{"id":120443,"date":"2019-10-14T09:53:09","date_gmt":"2019-10-14T09:53:09","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/huhnereiallergie-diese-lebensmittel-mussen-betroffene-meiden\/"},"modified":"2019-10-14T09:53:29","modified_gmt":"2019-10-14T09:53:29","slug":"huhnereiallergie-diese-lebensmittel-mussen-betroffene-meiden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/huhnereiallergie-diese-lebensmittel-mussen-betroffene-meiden\/","title":{"rendered":"H\u00fchnereiallergie: Diese Lebensmittel m\u00fcssen Betroffene meiden"},"content":{"rendered":"Die H\u00fchnereiallergie ist vor allem bei Kindern weit verbreitet. F\u00fcr Betroffene sind nicht nur Eierspeisen wie Spiegelei, R\u00fchrei oder Omelette tabu, denn auch viele andere Lebensmittel enthalten Ei. Wir haben zusammengefasst, wo Allergiker aufpassen m\u00fcssen.<\/strong><\/p>\n

Wer unter einer H\u00fchnereiallergie leidet, muss Eier in jeglicher Form meiden. Das ist f\u00fcr Betroffene oft eine Herausforderung, denn Eier k\u00f6nnen in der K\u00fcche vielseitig verwendet werden. Sie stecken nicht nur in Pfannkuchen, Tiramisu oder Eierlik\u00f6r, sondern auch in vielen Lebensmitteln, in denen man es nicht vermuten w\u00fcrde. Ihre k\u00fcchentechnischen Eigenschaften machen Eier zu einem beliebten Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie, weshalb sie in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind. So dienen sie beispielsweise in Nudeln als Bindemittel oder in So\u00dfen und Salatdressings als Emulgator. Biskuit und Baiser werden durch Eier sch\u00f6n locker und die Carotinoide sorgen f\u00fcr eine feine Gelbf\u00e4rbung. Das Eiklar kann zum Kl\u00e4ren von Wein verwendet werden und das aus dem H\u00fchnerei gewonnene Lysozym (E 1105) dient wegen seiner antibakteriellen Wirkung als Konservierungsstoff.<\/p>\n

Einen \u00dcberblick \u00fcber die verschiedenen Lebensmittel, die H\u00fchnerei als verstecktes Allergen enthalten k\u00f6nnen, gibt die folgende Tabelle:\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Funktion<\/th>Lebensmittel<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Emulgator, Stabilisator<\/td>Mayonnaise, Remoulade, Brotaufstriche, W\u00fcrzpasten, Dressings, So\u00dfen, Suppen, Cremespeisen, S\u00fc\u00dfspeisen, Pralinen, Schokolade, Nougat, Kekse, Geb\u00e4ck, Fertiggerichte, Feinkostsalate, Backmischungen, Instant-Getr\u00e4nke, Getr\u00e4nkepulver, Babynahrung<\/td>\n<\/tr>\n
Bindemittel<\/td>Teigwaren, Backwaren, Kekse, Kl\u00f6\u00dfe, Kartoffelprodukte, Panaden, So\u00dfen, Geb\u00e4ck, Fleischwaren, Wurstwaren, Speiseeis<\/td>\n<\/tr>\n
Lockerungsmittel, Schaumbildung<\/td>Souffl\u00e9s, Meringue, Biskuit, Baiser, Zuckerwatte, Schokok\u00fcsse, Marshmallows, Cocktails<\/td>\n<\/tr>\n
Konservierungsstoff<\/td>K\u00e4se, Bier<\/td>\n<\/tr>\n
Geschmack, Gelbf\u00e4rbung<\/td>Kuchen, Geb\u00e4ck, Brot, Br\u00f6tchen, S\u00fc\u00dfspeisen, Suppen, So\u00dfen<\/td>\n<\/tr>\n
Sch\u00f6nungsmittel, Kl\u00e4rung<\/td>Wein, Lik\u00f6r, Fruchtsaft, Br\u00fche, Aspik<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nNicht nur Lebensmittel sind ein m\u00f6gliches Risiko f\u00fcr Allergiker: So werden einige Impfstoffe, beispielsweise gegen Influenza, Gelbfieber und FSME, aus H\u00fchnerembryos gewonnen und k\u00f6nnen H\u00fchnereibestandteile enthalten. Auch in manchen Arzneimitteln (z.B. Lutschtabletten) und Kosmetika (z.B. Shampoos) wird Ei verwendet.

Weitere Informationen zur H\u00fchnereiallergie:<\/h4><\/p>\n