{"id":117206,"date":"2019-06-05T08:22:48","date_gmt":"2019-06-05T08:22:48","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/vorsicht-vor-mykotoxinen-in-hafer\/"},"modified":"2019-06-05T08:30:42","modified_gmt":"2019-06-05T08:30:42","slug":"vorsicht-vor-mykotoxinen-in-hafer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/vorsicht-vor-mykotoxinen-in-hafer\/","title":{"rendered":"Vorsicht vor Mykotoxinen in Hafer"},"content":{"rendered":"Hafer ist beliebt: Schon seit einigen Jahren steigt der Haferkonsum in Nordamerika und Westeuropa. Doch neben wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen kann Hafer manchmal auch gef\u00e4hrliche Mykotoxine enthalten.<\/strong><\/p>\n

Hafer ist f\u00fcr die weltweite Futtermittelindustrie von gro\u00dfer Bedeutung. Seit einigen Jahren findet er auch wieder vermehrt Verwendung in der menschlichen Ern\u00e4hrung, beispielsweise in Form von Haferflocken, Hafergr\u00fctze, Haferkleie, Cerealien, Keksen, Backwaren oder Getr\u00e4nken. Damit spielt die Qualit\u00e4t eine noch wichtigere Rolle. Manche Qualit\u00e4tskriterien, wie z.B. Farbe, Geschmack, Gewicht, Sch\u00e4lbarkeit oder Spelzengehalt, lassen sich leicht erkennen und k\u00f6nnen bereits durch die Auswahl der Sorte beeinflusst werden. Andere Eigenschaften, wie der Mykotoxingehalt, k\u00f6nnen nur mit analytischen Tests bestimmt werden.<\/p>\n

Mykotoxine sind nat\u00fcrliche Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, die eine Vielzahl von Lebensmitteln befallen k\u00f6nnen \u2013 vor allem Getreide. Es wird gesch\u00e4tzt, dass ein Viertel der weltweit produzierten Lebensmittel mit Mykotoxinen belastet ist. Die Schimmelpilzgifte f\u00fchren nicht nur zu einer Ertragsminderung, sondern sind auch eine ernste Gesundheitsgefahr f\u00fcr Mensch und Tier. Bereits in geringen Mengen k\u00f6nnen sie krebserregend, neurotoxisch, immunsuppressiv, mutagen, teratogen, hepatotoxisch oder nephrotoxisch wirken.<\/p>\n

Auch Hafer, der generell als widerstandsf\u00e4hig gegen\u00fcber vielen Getreidesch\u00e4dlingen gilt, kann mit Schimmelpilzgiften kontaminiert sein. Die gr\u00f6\u00dfte Rolle in Hafer spielen die Fusarium-Toxine T-2 und HT-2<\/a>, vor Deoxynivalenol (DON)<\/a> und Zearalenon (ZEA)<\/a>. Insbesondere in Nordeuropa wurden in den letzten Jahren regelm\u00e4\u00dfig erh\u00f6hte Werte von T-2- und HT-2-Toxin in Hafer gefunden. Im vergangenen Jahr gab es zudem eine Meldung des RASFF<\/a> \u00fcber Ochratoxin A<\/a> in Bio-Hafer aus Tschechien.<\/p>\n

Gesetzliche Regelung<\/h3>\n

Aufgrund ihrer gesundheitssch\u00e4dlichen Wirkungen sind die wichtigsten Mykotoxine gesetzlich geregelt. Die folgende Tabelle gibt einen \u00dcberblick \u00fcber die EU-Grenzwerte laut Verordnung (EG) Nr. 1881\/2006. F\u00fcr T-2- und HT-2-Toxin sind keine Grenzwerte, sondern lediglich Richtwerte festgelegt.\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Mykotoxin<\/th>Lebensmittel<\/th>H\u00f6chstgehalt<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Deoxynivalenol<\/td>Unverarbeiteter Hafer<\/td>1750 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Getreidemehl, Schrot, Kleie oder Keime<\/td>750 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Brot, Backwaren, Kekse, Snacks und Cerealien<\/td>500 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Zearalenon<\/td>Unverarbeitetes Getreide<\/td>100 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Getreidemehl, Schrot, Kleie oder Keime<\/td>75 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Brot, Backwaren, Kekse, Snacks und Cerealien<\/td>50 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
T-2- und HT-2-Toxin<\/td>Unverarbeiteter Hafer<\/td>1000 \u03bcg\/kg (Richtwert)<\/td>\n<\/tr>\n
Haferk\u00f6rner f\u00fcr den unmittelbaren menschlichen Verzehr<\/td>200 \u03bcg\/kg (Richtwert)<\/td>\n<\/tr>\n
Haferkleie und Haferflocken<\/td>200 \u03bcg\/kg (Richtwert)<\/td>\n<\/tr>\n
Hafermehlerzeugnisse<\/td>2000 \u03bcg\/kg (Richtwert)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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