{"id":108882,"date":"2018-10-23T13:36:33","date_gmt":"2018-10-23T13:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/zweifelsfrei-laktosefrei-das-mussen-sie-als-hersteller-wissen\/"},"modified":"2018-10-23T13:42:36","modified_gmt":"2018-10-23T13:42:36","slug":"zweifelsfrei-laktosefrei-das-mussen-sie-als-hersteller-wissen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/zweifelsfrei-laktosefrei-das-mussen-sie-als-hersteller-wissen\/","title":{"rendered":"Zweifelsfrei laktosefrei: Das m\u00fcssen Sie als Hersteller wissen"},"content":{"rendered":"Immer mehr Menschen leiden an einer Unvertr\u00e4glichkeit gegen Laktose. Damit steigt auch die Nachfrage nach laktosefreien Lebensmitteln. Welche Produkte laktosefrei sind, wie man den Laktosegehalt misst und welche rechtlichen Bestimmungen es gibt, haben wir zusammengefasst.<\/strong><\/p>\n

Die Laktoseintoleranz, eine Unvertr\u00e4glichkeit gegen den Milchzucker Laktose, ist weit verbreitet. Weltweit sind rund der 75 % der Bev\u00f6lkerung betroffen, vor allem in Asien, Afrika und S\u00fcdamerika. Ursache ist ein Mangel an dem Enzym Laktase, das Laktose aus der Nahrung aufspaltet. Dadurch wird die Laktose im K\u00f6rper nicht abgebaut und gelangt unver\u00e4ndert in den Dickdarm, was unter anderem zu \u00dcbelkeit, Bl\u00e4hungen und Durchfall f\u00fchrt. Die Laktoseintoleranz ist zu unterscheiden von der Kuhmilchallergie, bei der eine immunologische Abwehrreaktion gegen\u00fcber Milcheiwei\u00df vorliegt. Milchallergiker m\u00fcssen vollst\u00e4ndig auf Milchprodukte verzichten; laktosefreie Produkte sind keine geeignete Alternative f\u00fcr sie.<\/p>\n

Laktosegehalt in Milchprodukten<\/h3>\n

Wer hingegen keine Laktose vertr\u00e4gt, muss nicht auf s\u00e4mtliche Milchprodukte verzichten, denn w\u00e4hrend des Reifeprozesses wird der Milchzucker in seine Bestandteile Glukose und Galaktose gespalten. Diese Bestandteile l\u00f6sen bei Betroffenen keine Beschwerden aus. Je l\u00e4nger das Produkt gereift ist, desto weniger Laktose enth\u00e4lt es und desto vertr\u00e4glicher ist es f\u00fcr Betroffene. Beispiele hierf\u00fcr sind Schnitt- oder Hartk\u00e4se. Die folgende Tabelle gibt eine \u00dcbersicht \u00fcber den ungef\u00e4hren Laktosegehalt verschiedener Milchprodukte:<\/p>\n

\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Lebensmittel<\/th>Laktosegehalt<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Kondensmilch, Milchschokolade<\/td>9 - 13 %<\/td>\n<\/tr>\n
Eiscreme, Schmelzk\u00e4se<\/td>6 - 8 %<\/td>\n<\/tr>\n
Vollmilch, Kefir, Molke, Buttermilch, Dickmilch, Sahne<\/td>4 - 5 %<\/td>\n<\/tr>\n
Joghurt, Quark, Sauerrahm, Frischk\u00e4se, H\u00fcttenk\u00e4se, Mascarpone<\/td>2 - 3 %<\/td>\n<\/tr>\n
Butter, Feta, Brie, Mozzarella, Ricotta, Camembert<\/td>0 - 1 %<\/td>\n<\/tr>\n
Gouda, Parmesan, Cheddar, Edamer, Bergk\u00e4se, Gorgonzola<\/td><0.1 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

Laktose kommt aber nicht nur in Milchprodukten vor. In der Lebensmittelindustrie wird Laktose h\u00e4ufig zur Verbesserung der Konsistenz oder als Tr\u00e4gerstoff eingesetzt, sodass sie auch in S\u00fc\u00dfwaren, Desserts, Wurst oder in Tabletten enthalten sein kann.<\/p>\n

Rechtliche Regelungen<\/h3>\n

F\u00fcr Betroffene sind Speziallebensmittel erh\u00e4ltlich, bei denen der Laktosegehalt durch Beigabe von Laktase (\u03b2-Galactosidase) reduziert wurde. Milcherzeugnisse d\u00fcrfen nur als \u201elaktosefrei\u201c beworben werden, wenn sie weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm Lebensmittel \u00a0enthalten. Der Laktosegehalt muss auf dem Produkt gekennzeichnet werden (z.B. \u201eLaktosegehalt: unter 0,1 g\/100 g\u201c). Milchprodukte wie Hartk\u00e4se, die durch den Herstellungsprozess bedingt generell laktosefrei sind, k\u00f6nnen mit der Bezeichnung \u201evon Natur aus laktosefrei\u201c oder \u201edurch nat\u00fcrliche Reifung laktosefrei\u201c versehen werden.<\/p>\n

Qualit\u00e4tskontrolle f\u00fcr laktosefreie Lebensmittel<\/h3>\n

Laktosefreie Lebensmittel werden im Rahmen der amtlichen Lebensmittel\u00fcberwachung regelm\u00e4\u00dfig kontrolliert. Um die gesetzlichen Anforderungen zu erf\u00fcllen, ist es wichtig, den Laktosegehalt w\u00e4hrend der Produktion zu \u00fcberwachen. Eine zuverl\u00e4ssige Methode f\u00fcr die Analyse des Laktosegehalts in laktosefreien Milchprodukten ist die enzymatische Bestimmung von Laktose gemeinsam mit Glukose. Lebensmittel, die als „milchfrei“ deklariert sind, m\u00fcssen hingegen auf das Vorhandensein von Milchprotein (Casein oder \u00df-Lactoglobulin) getestet werden.

Laktose-Tests ansehen<\/a><\/p>

Milch-Tests ansehen<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Immer mehr Menschen leiden an einer Unvertr\u00e4glichkeit gegen Laktose. Damit steigt auch die Nachfrage nach laktosefreien Lebensmitteln. Welche Produkte laktosefrei sind, wie man den Laktosegehalt misst und welche rechtlichen Bestimmungen es gibt, haben wir zusammengefasst.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":108877,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"440","_seopress_titles_title":"Zweifelsfrei laktosefrei: Das m\u00fcssen Sie als Hersteller wissen","_seopress_titles_desc":"Die Nachfrage nach laktosefreien Lebensmitteln steigt. Wie man den Laktosegehalt misst und welche rechtlichen Bestimmungen es gibt, lesen Sie hier.","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"laktosefrei","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[240],"technology":[326],"industry":[334],"newstype":[1850],"class_list":["post-108882","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-inhaltsstoffe","technology-enzymatische-assays","industry-milchprodukte","newstype-news-de"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108882","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108882"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108882\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":108886,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108882\/revisions\/108886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108877"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=108882"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=108882"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=108882"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=108882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}