{"id":127883,"date":"2020-04-06T12:57:13","date_gmt":"2020-04-06T12:57:13","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/eifrei-an-ostern-so-garantieren-sie-sichere-lebensmittel-fuer-allergiker\/"},"modified":"2020-04-08T08:21:18","modified_gmt":"2020-04-08T08:21:18","slug":"eifrei-an-ostern-so-garantieren-sie-sichere-lebensmittel-fuer-allergiker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/eifrei-an-ostern-so-garantieren-sie-sichere-lebensmittel-fuer-allergiker\/","title":{"rendered":"Eifrei an Ostern: So garantieren Sie sichere Lebensmittel f\u00fcr Allergiker"},"content":{"rendered":"

An Ostern landen besonders h\u00e4ufig Eier auf dem Teller. Aber auch sonst sind sie eine beliebte Zutat in zahlreichen Gerichten und verarbeiteten Lebensmitteln \u2013 f\u00fcr Allergiker eine Herausforderung.<\/strong><\/p>\n

Ein Osterfest ohne Eier ist kaum vorstellbar. Doch wer auf H\u00fchnerei allergisch reagiert, der muss auf viele Oster-Leckereien verzichten. Tabu sind nicht nur bunt gef\u00e4rbte Ostereier, sondern auch viele Kuchen und S\u00fc\u00dfspeisen. Besonders problematisch: Aufgrund ihrer k\u00fcchentechnischen Eigenschaften werden Eier in der Lebensmittelindustrie oft als Zusatzstoff eingesetzt \u2013 ob als Emulgator oder Bindemittel, f\u00fcr eine lockere Konsistenz oder sogar f\u00fcr die Kl\u00e4rung von Wein. \u201eVerstecktes\u201c Ei in Lebensmitteln ist somit ein gro\u00dfes Risiko f\u00fcr Allergiker. Um Betroffene vor dem unbeabsichtigten Verzehr eihaltiger Lebensmitteln zu sch\u00fctzen, ist eine korrekte Deklaration auf der Zutatenliste von gro\u00dfer Bedeutung. Doch immer wieder kommt es vor, dass ein Lebensmittel Ei enth\u00e4lt, ohne dass dies gekennzeichnet ist, wie Jasmin Wolf im Video erl\u00e4utert: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Y8MiUn_dOdw<\/a>Neben der Gefahr von nicht deklarierten Allergenen gibt es weitere Herausforderungen f\u00fcr Ei-Allergiker. So sind nicht alle eihaltigen Lebensmittel f\u00fcr alle Allergiker gleicherma\u00dfen gef\u00e4hrlich. Wer auf das Protein Ovomukoid allergisch reagiert, muss auf Ei in jeder Form verzichten, doch wer allergisch auf das hitzeempfindliche Ovalbumin ist, der vertr\u00e4gt in der Regel hartgekochte Eier oder eihaltige Backwaren. Was Allergiker beim Einkauf zu beachten haben und wie H\u00fchnerei in Kuchen und Geb\u00e4ck ersetzt werden kann, haben wir in der folgenden Infografik f\u00fcr Sie zusammengestellt:\"Infographic<\/p>\n

\u201eEiersuche\u201c leichtgemacht: Eiproteine in Lebensmitteln zuverl\u00e4ssig nachweisen<\/h3>\n

Um als Hersteller R\u00fcckrufe aufgrund nicht gekennzeichneter Eibestandteile zu vermeiden, sind entsprechende Analysen unvermeidlich. Die Hauptproblematik bei der Analytik ist, dass sich die Proteine im Ei ver\u00e4ndern, wenn es erhitzt bzw. prozessiert wird. Dann sind sie f\u00fcr die meisten Testsysteme nicht mehr nachweisbar. Die wenigen verf\u00fcgbaren Tests, die prozessiertes Ei nachweisen k\u00f6nnen, sind aufw\u00e4ndig in der Durchf\u00fchrung und wiederum nicht f\u00fcr natives Eiprotein geeignet. Ein neuer Test bietet erstmals die M\u00f6glichkeit, Eiproteine in beiden Formen nachzuweisen:<\/p>\n

RIDASCREEN\u00ae Egg (Art. Nr. R6411)<\/h3>\n