{"id":117487,"date":"2019-06-18T11:28:58","date_gmt":"2019-06-18T11:28:58","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/fertigsalate-sind-oft-keimbelastet\/"},"modified":"2019-06-18T11:29:21","modified_gmt":"2019-06-18T11:29:21","slug":"fertigsalate-sind-oft-keimbelastet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/fertigsalate-sind-oft-keimbelastet\/","title":{"rendered":"Fertigsalate sind oft keimbelastet"},"content":{"rendered":"<strong>In abgepackten Salaten finden sich h\u00e4ufig gesundheitsgef\u00e4hrdende Bakterien, Viren oder Schimmelpilze, wie eine aktuelle Untersuchung best\u00e4tigt. Gerade in den warmen Monaten ist die Gefahr f\u00fcr mikrobiologische Verunreinigungen gro\u00df.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Verzehrfertige, abgepackte Salate sind praktisch und beim Verbraucher zunehmend beliebt. Schon h\u00e4ufiger wurden die sogenannten \u201eFresh Cut\u201c-Produkte jedoch auch mit Krankheitserregern in Verbindung gebracht. Eine <a href=\"https:\/\/www.mri.bund.de\/fileadmin\/MRI\/Veroeffentlichungen\/Humanpathogene-Bakterien-Abschlussbericht_web.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aktuelle Studie<\/a> des Max-Rubner-Instituts (MRI) in Karlsruhe hat nun fr\u00fchere Studien best\u00e4tigt, die zeigten, dass der Salat aus der T\u00fcte h\u00e4ufig mikrobiologisch belastet ist.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Studie wurden \u00fcber drei Jahre hinweg insgesamt 600 Proben aus deutschen Superm\u00e4rkten analysiert, darunter verzehrfertige Mischsalate, Kopf- und Blattsalate, K\u00fcchenkr\u00e4uter, Gurken, Karotten, Speisepilze und Sprossen. Am st\u00e4rksten belastet waren die verzehrfertigen Salate: 6 % waren mit humanpathogenen Bakterien wie Salmonellen, Listerien oder E. coli kontaminiert. Zudem \u00fcberstiegen 42 % der untersuchten Mischsalat-Proben den von <a href=\"https:\/\/www.dghm.org\/\">Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Hygiene und Mikrobiologie<\/a> (DGHM) empfohlenen Richtwert f\u00fcr die Gesamtkeimzahl. Zum Teil wurden sogar Warnwerte \u00fcberschritten, etwa f\u00fcr Bacillus cereus und f\u00fcr Schimmelpilze. Insgesamt wurde die mikrobiologische Qualit\u00e4t von Mischsalaten als ungen\u00fcgend bewertet. Auch die Sprossen zeigten eine ungen\u00fcgende mikrobiologische Qualit\u00e4t, w\u00e4hrend die untersuchten Gurken, Karotten und Speisepilzen als gut bewertet wurden, die Kopf- und Blattsalate als gut bis mittel und die K\u00fcchenkr\u00e4uter als akzeptabel.<\/p>\n<p>Dass \u201eFresh Cut\u201c-Produkte so anf\u00e4llig f\u00fcr Verderb sind, liegt daran, dass beim Sch\u00e4len und Schneiden die nat\u00fcrliche Schutzschicht der Pflanzen zerst\u00f6rt wird. Der austretende Zellsaft dient Mikroorganismen als Nahrung und die feuchte Atmosph\u00e4re in Plastikbeuteln oder \u2013schalen beg\u00fcnstigt ihr Wachstum zus\u00e4tzlich. Eine Gesundheitsgef\u00e4hrdung f\u00fcr den Verbraucher ist laut Studie nicht auszuschlie\u00dfen \u2013 insbesondere, da \u201eFresh Cut\u201c-Produkte in der Regel direkt verzehrt werden, ohne vorher gewaschen zu werden. Eine Gef\u00e4hrdung besteht besonders f\u00fcr empfindliche Personengruppen wie Kinder, \u00c4ltere, Schwangere und Immungeschw\u00e4chte. Die Autoren empfehlen, abgepackte Mischsalate bei maximal 4 \u00b0C zu lagern und m\u00f6glichst schnell zu verzehren.<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/mikrobiologie\/\" title=\"F\u00fcr den Nachweis von pathogenen Mikroorganismen in Lebensmitteln stehen verschiedene Verfahren zur Verf\u00fcgung. Sehr einfach durchzuf\u00fchren ist die mikrobiologische Analyse mittels gebrauchsfertiger N\u00e4hrbodenplatten. Schnellere Ergebnisse werden mit immunologischen (ELISA) oder molekularbiologischen (real-time PCR) Testmethoden erzielt.\" class=\"button button--large\">Portfolio ansehen<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In abgepackten Salaten finden sich h\u00e4ufig gesundheitsgef\u00e4hrdende Bakterien, Viren oder Schimmelpilze, wie eine aktuelle Untersuchung best\u00e4tigt. 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