{"id":114884,"date":"2019-03-18T09:12:53","date_gmt":"2019-03-18T09:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/herausforderungen-fur-das-allergenmanagement\/"},"modified":"2019-03-18T09:14:28","modified_gmt":"2019-03-18T09:14:28","slug":"herausforderungen-fur-das-allergenmanagement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/herausforderungen-fur-das-allergenmanagement\/","title":{"rendered":"Herausforderungen f\u00fcr das Allergenmanagement"},"content":{"rendered":"<strong>Allergene sind ein Risiko f\u00fcr die Lebensmittelindustrie. Um sichere Produkte auf den Markt zu bringen, braucht es ein funktionierendes Allergenmanagement, das alle kritischen Bereiche von Produktentwicklung \u00fcber Lieferanten bis hin zu Herstellung und Kennzeichnung einbezieht. Durch neue Entwicklungen im Lebensmittelmarkt hat die Branche dabei auch mit neuen Herausforderungen zu k\u00e4mpfen.<\/strong><!--more--><\/p>\n<h3 class=\"knubbel\">Komplexe Lieferketten<\/h3>\n<p>Nicht deklarierte Allergene sind immer noch der Hauptgrund f\u00fcr Produktr\u00fcckrufe. Kontaminationen k\u00f6nnen bei Anbau, Ernte, Transport und Lagerung beim Gro\u00df- oder Zwischenh\u00e4ndler auftreten. Die komplexen Lieferketten in globalisierten M\u00e4rkten erschweren es, die genaue Herkunft einer Zutat nachzuverfolgen und m\u00f6gliche Risiken zu erkennen. Um zu verhindern, dass kontaminierte Rohwaren in den Betrieb gelangen, sollten daher alle eingehenden Waren getestet werden. Vertragliche Regelungen mit den Lieferanten in Bezug auf Allergenspuren sind von Vorteil.<\/p>\n<h3 class=\"knubbel\">Unterschiedliche Kennzeichnungspflichten<\/h3>\n<p>Wer seine Produkte global vertreiben m\u00f6chte, muss diverse landesspezifische Vorschriften beachten, denn welche Allergene kennzeichnungspflichtig sind, ist nicht \u00fcberall gleich. Abgesehen von den sogenannten \u201eBig 8\u201c, die in den meisten L\u00e4ndern kennzeichnungspflichtig sind, gelten von Land zu Land sehr unterschiedliche Vorschriften. So muss beispielsweise Sellerie nur in der EU gekennzeichnet werden, Schalentiere nur in Kanada und Buchweizen nur in Japan.<\/p>\n<h3 class=\"knubbel\">Steigender Analyseaufwand<\/h3>\n<p>Ob gluten-, laktose-, ei- oder nussfrei: \u201efrei von\u201c-Lebensmittel sind im Trend. Entsprechend w\u00e4chst das Angebot. Doch immer mehr allergenfreie Produkte bedeuten auch immer mehr Produkte, die entsprechend getestet werden m\u00fcssen, bevor sie in den Verkauf gelangen k\u00f6nnen. Das erfordert schnelle und effiziente Testsysteme. Neben Lateral-Flow-Tests f\u00fcr die Analyse vor Ort kommt Testsystemen, die mehrere Parameter gleichzeitig analysieren k\u00f6nnen, eine entscheidende Rolle zu (z.B. der ELISA-Automat <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/thunderbolt-2\/\">ThunderBolt\u00ae<\/a>).<\/p>\n<h3 class=\"knubbel\">Neuartige Lebensmittel<\/h3>\n<p>Der Verbraucher ist experimentierfreudiger geworden und greift gern zu neuen Superfoods wie Chiasamen, Argan\u00f6l oder Basilikumsamen. Neuartige Lebensmittel k\u00f6nnen jedoch auch unbekannte Allergene enthalten. Hier sind insbesondere Lebensmittel aus Speiseinsekten zu nennen, die z.B. bei Krebstier-Allergikern durch Kreuzreaktivit\u00e4t eine allergische Reaktion ausl\u00f6sen k\u00f6nnen.<\/p>\n<h3 class=\"knubbel\">Analytische Unsicherheiten<\/h3>\n<p>Neben den etablierten ELISA-Tests stehen mit real-time PCR und Lateral-Flow noch weitere Methoden zum Nachweis von Allergenen zur Verf\u00fcgung. Doch woher wei\u00df man, dass man mit seinen Analysen verl\u00e4ssliche Ergebnisse erh\u00e4lt? Entscheidend hierf\u00fcr ist das Sampling: Selbst die genaueste Testmethode wird keine verl\u00e4sslichen Ergebnisse liefern, wenn die Probe nicht repr\u00e4sentativ ausgew\u00e4hlt und in geeigneter Weise aufbereitet wurde. Zudem ist es wichtig, die eingesetzte Testmethode zu validieren. Zertifiziertes Referenzmaterial ist hierf\u00fcr unverzichtbar (z.B. die <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/milk-reference-materials-2\/\">Milk Reference Materials<\/a> von MoniQA). Externe Labore wie das Trilogy\u00ae Analytical Laboratory k\u00f6nnen bei der Validierung helfen.<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/events\/food-allergy-forum\/\" title=\"Allergene sind nicht nur eine Herausforderung f\u00fcr den Lebensmittelhersteller. Sie haben Einfluss auf den Betroffenen und seinen Familien- und Freundeskreis, die Labore, die Gesellschaft insgesamt. Dabei geht es auch um Geld \u2013 zum Beispiel f\u00fcr Krankenhausaufenthalte auf Grund von allergischen Reaktionen. Wer mehr \u00fcber diese sozio\u00f6konomischen Aspekte von Allergenen erfahren m\u00f6chte, sollte den Vortrag von Ronald Niemeijer auf dem Food Allergy Forum in Amsterdam nicht verpassen.\" class=\"button button--large\">Weitere Informationen<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Allergene sind ein Risiko f\u00fcr die Lebensmittelindustrie. 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