{"id":119899,"date":"2019-09-24T14:34:03","date_gmt":"2019-09-24T14:34:03","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/brettanomyces-in-wein-so-erkennen-sie-die-unerwunschte-hefe\/"},"modified":"2020-08-21T06:57:06","modified_gmt":"2020-08-21T06:57:06","slug":"brettanomyces-in-wein-so-erkennen-sie-die-unerwunschte-hefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/brettanomyces-in-wein-so-erkennen-sie-die-unerwunschte-hefe\/","title":{"rendered":"Brettanomyces in Wein: So erkennen Sie die unerw\u00fcnschte Hefe"},"content":{"rendered":"

Brettanomyces<\/em>-Hefen verursachen in Wein den sogenannten Brett-Fehlton: ein unangenehmer Geruch, der an Pferdestall, Leder, Schwei\u00df oder gar Urin erinnert. Eine m\u00f6gliche Kontamination fr\u00fchzeitig zu erkennen, ist von gro\u00dfem Interesse.<\/strong><\/p>\n

Dekkera bruxellensis<\/em> (auch bekannt als Brettanomyces bruxellensis<\/em> oder kurz \u201eBrett\u201c) gilt als die wichtigste Schadhefe im Wein. Die von ihr gebildeten Phenole 4-EP und 4-EG erzeugen Weinfehler, die sich nur bedingt entfernen lassen. Ist der Brett-Ton zu intensiv, kommt oft nur noch ein Verschnitt oder Verwurf der Ware in Betracht. Die Hefe verursacht somit betr\u00e4chtliche wirtschaftliche Sch\u00e4den in der Weinindustrie und ist die Hauptursache f\u00fcr Verderbnisf\u00e4lle bei Premium-Rotweinen. In geringen Konzentrationen kann die Hefe aber auch erw\u00fcnscht sein, da sie einfachen Rotweinen mehr Komplexit\u00e4t zu verleiht. Die Verwendung der Hefe ist jedoch ein Risiko, da sie sich in den F\u00e4ssern schnell verbreiten und dabei auch andere Weine kontaminieren kann.<\/p>\n

Der Nachweis einer m\u00f6glichen Kontamination mit Brettanomyces<\/em> ist daher ein wichtiger Teil der Qualit\u00e4tssicherung in der Weinproduktion. H\u00e4ufig werden hierf\u00fcr traditionelle mikrobiologische Untersuchungsmethoden eingesetzt, die zwar g\u00fcnstig sind, aber erst nach rund 2 Wochen ein Ergebnis liefern. Eine deutlich schnellere und gleichzeitig pr\u00e4zisere Nachweismethode stellt Ronald Niemeijer im Video vor: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=czy1Hdmvvv4<\/a><\/p>\n

Brettanomyces<\/em>-Nachweis mit GEN-IAL\u00ae QuickGEN<\/h3>\n

Der gro\u00dfe Vorteil von qPCR-Tests sind die schnellen Ergebnisse. Da qPCR-Tests jedoch relativ aufw\u00e4ndig sind, kamen sie lange Zeit vor allem in der Forschung zum Einsatz. Die modernen Testkits von GEN-IAL\u00ae QuickGEN sind deutlich anwenderfreundlicher und k\u00f6nnen auch von kleineren Weinlaboren und PCR-Einsteigern durchgef\u00fchrt werden. Die DNA-Pr\u00e4paration ohne Voranreicherung, die vorbeschichteten Tubes und die praktischen Thermocycler-Templates reduzieren die Arbeitsschritte und vereinfachen die Durchf\u00fchrung. So sind die Tests schneller und komfortabler durchzuf\u00fchren als \u00fcbliche PCR-Tests. Zudem reduziert sich die Kontaminationsgefahr, da weniger Substanzen und Hilfsmittel zum Einsatz kommen. Nach nur 2 Stunden liegt das Ergebnis vor \u2013 qualitativ oder sogar quantitativ als CFU\/ml, wenn ein Standard mitgemessen wird bzw. eine Standardkurve hinterlegt ist.

GEN-IAL\u00ae QuickGEN Dekkera bruxellensis<\/h4><\/p>\n