{"id":118336,"date":"2019-07-16T07:14:58","date_gmt":"2019-07-16T07:14:58","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/wein-eine-versteckte-glutenfalle\/"},"modified":"2020-10-08T07:44:12","modified_gmt":"2020-10-08T07:44:12","slug":"wein-eine-versteckte-glutenfalle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/wein-eine-versteckte-glutenfalle\/","title":{"rendered":"Wein \u2013 eine versteckte Glutenfalle?"},"content":{"rendered":"<strong>Das nationale Weininstitut in Argentinien hat k\u00fcrzlich einen Wein offiziell als \u201eglutenfrei\u201d zertifiziert. Was steckt dahinter? Kann herk\u00f6mmlicher Wein tats\u00e4chlich Gluten enthalten?<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Wein ist grunds\u00e4tzlich ein Getr\u00e4nk, das f\u00fcr Menschen mit einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit unbedenklich ist. W\u00e4hrend z.B. Bier glutenhaltiges Gersten- oder Weizenmalz enth\u00e4lt, wird Wein aus Trauben hergestellt und ist von Natur aus glutenfrei. Die meisten Weine enthalten weniger als 20 ppm Gluten, was in der EU und den USA der Definition f\u00fcr \u201eglutenfrei\u201c entspricht. Tats\u00e4chlich gibt es aber zwei Schritte in der Weinherstellung, bei denen Wein mit Gluten in Ber\u00fchrung kommen k\u00f6nnte: die Reifung und die Kl\u00e4rung.<\/p>\n<ul>\n<li>Vor allem Rotweine werden zur Reifung h\u00e4ufig in Holzf\u00e4ssern (Barriquef\u00e4ssern) gelagert. Zur Abdichtung der F\u00e4sser wird in der Regel Fasstalg (Unschlitt) oder Paraffin verwendet. Alternativ ist auch eine Versiegelung mit glutenhaltiger Weizenpaste m\u00f6glich \u2013 dies ist jedoch un\u00fcblich geworden. Wenn \u00fcberhaupt, wird sie nur in geringen Mengen verwendet.<\/li>\n<li>Nach der G\u00e4rung erfolgt im Rahmen der Kl\u00e4rung und Stabilisierung die sogenannte Sch\u00f6nung des Weins, bei der Trubstoffe entfernt werden. Neben Bentonit wird hierf\u00fcr h\u00e4ufig Eiwei\u00df, Casein oder Gelatine verwendet. F\u00fcr veganen Wein kann man auf pflanzliche Proteine wie Erbsenprotein zur\u00fcckgreifen; die Verwendung von glutenhaltigem Weizenprotein ist in der EU zugelassen, es kommt aber nur sehr selten zum Einsatz.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die meisten Weine kommen also nicht mit Gluten in Ber\u00fchrung. Zudem gilt die Menge an Gluten, die auf diesem Weg in den Wein gelangen kann, im Allgemeinen nicht als bedenklich f\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie. Eine Untersuchung von Tricia Thompson (<a href=\"https:\/\/www.glutenfreedietitian.com\/gluten-content-of-wine-aged-in-oak-barrels-sealed-with-wheat-paste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Link<\/a>) sowie eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry ver\u00f6ffentlichte Studie (<a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/abs\/10.1021\/jf0105539\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Link<\/a>). best\u00e4tigen dies. Problematischer sind Weinmischgetr\u00e4nke, die eventuell glutenhaltige Zus\u00e4tze enthalten k\u00f6nnen; hier empfiehlt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Betroffene, die wirklich sicher gehen m\u00f6chten, k\u00f6nnen sich beim Hersteller nach den verwendeten Substanzen erkundigen \u2013 oder zu Wein aus dem Weingut Barberis in Argentinien greifen, das offiziell den ersten zertifiziert glutenfreien Wein produziert. Dort sind alle Prozesse und Rohstoffe vom argentinischen Weininstitut INV (<a href=\"https:\/\/www.argentina.gob.ar\/inv\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Link<\/a>) offiziell als glutenfrei zertifiziert.<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/lebensmittelallergene\/gliadin-gluten\/\" title=\"Sie m\u00f6chten Wein auf Gluten testen? Daf\u00fcr eignet sich der ELISA-Test von R-Biopharm: RIDASCREEN\u00ae Gliadin competitive (Art. Nr. R7021).\" class=\"button button--large\">Portfolio ansehen<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das nationale Weininstitut in Argentinien hat k\u00fcrzlich einen Wein offiziell als \u201eglutenfrei\u201d zertifiziert. Was steckt dahinter? 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