{"id":108035,"date":"2018-08-29T07:54:21","date_gmt":"2018-08-29T07:54:21","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/nicht-deklarierte-allergene-wie-sicher-sind-frei-von-lebensmittel\/"},"modified":"2018-08-29T07:54:31","modified_gmt":"2018-08-29T07:54:31","slug":"nicht-deklarierte-allergene-wie-sicher-sind-frei-von-lebensmittel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/nicht-deklarierte-allergene-wie-sicher-sind-frei-von-lebensmittel\/","title":{"rendered":"Nicht deklarierte Allergene: Wie sicher sind \u201efrei von\u201c Lebensmittel?"},"content":{"rendered":"Ob glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, eifrei oder histaminarm: Das Angebot an \u201efrei von\u201c Lebensmitteln wird immer gr\u00f6\u00dfer. Doch k\u00f6nnen sich Allergiker auf die Angaben auf dem Etikett verlassen? Das haben mehrere Studien jetzt untersucht.<\/strong><\/p>\n

Ob glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, eifrei oder histaminarm: Das Angebot an \u201efrei von\u201c Lebensmitteln wird immer gr\u00f6\u00dfer. Doch k\u00f6nnen sich Allergiker auf die Angaben auf dem Etikett verlassen? Das haben mehrere Studien jetzt untersucht<\/p>\n

Kein ausreichender Schutz f\u00fcr Allergiker<\/h3>\n

Wie hoch das Risiko f\u00fcr den ungewollten Verzehr von Allergenen ist, zeigt die niederl\u00e4ndische Studie Accidental food allergy reactions: Products and undeclared ingredients<\/em><\/a> von Blom et al<\/em>. Im Rahmen der Untersuchung wurden 157 Allergiker \u00fcber ein Jahr hinweg beobachtet. Die Teilnehmer sollten melden, wenn bei ihnen allergische Reaktionen auftreten. Bei fast der H\u00e4lfte der Patienten war das im Laufe des Jahres mindestens einmal der Fall. Die im Verdacht stehenden Lebensmittel wurden anschlie\u00dfend im Labor untersucht. Das Ergebnis: In 37 % der getesteten Lebensmittel wurden nicht gekennzeichnete Allergene gefunden \u2013 teilweise sogar gleich mehrere in einem Produkt und in mitunter hohen Konzentrationen. Insgesamt konnten acht verschiedene kennzeichnungspflichtige Allergene nachgewiesen werden, wobei das h\u00f6chste Risiko bei Erdnuss, Milch und Sesam bestand.<\/p>\n

Kennzeichnung von Gluten leicht verbessert<\/h3>\n

In Deutschland f\u00fchren die Chemischen und Veterin\u00e4rmedizinischen Untersuchungs\u00e4mter Baden-W\u00fcrttembergs<\/a><\/em> (CVUAs) regelm\u00e4\u00dfig Analysen zu Allergenen in Lebensmitteln durch. Laut ihrer aktuellen Bilanz wurden dabei im vergangenen Jahr in 17 % der untersuchten Lebensmittel nicht deklarierte Allergene nachgewiesen. 7 % der Proben enthielten Allergene in Konzentrationen oberhalb der \u201eBagatellgrenze\u201c und acht Proben mussten sogar als potenziell gesundheitssch\u00e4dlich beurteilt werden. In unverpackten Lebensmitteln wurden immer noch h\u00e4ufiger Allergene festgestellt als in verpackten. Leicht verbessert hat sich die Situation bei Gluten: Bei 94 % der getesteten, als glutenfrei gekennzeichneten Lebensmittel war kein Gluten nachweisbar; im Vorjahr lag dieser Anteil nur bei 89 %. Lediglich in einem Fall wurde der gesetzliche Grenzwert von 20 mg\/kg (leicht) \u00fcberschritten, bei weiteren elf Proben lagen Spurenkonzentrationen unterhalb des Grenzwertes vor.<\/p>\n

Allergenkennzeichnung in Restaurants<\/h3>\n

Bei der Kennzeichnung von Allergenen in Restaurants und Gastst\u00e4tten besteht weiter Nachholbedarf. So zeigte eine Stichprobe der Verbraucherzentrale Hamburg<\/a><\/em>, dass die Auskunft in 55 % der Restaurants ungen\u00fcgend war. Zu wenige Gastronomen hielten sich an die Vorschriften zur Allergenkennzeichnung, die Hinweise waren mitunter unvollst\u00e4ndig und die Auskunft des Personals nicht immer fachlich fundiert. Ein Restaurantbesuch bleibt somit f\u00fcr Allergiker oft ein Risiko \u2013 dabei kann eine klare Allergenkennzeichnung in der Speisekarte f\u00fcr Restaurantbetreiber sogar zu einem Erfolgsfaktor werden, weil Allergiker angelockt werden, die sonst sicherheitshalber auf Restaurantbesuche verzichten.

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