{"id":119609,"date":"2019-09-10T08:31:17","date_gmt":"2019-09-10T08:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/huehnereiallergie-vor-allem-kinder-sind-betroffen\/"},"modified":"2019-09-10T08:31:33","modified_gmt":"2019-09-10T08:31:33","slug":"huehnereiallergie-vor-allem-kinder-sind-betroffen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/huehnereiallergie-vor-allem-kinder-sind-betroffen\/","title":{"rendered":"H\u00fchnereiallergie: Vor allem Kinder sind betroffen"},"content":{"rendered":"<strong>Eier sind in der K\u00fcche vielseitig verwendbar und f\u00fcr viele Menschen ein fester Bestandteil der Ern\u00e4hrung. Sie sind jedoch auch einer der weltweit h\u00e4ufigsten Ausl\u00f6ser f\u00fcr Allergien.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Neben der Kuhmilchallergie ist die H\u00fchnereiallergie die h\u00e4ufigste Allergie im Kindesalter. Etwa 4 bis 6 Prozent der Kinder sind betroffen. Oft entwickelt sich die Allergie in den ersten beiden Lebensjahren und verschwindet im Schulalter von allein wieder. Bei Erwachsenen kommt die H\u00fchnereiallergie nur selten vor. Schon geringste Mengen Ei k\u00f6nnen bei Betroffenen allergische Reaktionen ausl\u00f6sen, mit Symptomen wie \u00dcbelkeit, Durchfall, Juckreiz, Hautr\u00f6tungen, Schwellungen oder Atemnot bis hin zum anaphylaktischen Schock. Verantwortlich f\u00fcr die Reaktion sind allergene Proteine im Ei.<\/p>\n<p>\u00dcber 40 verschiedene Proteine gibt es im Ei, von denen f\u00fcnf allergologisch von Bedeutung sind:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ovomukoid<\/strong> (Gal d 1): Ovomukoid ist zusammen mit Ovalbumin das wichtigste Allergen im Ei. Es hat ein sehr hohes allergenes Potenzial und ist hitzeresistent. Das bedeutet: Wer auf Ovomukoid allergisch reagiert, vertr\u00e4gt weder rohe noch gekochte oder gebratene Eier.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Ovalbumin<\/strong> (Gal d 2): Ovalbumin ist mengenm\u00e4\u00dfig das Hauptallergen im Ei. Es ist hitzelabil und zerf\u00e4llt bei ca. 80\u00b0C. Wer auf dieses Allergen reagiert, kann daher hartgekochte Eier oder auch Kuchen und Geb\u00e4ck meist gut vertragen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Ovotransferrin<\/strong> (Gal d 3): Ovotransferrin, auch Conalbumin genannt, ist ein eisenbindendes Glycoprotein und zerf\u00e4llt bei etwa 60\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Lysozym C<\/strong> (Gal d 4): Die ebenfalls hitzelabilen Lysozyme haben eine antimikrobielle Funktion, weshalb sie in Lebensmitteln als Konservierungsstoff eingesetzt werden.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Livetin<\/strong>: Alpha-Livetin ist das Hauptallergen im Eigelb. Es ist kreuzreaktiv mit Serumalbumin und \u00fcblicherweise der Ausl\u00f6ser f\u00fcr H\u00fchnereiallergien bei Erwachsenen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Kreuzreaktionen zwischen den verschiedenen Allergenen im H\u00fchnerei und auch mit Eiern anderer V\u00f6gel (z.B. Wachteleier, G\u00e4nseeier, Enteneier oder M\u00f6weneier) sind m\u00f6glich. Vor dem Verzehr solcher Eier sollte daher die Vertr\u00e4glichkeit mit einem Allergologen abgekl\u00e4rt werden. Seltener ist das sogenannte Vogel-Ei-Syndrom (Bird-Egg-Syndrom), das meist Vogelhalter betrifft: Dabei entwickeln Betroffene eine Allergie auf die Federn und Exkremente von V\u00f6geln. Im weiteren Krankheitsverlauf kommt es auch zu Kreuzreaktionen mit H\u00fchnerei und H\u00fchnerfleisch.<\/p>\n<p>Die wichtigste Therapie f\u00fcr Allergiker ist die sogenannte Karenz, also die strikte Meidung der allergieausl\u00f6senden Stoffe in der Ern\u00e4hrung. Um Allergiker vor unbeabsichtigtem Verzehr zu sch\u00fctzen, muss Ei in den meisten L\u00e4ndern als Allergen gekennzeichnet werden. Zur Gew\u00e4hrleistung einer korrekten Deklaration sind f\u00fcr die Lebensmittelindustrie <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/lebensmittelallergene\/ei\/\">Testsysteme<\/a> erh\u00e4ltlich, die den Ei-Gehalt in Lebensmitteln bestimmen.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eier sind in der K\u00fcche vielseitig verwendbar und f\u00fcr viele Menschen ein fester Bestandteil der Ern\u00e4hrung. 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