{"id":141878,"date":"2021-09-08T15:01:46","date_gmt":"2021-09-08T13:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=141878"},"modified":"2021-09-09T13:59:26","modified_gmt":"2021-09-09T11:59:26","slug":"buchweizen-ein-verstecktes-lebensmittelallergen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/buchweizen-ein-verstecktes-lebensmittelallergen\/","title":{"rendered":"Buchweizen \u2013 ein verstecktes Lebensmittelallergen?"},"content":{"rendered":"Als Gries, s\u00fc\u00df oder sauer \u2013 in anderen L\u00e4ndern, vor allem in Russland, wird Buchweizen sehr gerne gegessen. Zeit, einen genauen Blick auf das Gew\u00e4chs zu werfen \u2013 auch, weil Buchweizen kein Gluten enth\u00e4lt. Dennoch sollten Allergiker*innen aufpassen.\u00a0<\/strong>In Pfannkuchen, Nudeln, als Porridge oder in Suppen. In Deutschland landet Buchweizen trotz seiner vielf\u00e4ltigen Einsatzm\u00f6glichkeiten selten auf dem Teller. Andere L\u00e4nder, andere Sitten: In Osteuropa ist Buchweizen ein Grundnahrungsmittel. Asiaten bereiten aus Buchweizen gerne Suppe zu. Es gibt auch Bier<\/a> und Whiskey<\/a> aus Buchweizen.<\/p>\n

Buchweizen \u2013 der Name f\u00fchrt in die Irre<\/h3>\n

\u201cBuchweizen\u201d ist kein Weizen, sondern geh\u00f6rt in die Familie der Kn\u00f6terichgew\u00e4chse und ist damit ein \u201cPseudogetreide\u201d. Es gibt 15 Arten auf der ganzen Welt. Die bekannteste ist der Echte Buchweizen (Fagopyrum esculentum<\/em>).<\/p>\n

Die gesunde Alternative zu Weizen<\/h3>\n

Buchweizen ist eine hervorragende Quelle an Magnesium, Kupfer, Mangan, Phosphor und Ballaststoffe. Er enth\u00e4lt Flavonoide wie Quercetin und Rutin, die die Kapillarw\u00e4nde st\u00e4rken und H\u00e4morrhagie bei Leuten verringern, die an hohem Blutdruck leiden. Er enth\u00e4lt Vitamin A, D, B12 und B6 und viele weitere N\u00e4hrstoffe wie Proteine und Aminos\u00e4uren.<\/p>\n

Geeignet f\u00fcr Allergiker?<\/h3>\n

Buchweizen ist eine interessante Alternative f\u00fcr Allergiker*innen, denn er enth\u00e4lt kein Gluten und ist damit gut vertr\u00e4glich f\u00fcr Menschen mit\u00a0 Glutenunvertr\u00e4glichkeit (Z\u00f6liakie). Allerdings kann Buchweizen auch allergische Reaktionen hervorrufen \u2013 nicht nur bei Menschen<\/a>, sondern auch bei Tieren. Dazu geh\u00f6ren u. a. Atemprobleme, Hautreizungen oder Schwindel. In Japan und Korea ist Buchweizen deshalb sogar als Allergen registriert. Um allergische Reaktionen vorzubeugen, sollte er besser gesch\u00e4lt verzehrt werden. Tests<\/a> sind geeignet, Spuren von Buchweizen in Nahrungsmitteln zu detektieren.<\/p>\n

Buchweizen auf dem Teller<\/h3>\n

Die hellbraunen Fr\u00fcchte des Buchweizens sind ein leckerer Ersatz als Hauptspeise, Salat oder Beilage. Ob Buchweizenbratlinge, Buchweizen-Salat oder als Kruste f\u00fcr Fisch oder Fleisch – Buchweizen eignet sich f\u00fcr salzige Gerichte. Aber lecker ist er auch s\u00fc\u00df als Kuchen oder Pfannkuchen und damit als ideale Nachspeise f\u00fcr Menschen mit Glutenallergie. Dennoch sollte das Risiko einer allergischen Reaktion auf Buchweizen im Auge behalten werden.

Kontakt<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als Gries, s\u00fc\u00df oder sauer \u2013 in anderen L\u00e4ndern, vor allem in Russland, wird Buchweizen sehr gerne gegessen. Zeit, einen genauen Blick auf das Gew\u00e4chs zu werfen \u2013 auch, weil Buchweizen kein Gluten enth\u00e4lt. Dennoch sollten Allergiker*innen aufpassen.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":896,"featured_media":142400,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Als Gries, s\u00fc\u00df oder sauer \u2013 in anderen L\u00e4ndern, vor allem in Russland, wird Buchweizen sehr gerne gegessen. Zeit, einen genauen Blick auf das Gew\u00e4chs zu werfen \u2013 auch, weil Buchweizen kein Gluten enth\u00e4lt. Dennoch sollten Allergiker*innen aufpassen. ","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[254],"technology":[],"industry":[333],"newstype":[1849],"class_list":["post-141878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-lebensmittelallergene","industry-getreide","newstype-produkt"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/896"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141878"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141878\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":142415,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141878\/revisions\/142415"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/142400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=141878"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=141878"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=141878"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=141878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}