{"id":113761,"date":"2019-02-07T08:43:10","date_gmt":"2019-02-07T08:43:10","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/campylobacter-eine-unterschatzte-gefahr\/"},"modified":"2019-07-15T11:38:09","modified_gmt":"2019-07-15T11:38:09","slug":"campylobacter-eine-unterschatzte-gefahr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/campylobacter-eine-unterschatzte-gefahr\/","title":{"rendered":"Campylobacter: Eine untersch\u00e4tzte Gefahr?"},"content":{"rendered":"Eine Meldung sorgte k\u00fcrzlich in Deutschland f\u00fcr Beunruhigung: Bei einer Untersuchung war jedes zweite H\u00e4hnchen im Handel mit dem Durchfallerreger Campylobacter<\/em> belastet. Wir haben zusammengefasst, was Sie \u00fcber den Erreger wissen sollten.<\/strong><\/p>\n

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Wie verbreitet sind Campylobacter<\/em>-Infektionen?<\/h3>\n

Campylobacter<\/em>-Infektionen kommen seit Jahren immer h\u00e4ufiger vor. Die st\u00e4bchenf\u00f6rmigen Bakterien gelten weltweit als h\u00e4ufigste Ursache von gastrointestinalen Infektionen \u2013 noch vor den Salmonellen. In Deutschland ist die Campylobacteriose die h\u00e4ufigste bakterielle meldepflichtige Krankheit mit bis zu 70.000 Erkrankungsf\u00e4llen pro Jahr. Sie \u00e4u\u00dfert sich durch Bauchschmerzen, starke Durchf\u00e4lle und hohes Fieber; Kinder unter 5 Jahren sind besonders h\u00e4ufig betroffen. Die \u00dcbertragung erfolgt \u00fcberwiegend \u00fcber kontaminierte Lebensmittel, insbesondere \u00fcber unzureichend erhitztes oder rekontaminiertes Gefl\u00fcgelfleisch.<\/p>\n

Wie gelangen Campylobacter<\/em>-Bakterien ins Fleisch?<\/h3>\n

Campylobacter<\/em>-Bakterien sind in der Natur nahezu ubiquit\u00e4r verbreitet. Sie besiedeln den Darmtrakt zahlreicher Tierarten. Vor allem H\u00fchner tragen sehr h\u00e4ufig Campylobacter<\/em>-Bakterien in sich, ohne dass sie Krankheitszeichen entwickeln. Bei der Schlachtung kann es dann passieren, dass die Keime aus dem Darm der infizierten Tiere auf das Fleisch gelangen.<\/p>\n

Wie ist die rechtliche Situation?<\/h3>\n

In Europa sind die Erreger besonders verbreitet. Die EU versucht mit einem \u201eintegrierten Ansatz\u201c im Bereich der Lebensmittelsicherheit gegenzusteuern, der Ma\u00dfnahmen vom Erzeuger bis zum Verbraucher umfasst. Anfang 2018 f\u00fchrte die EU zudem einen Grenzwert f\u00fcr Campylobacter<\/em> in Schlachth\u00f6fen ein (vgl. EU-Verordnung 2017\/1495<\/a>). Pro Gramm Fleisch d\u00fcrfen demnach nicht mehr als 1.000 Kolonie bildende Einheiten nachweisbar sein. Diesen Grenzwert m\u00fcssen 60 Prozent der untersuchten Schlachth\u00fchner einhalten.<\/p>\n

Was k\u00f6nnen Gefl\u00fcgelz\u00fcchter gegen Campylobacter <\/em>tun?<\/h3>\n

Campylobacter<\/em> k\u00f6nnen \u00fcber Insekten, Milben, Nager und Wildv\u00f6gel, \u00fcber andere Haus- und Nutztiere auf dem Hof oder \u00fcber Schuhe und Kleidung der Mitarbeiter in den Stall eingetragen werden. \u00dcber f\u00e4kale Kontamination von Tr\u00e4nkwasser, Streu oder Futter k\u00f6nnen sie sich schnell in der Herde ausbreiten. Hygienema\u00dfnahmen k\u00f6nnen die Verbreitung eind\u00e4mmen. Dazu geh\u00f6ren unter anderem ein einwandfreier Zustand des Stalls, Hygienebarrieren, Sch\u00e4dlingskontrolle und Tr\u00e4nkwasserbehandlung. Allerdings kann auch die konsequente Einhaltung von Hygienema\u00dfnahmen den Eintrag von Campylobacter<\/em>-Bakterien in die Herde nicht immer vermeiden, sondern mitunter nur verz\u00f6gern. Eine Behandlung infizierter Tiere mit Antibiotika kommt nicht in Frage, da die Bakterien beim Gefl\u00fcgel selbst keine Krankheitssymptome hervorrufen.<\/p>\n

Was k\u00f6nnen Schlachth\u00f6fe gegen Campylobacter <\/em>tun?<\/h3>\n

Beim Schlachtprozess kann es schnell zu Kontaminationen kommen. Bei Gefl\u00fcgelprodukten kommt erschwerend hinzu, dass die besonders stark kontaminierte Haut meist nicht entfernt wird. M\u00f6gliche Ma\u00dfnahmen f\u00fcr einen hygienischeren Schlachtprozess sind z.B. bestimmte Br\u00fch- und Rupftechniken. Eine regelm\u00e4\u00dfige Reinigung und Desinfektion der gesamten Anlage sollte gew\u00e4hrleistet werden. Die chemische Dekontamination der Schlachttiere, wie sie in den USA \u00fcblich ist, ist in der EU umstritten.<\/p>\n

Wie kann man Campylobacter<\/em>-Kontaminationen erkennen?<\/h3>\n

Um die Verbraucher zu sch\u00fctzen, sind neben Hygienema\u00dfnahmen auch regelm\u00e4\u00dfige Routineuntersuchungen der Lebensmittel unumg\u00e4nglich. Da der kulturelle Nachweis von Campylobacter<\/em> bis zu zwei Wochen dauert, sind PCR-Tests hierf\u00fcr am besten geeignet (z.B. SureFast\u00ae Campylobacter PLUS<\/a>).

Kontakt<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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