{"id":134329,"date":"2020-10-15T08:21:58","date_gmt":"2020-10-15T08:21:58","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=134329"},"modified":"2021-06-15T06:37:09","modified_gmt":"2021-06-15T06:37:09","slug":"sicher-ist-sicher-zuverlaessiger-allergennachweis-in-der-produktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/sicher-ist-sicher-zuverlaessiger-allergennachweis-in-der-produktion\/","title":{"rendered":"Sicher ist sicher: Zuverl\u00e4ssiger Allergennachweis in der Produktion"},"content":{"rendered":"

W\u00e4hrend der Kontrolle von Allergenen in Lebensmitteln kann es zu dem sogenannten Hook-Effekt kommen. Doch was bedeutet dieses Vorkommen in Bezug auf den Allergennachweis und welche m\u00f6glichen Folgen hat das Testergebnis? <\/strong> <\/p>\n

Der zuverl\u00e4ssige Allergennachweis ist wichtig um Allergikern eine hohe Sicherheit beim Verzehr von Lebensmitteln zu bieten. Das hat zur Folge, dass Lebensmittel auf nicht-deklarierte Allergene getestet werden m\u00fcssen. Die entsprechenden Testungen erfolgen innerhalb des gesamten Lebensmittelprozesses:<\/p>\n

Vom Pr\u00fcfen der gelieferten Rohstoffe \u00fcber die Vermeidung von Kontaminationen w\u00e4hrend Transport, Lagerung und Produktion bis hin zur Endproduktkontrolle. Eine M\u00f6glichkeit der Allergen-Analyse sind die Lateral Flow Tests (LFDs). LFDs sind effektive Werkzeuge f\u00fcr den schnellen und zuverl\u00e4ssigen Nachweis von Allergenkontaminationen in Produktionslinien, Sp\u00fclwasser (CIP), Oberfl\u00e4chen und in Lebensmittelprodukten.<\/p>\n

Ein gro\u00dfes Problem in der Allergen-Analytik stellt der Overload- bzw. Hook-Effekt dar. Dabei f\u00fchren hohe Mengen eines Analyten zu einem Ungleichgewicht zwischen Analyt und eingesetztem Antik\u00f6rper, sodass das Ausbilden des notwendigen Sandwich-Komplexes verhindert wird. Folglich wird ein falsch negatives Ergebnis erzielt, obwohl das Produkt in Wahrheit eine hohe Allergen-Konzentration aufweist.<\/p>\n

Die L\u00f6sung f\u00fcr ein sicheres Allergenmanagement<\/strong><\/h3>\n

Um dieses Problem zu l\u00f6sen und falsch negative Testergebnisse aufzudecken, entwickelte bioavid Lateral Flow Tests, die eine zus\u00e4tzliche Bande, die sogenannte Hook-Linie, besitzen. Durch die Hook-Linie wird der Overload-Effekt sichtbar. Das Abschw\u00e4chen oder Fehlen der Hook-Linie weist auf einen hohen Gehalt an Allergen in der Probe hin. Dadurch k\u00f6nnen hohe Konzentrationen des Analyten nachgewiesen und folglich falsch negative Ergebnisse aufgedeckt werden. Das Testergebnis ist zuverl\u00e4ssiger und bietet mehr Sicherheit f\u00fcr den Verbraucher.<\/p>\n

Beispielsweise gew\u00e4hrt der Test die Einhaltung der Hygienevorschriften beim Wechseln der Produktionslinien, indem \u00fcberpr\u00fcft wird, ob sich Restbest\u00e4nde der Allergene auf den Oberfl\u00e4chen oder im CIP-Wasser befinden. W\u00e4re die Allergenkonzentration so hoch, dass der Test ein falsch negatives Ergebnis vorweist, w\u00fcrde der Hook-Effekt das aufdecken. Die Oberfl\u00e4chen und das CIP-Wasser m\u00fcssten wiederholt gereinigt werden, um sicherzugehen, dass keine Allergenr\u00fcckst\u00e4nde in den zu produzierenden Produkten vorhanden sind.Momentan bietet R-Biopharm die neuen LFDs mit inkludierter Hook-Linie f\u00fcr die folgenden f\u00fcnf Parameter an:<\/strong><\/p>\n