{"id":112578,"date":"2019-01-15T13:47:53","date_gmt":"2019-01-15T13:47:53","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/pcr-in-der-allergenanalytik-ein-kontroverses-thema\/"},"modified":"2019-01-21T09:28:35","modified_gmt":"2019-01-21T09:28:35","slug":"pcr-in-der-allergenanalytik-ein-kontroverses-thema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/pcr-in-der-allergenanalytik-ein-kontroverses-thema\/","title":{"rendered":"PCR in der Allergenanalytik: Ein kontroverses Thema"},"content":{"rendered":"

Um Allergiker zu sch\u00fctzen, m\u00fcssen allergene Bestandteile auf Lebensmitteln gekennzeichnet werden. F\u00fcr den Allergennachweis kommen meist immunologische Methoden wie ELISA zum Einsatz, nur selten PCR. Wir erkl\u00e4ren, warum das so ist \u2013 und warum die PCR dennoch einen festen Platz in Ihrem Allergenmanagement haben sollte.<\/strong><\/p>\n

Lebensmittelallergien sind eine spezielle Form der Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit, bei der bestimmte Substanzen eine immunologische Reaktion ausl\u00f6sen. Ausl\u00f6ser f\u00fcr die allergische Reaktion sind Proteine. Sollen Lebensmittel auf Allergene<\/a> getestet werden, sind immunologische Nachweismethoden, die auf das jeweilige Protein abzielen, die naheliegende Option. Immunologische Nachweisverfahren sind in der Allergenanalytik zudem gut etabliert und nach wie vor der Goldstandard. Doch laut EU-Richtlinie (1169\/2011) muss auf Lebensmitteln nicht das allergene Protein gekennzeichnet werden, sondern lediglich die Lebensmittelzutat. Das bedeutet, dass der Nachweis des Allergens nicht \u00fcber das Protein erfolgen muss, sondern auch andere analytische Verfahren genutzt werden k\u00f6nnen \u2013 wie zum Beispiel eine DNA-Analyse des Lebensmittels. Lediglich f\u00fcr Gluten ist die Verwendung eines ELISA-Tests (R5-Mendez-Methode) laut Codex Alimentarius empfohlen.<\/p>\n

Funktionsweise der PCR<\/h3>\n

Die Polymerase-Kettenreaktion (PCR) ist eine molekularbiologische Analysemethode, bei der spezifische DNA-Sequenzen dupliziert und analysiert werden (siehe Video). Dadurch kann ermittelt werden, ob eine bestimmte Tier- oder Pflanzenart im Lebensmittel enthalten ist. Die PCR wird daher f\u00fcr die Tierartenbestimmung sowie f\u00fcr den Nachweis von Bakterien, Viren und genetisch ver\u00e4nderten Organismen eingesetzt. https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=C6pHZXFXq1c<\/a>In der Allergenanalytik ist sie jedoch umstritten. Der gr\u00f6\u00dfte Kritikpunkt ist, dass ein PCR-Test das allergene Potenzial eines Lebensmittels nur indirekt nachweist. So ist es denkbar, dass ein Lebensmittel (durch Verarbeitung) nur noch wenig DNA enth\u00e4lt, aber immer noch viel allergenes Protein.<\/p>\n

Vorteile der PCR<\/h3>\n

Grunds\u00e4tzlich sind PCR-Tests aber auch f\u00fcr die Allergenanalytik geeignet und den etablierten ELISA-Tests in manchen Punkten sogar \u00fcberlegen \u2013 insbesondere in Bezug auf Spezifit\u00e4t und Multiplexing.<\/p>\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
<\/td>PCR<\/th>ELISA<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Nachweis von<\/td>DNA<\/td>Protein<\/td>\n<\/tr>\n
Sensitivit\u00e4t<\/td>Hoch bis sehr hoch; Matrixeffekte m\u00f6glich<\/td>Hoch bis sehr hoch; Matrixeffekte m\u00f6glich<\/td>\n<\/tr>\n
Spezifit\u00e4t<\/td>Sehr hoch<\/td>Mittel; Kreuzreaktionen m\u00f6glich<\/td>\n<\/tr>\n
Probenvorbereitung<\/td>Einheitlich<\/td>Nicht einheitlich<\/td>\n<\/tr>\n
Durchf\u00fchrung<\/td>Sehr effizient bei mehreren Testungen; f\u00fcr Einzeltestungen eher aufw\u00e4ndig und teuer<\/td>Einfach und g\u00fcnstig<\/td>\n<\/tr>\n
Testergebnis<\/td>Qualitativ; mit Hilfe eines weiteren Umrechnungsfaktors auch quantitativ m\u00f6glich <\/td>Quantitativ<\/td>\n<\/tr>\n
Automatisierung<\/td>Vollst\u00e4ndige Automatisierung m\u00f6glich<\/td>Teilweise Automatisierung m\u00f6glich<\/td>\n<\/tr>\n
Multiplex-Analysen<\/td>M\u00f6glich (3 Parameter gleichzeitig)<\/td>Nicht m\u00f6glich<\/td>\n<\/tr>\n
Analyse prozessierter Proben<\/td>M\u00f6glich, solange die DNA intakt bleibt<\/td>M\u00f6glich, wenn das nachzuweisende Protein intakt bleibt<\/td>\n<\/tr>\n
Zeitaufwand <\/td>2 - 3 Stunden<\/td>0,5 - 2 Stunden<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

Grenzen der PCR in der Allergenanalytik<\/h3>\n

Die PCR stellt somit eine gute Erg\u00e4nzung zu ELISA-Tests dar, insbesondere f\u00fcr Best\u00e4tigungstests oder f\u00fcr den Nachweis von Parametern wie Sellerie oder Fisch, f\u00fcr die bislang nur wenige ELISA-Tests mit erh\u00f6hter Kreuzreaktivit\u00e4t erh\u00e4ltlich sind. Doch die PCR hat auch ihre Grenzen: So k\u00f6nnen die Allergene Milch und Ei nicht detektiert werden, denn die Analyse w\u00fcrde in dem Fall lediglich die DNA von Rind bzw. Huhn nachweisen. Und obwohl die DNA ein sehr stabiles Molek\u00fcl ist, \u00fcbersteht sie nicht jeden Prozess: Stark prozessierte Lebensmittel wie Pflanzen\u00f6le, Gelatine, Lecithin oder St\u00e4rke, die keine oder nur noch wenig DNA enthalten, k\u00f6nnen nur bedingt mit einem PCR-Test analysiert werden. Alles in allem haben alle verf\u00fcgbaren Methoden ihre Vor- und Nachteile und die Entscheidung h\u00e4ngt immer vom Anwendungsfall ab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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