-lebensmittelbetriebe-jetzt-wissen-mussen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/risiko-salmonellen-was-lebensmittelbetriebe-jetzt-wissen-mussen\/","title":{"rendered":"Risiko Salmonellen: Was Lebensmittelbetriebe jetzt wissen m\u00fcssen"},"content":{"rendered":"<strong>W\u00e4hrend der Sommermonate haben Salmonellen Hochsaison \u2013 und es sind nicht nur Eier und Gefl\u00fcgel betroffen. Alle Betriebe, die Lebensmittel herstellen oder verarbeiten, sollten aufmerksam sein.<\/strong><!--more--><\/p>\n<h3 class=\"knubbel\">Die aktuellen Zahlen<\/h3>\n<p>Salmonellen sind wieder auf dem Vormarsch: Laut dem aktuellen <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/de\/efsajournal\/pub\/5077\">Zoonosen-Jahresbericht<\/a> von ECDC und EFSA ist die Zahl der Salmonellosef\u00e4lle nach einem jahrelangen Abw\u00e4rtstrend zuletzt wieder angestiegen. Im Jahr 2016 waren demnach Salmonellen mit rund 95.000 Erkrankungen die h\u00e4ufigste Ursache von lebensmittelbedingten Krankheitsausbr\u00fcchen in der EU. F\u00fcr die USA sch\u00e4tzt die Gesundheitsbeh\u00f6rde <a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/salmonella\/index.html\">CDC<\/a> die Anzahl der j\u00e4hrlichen Erkrankungen durch Salmonellen auf rund 1,2 Millionen. Allein im laufenden Jahr hat das <a href=\"https:\/\/webgate.ec.europa.eu\/rasff-window\/portal\/\">RASFF-Portal<\/a> der Europ\u00e4ischen Kommission bereits mehr als 400 Meldungen bez\u00fcglich Salmonellen ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n<h3 class=\"knubbel\">Die betroffenen Lebensmittel<\/h3>\n<p>Salmonellen kommen vor allem in roh verzehrten Eiern, Fleisch- und Milchprodukten vor. Besonders gef\u00e4hrdet sind daher z.B. Mayonnaise, Mett, Salami, Rohmilchk\u00e4se, Tiramisu oder Speiseeis. Doch auch in Fisch, Meeresfr\u00fcchten, Gem\u00fcse, Schokolade, N\u00fcssen, Gew\u00fcrzen, Kr\u00e4utern und Futtermitteln werden immer wieder Salmonellen gefunden.<\/p>\n<h3 class=\"knubbel\">Die h\u00e4ufigsten Infektionsquellen<\/h3>\n<p>Salmonellen k\u00f6nnen auf unterschiedliche Weise in den Betrieb gelangen. Gefahrenquellen sind insbesondere kontaminiertes Futter, zugekaufte Tiere, Kot von Wildtieren oder V\u00f6geln sowie nahgelegene G\u00fcllebeh\u00e4lter, M\u00fclldeponien, Gew\u00e4sser oder \u00e4hnliches. Ist die Infektionsquelle identifiziert, k\u00f6nnen Gegenma\u00dfnahmen eingeleitet werden, z.B. die Dekontamination des Futters oder die Bek\u00e4mpfung von Sch\u00e4dlingen.<\/p>\n<h3 class=\"knubbel\">Die schnellste Nachweismethode<\/h3>\n<p>Um Kontaminationen im Betrieb bzw. im Lebensmittel zu erkennen, sollten im Rahmen eines Salmonellenmonitorings regelm\u00e4\u00dfige Analysen durchgef\u00fchrt werden. F\u00fcr den Salmonellennachweis in Lebensmitteln stehen verschiedene M\u00f6glichkeiten zur Verf\u00fcgung. Traditionelle mikrobiologische Nachweise mittels Kultivierung auf N\u00e4hrmedium erfordern mehrere Inkubationen und liefern deshalb keine schnellen Ergebnisse. Real-time PCR (als auch der antik\u00f6rperbasierte ELISA-Test) ben\u00f6tigt nur eine Inkubation von 20 Stunden \u00b1 2 Stunden in Peptonwasser (BPW). Der spezifische Nachweis f\u00fcr <em>Salmonella spp.<\/em> oder als Multipex-Kit f\u00fcr <em>Salmonella enteritidis<\/em> und <em>Salmonella typhimurium<\/em> kann direkt angeschlossen werden und dauert je nach Probenmenge ca. 2 Stunden. Daher etabliert sich zunehmend die real-time PCR, die deutlich schneller und zudem hochgradig sensitiv, spezifisch und automatisierbar ist.<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/surefast-salmonella-one-2-2\/\" title=\"Einfach und zeitsparend ist der Nachweis mit dem real-time PCR-Test SureFast\u00ae Salmonella ONE (Art. Nr. F5211), da er viele manuelle Schritte \u00fcberfl\u00fcssig macht. So ist die DNA-Pr\u00e4paration bereits integriert und es ist auch keine Zentrifugation erforderlich. Zudem ist der Test mit einer internen Amplifikationskontrolle ausgestattet, f\u00fcr zahlreiche Lebensmittel validiert und mit allen g\u00e4ngigen PCR-Ger\u00e4ten verwendbar. Vor kurzem hat der Test das MicroVal-Zertifikat erhalten.\" class=\"button button--large\">Produkt ansehen<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u00e4hrend der Sommermonate haben Salmonellen Hochsaison \u2013 und es sind nicht nur Eier und Gefl\u00fcgel betroffen. 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