{"id":116263,"date":"2019-04-23T07:38:00","date_gmt":"2019-04-23T07:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/glutenfreier-hafer-so-garantieren-sie-sichere-haferprodukte\/"},"modified":"2019-07-17T08:38:50","modified_gmt":"2019-07-17T08:38:50","slug":"glutenfreier-hafer-so-garantieren-sie-sichere-haferprodukte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/glutenfreier-hafer-so-garantieren-sie-sichere-haferprodukte\/","title":{"rendered":"Glutenfreier Hafer: So garantieren Sie sichere Haferprodukte"},"content":{"rendered":"<strong>Mit seinem hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist Hafer eine wertvolle Erg\u00e4nzung in der Ern\u00e4hrung \u2013 und gerade auch f\u00fcr die glutenfreie Di\u00e4t eine gro\u00dfe Bereicherung. Doch bei der Herstellung von glutenfreien Haferprodukten gibt es T\u00fccken.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Hafer ist beliebt: Schon seit einigen Jahren steigt der Haferkonsum in Nordamerika und Westeuropa. Eine wichtige Rolle spielen dabei glutenfreie Haferprodukte, f\u00fcr die spezieller Hafer verwendet wird, der nicht mit Gluten aus Weizen, Roggen und Gerste kontaminiert ist. Bei einer Z\u00f6liakie liegt eine Unvertr\u00e4glichkeit gegen die Prolamine in Weizen (Gliadin), Roggen (Secalin) und Gerste (Hordein) vor, w\u00e4hrend das haferspezifische Prolamin Avenin bei Z\u00f6liakie-Patienten zumeist keine Reaktion hervorruft. \u00dcber die Verwendung von Hafer in der glutenfreien Ern\u00e4hrung wurde viel diskutiert, doch mittlerweile teilen die meisten L\u00e4nder die Auffassung, dass nicht-kontaminierter Hafer von nahezu allen Z\u00f6liakie-Betroffenen vertragen wird. So d\u00fcrfen unter anderem in der EU Produkte aus nicht-kontaminiertem Hafer als \u201eglutenfrei\u201c gekennzeichnet werden. Voraussetzung daf\u00fcr ist, dass der Hafer gesondert angebaut und verarbeitet wird und nicht mehr als 20 mg Gluten pro kg enth\u00e4lt. Herk\u00f6mmlicher Hafer ist aufgrund der starken Kontamination mit Gluten aus Weizen, Roggen oder Gerste nicht f\u00fcr die glutenfreie Ern\u00e4hrung geeignet. Diese Kontamination erfolgt z.B.:<\/p>\n<ul>\n<li>wenn Hafer auf Feldern angebaut wird, auf denen zuvor Weizen, Roggen oder Gerste angebaut wurde<\/li>\n<li>wenn auf benachbarten Feldern Weizen, Roggen oder Gerste angebaut wird<\/li>\n<li>wenn Hafer in Silos gemeinsam mit anderem Getreide gelagert wird<\/li>\n<li>wenn Hafer in M\u00fchlen gemahlen wird, in denen auch anderes Getreide gemahlen wird<\/li>\n<li>wenn f\u00fcr Ernte, Transport, Produktion oder Verpackung Ger\u00e4te verwendet werden, die auch f\u00fcr andere Getreidesorten verwendet werden<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h3>Problematik bei der Bestimmung von Gluten in Hafer<\/h3>\n<p> <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=21bT6kKnGHo\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=21bT6kKnGHo<\/a>Um sicherzugehen, dass das Produkt frei von Kontaminationen ist, muss es entsprechend getestet werden. F\u00fcr die Bestimmung von Gluten in Lebensmitteln gibt es seit Jahren etablierte und validierte Tests, allen voran der vom Codex Alimentarius empfohlene ELISA-Test auf Basis des R5-Antik\u00f6rpers (<a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/ridascreen-gliadin-3\/\">RIDASCREEN\u00ae Gliadin<\/a>). Doch bei der Analytik von Hafer haben die erh\u00e4ltlichen Tests Schw\u00e4chen. Der Grund: Gluten setzt sich zusammen aus Prolaminen und Glutelinen, der R5-Antik\u00f6rper reagiert aber weitestgehend nur mit den Prolaminen. Die Anzahl der reaktiven Epitope hierf\u00fcr ist bei Roggen und Gerste im Vergleich zum Weizen h\u00f6her. Dies f\u00fchrt zu einer \u00dcberbestimmung, wenn Roggen oder Gerste in einer Probe enthalten ist. In den meisten F\u00e4llen ist das unproblematisch, da Weizen fast immer die Ursache f\u00fcr eine unbeabsichtigte Kontamination mit Gluten ist. Haferprodukte sind jedoch h\u00e4ufig auch mit Roggen oder Gerste kontaminiert, was die Ergebnisse ungenau macht. Der alternative G12-Antik\u00f6rper, der in manchen Tests verwendet wird, ist g\u00e4nzlich ungeeignet, da er eine Kreuzreaktion mit Hafer zeigt.<\/p>\n<h3>Ein neues Analyseverfahren<\/h3>\n<p>Um auch in Hafer die Glutenkonzentration verl\u00e4sslich zu messen, hat die AOAC Anforderungen an eine neue diagnostische Methode definiert (<a href=\"http:\/\/www.aoac.org\/AOAC_Prod_Imis\/AOAC_Docs\/ISPAM\/SMPR_2017.021.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">AOAC SMPR\u00ae 2017.021<\/a>). Nun ist der erste Test erh\u00e4ltlich, der diesen Anforderungen entspricht: Der neue Test RIDASCREEN\u00ae Total Gluten (Art. Nr. R7041) weist Prolamine und Gluteline gemeinsam nach und bestimmt so den Glutengehalt aus Weizen, Roggen und Gerste als Ganzes. Die \u00dcberbestimmung im Falle von Gerste und Roggen wird dadurch reduziert.<p><a href=\"mailto:info@r-biopharm.de\" title=\"Sie haben Fragen zur Glutenbestimmung in Hafer oder m\u00f6chten Produktinformationen zum RIDASCREEN\u00ae Total Gluten erhalten? Schreiben Sie uns \u2013 oder treffen Sie uns pers\u00f6nlich auf der &lt;a href=&quot;https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/?post_type=rb_event&#038;p=112688&quot;&gt;ICC Conference&lt;\/a&gt; in Wien!\" class=\"button button--large\">Kontakt<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mit seinem hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist Hafer eine wertvolle Erg\u00e4nzung in der Ern\u00e4hrung \u2013 und gerade auch f\u00fcr die glutenfreie Di\u00e4t eine gro\u00dfe Bereicherung. 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