{"id":131529,"date":"2020-06-19T13:13:48","date_gmt":"2020-06-19T13:13:48","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/lebensmittelbetrug-wenn-nicht-drin-ist-was-draufsteht\/"},"modified":"2020-07-08T07:33:01","modified_gmt":"2020-07-08T07:33:01","slug":"lebensmittelbetrug-wenn-nicht-drin-ist-was-draufsteht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/lebensmittelbetrug-wenn-nicht-drin-ist-was-draufsteht\/","title":{"rendered":"Lebensmittelbetrug: Wenn nicht drin ist, was draufsteht"},"content":{"rendered":"Im D\u00f6ner oder in Rindswurst hat Schweinefleisch nichts zu suchen. Doch die Verf\u00e4lschung von Fleisch- und Wurstwaren mit g\u00fcnstigerem Schweinefleisch ist eine h\u00e4ufige Form von Lebensmittelbetrug. Das ist ein Problem \u2013 insbesondere f\u00fcr Verbraucher, die aus religi\u00f6sen Gr\u00fcnden auf den Verzehr von Schweinefleisch verzichten.<\/strong><\/p>\n

Vor allem bei Hackfleisch, Wurstwaren, verarbeiteten Lebensmitteln oder fleischhaltigen Futtermitteln ist es nicht immer eindeutig, von welchem Tier das Produkt stammt. Hochwertiges Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch k\u00f6nnte mit g\u00fcnstigerem Schweinefleisch vermischt worden sein. Der Nachweis, welche Tierart tats\u00e4chlich in einem Lebensmittel steckt, ist aus zwei Gr\u00fcnden von Interesse: Um Produktverf\u00e4lschungen (beabsichtigt oder unbeabsichtigt) aufzudecken, und um die Authentizit\u00e4t von als \u201ekoscher\u201c oder \u201ehalal\u201c deklarierten Nahrungsmitteln zu \u00fcberpr\u00fcfen. F\u00fcr j\u00fcdische und muslimische Verbraucher, die immerhin rund ein Viertel der Weltbev\u00f6lkerung ausmachen, ist es wichtig zu wissen, dass die Lebensmittel im Einklang mit ihrem Glauben zubereitet wurden. F\u00fcr die Deklaration als \u201ekoscher\u201c oder \u201ehalal\u201c gelten zahlreiche Regeln, die nicht alle ohne Weiteres \u00fcberpr\u00fcfbar sind \u2013 wie z.B. die Art der Schlachtung oder die Aufsicht eines Rabbis. Eine wichtige Regel ist jedoch das Verbot von Schweinefleisch. Schon geringste Mengen von Schweinefleisch stellen daher eine Verunreinigung des Lebensmittels dar.<\/p>\n

Doch wie genau lassen sich solche Produktverf\u00e4lschungen nachweisen? Mit mikroskopischen Methoden kommt man hier meist nicht weit, denn unter dem Mikroskop l\u00e4sst sich von Muskelfasern nicht unbedingt auf die Tierart schlie\u00dfen \u2013 und bei verarbeiteten Lebensmitteln wie Gelatine oder Fett sind solche Fasern \u00fcberhaupt gar nicht mehr erkennbar. Die Tierartenanalyse erfordert also andere Methoden. H\u00e4ufig werden molekularbiologische Methoden wie die PCR angewendet, mit der DNA-Spuren im Lebensmittel untersucht werden. Doch es gibt auch eine einfachere Methode, die weniger Equipment erfordert.<\/p>\n

Schnelltests f\u00fcr den Tierartennachweis<\/h3>\n

Die neuen qualitativen Lateral Flow-Schnelltests von ELISA Technologies sind ebenso wie PCR-Tests sehr sensitiv und k\u00f6nnen auch geringste Mengen von Schweinefleisch in einem Lebensmittel nachweisen. Bereits ein Schweinefleischanteil von 1 % in gekochten bzw. verarbeiteten Produkten oder sogar von 0,1 % in rohem, unverarbeitetem Fleisch kann zuverl\u00e4ssig erkannt werden. Dar\u00fcber hinaus sind die Teststreifen sehr einfach anzuwenden und liefern schnelle Ergebnisse. Damit sind sie das ideale Werkzeug f\u00fcr Screeningtests, um die Authentizit\u00e4t von schweinefleischfreien Lebensmitteln zu best\u00e4tigen bzw. um F\u00e4lschungen in der Lebensmittelindustrie aufzudecken.<\/p>\n

Weitere Produktinformationen:<\/h3>\n