Ein gutes Verst\u00e4ndnis mikrobiologischer Gegebenheiten w\u00e4hrend des Produktionsprozesses von Lebensmitteln sowie das Bewusstsein, dass Mikroorganismen von au\u00dferhalb praktisch jederzeit das Lebensmittel erneut kontaminieren k\u00f6nnen, ist entscheidend f\u00fcr die generelle Wahrung der Lebensmittelsicherheit.<\/p>\n
Verl\u00e4ssliche Testsysteme f\u00fcr die analytische Bewertung der mikrobiologischen Sicherheit erm\u00f6glichen die Bereitstellung sicherer Produkte f\u00fcr die Konsumenten und minimieren das Risiko m\u00f6glicher Infektionen mit lebensbedrohlichen Bakterien.\u00a0Unsere Infoserie \u201eCompact Dry: Lebensmittelmikrobiologie leicht gemacht!\u201d wird sich auf bestehende und aktuelle Themen aus den Bereichen der analytischen Lebensmittelmikrobiologie und der Hygieneuntersuchungen konzentrieren. Dabei soll auf die wichtigsten allgemeinen Fragen bez\u00fcglich Anwendungsdetails der Testsysteme eingegangen werden, um durch verl\u00e4ssliche Resultate ein H\u00f6chstma\u00df an mikrobiologischer Lebensmittelsicherheit erzielen zu k\u00f6nnen. Der \u201eCompact Dry: Lebensmittelmikrobiologie leicht gemacht!\u201d-Leitfaden soll durch die Herausarbeitung m\u00f6glicher analytischer L\u00f6sungen als umfassende Wissensbasis f\u00fcr praktizierende Lebensmittelmikrobiologen und Spezialisten in der Lebensmittelsicherheit dienen.<\/p>\n
Das Problem der mikrobiellen Kontaminationen in Lebensmitteln ist sicher kein neu aufkommendes Thema, aber es ger\u00e4t immer mehr in den Fokus der \u00d6ffentlichen Gesundheit. Selbst wenn die Verbraucher nur wenig \u00fcber Mikroorganismen im allgemeinen wissen, so haben sie mittlerweile zumindest realisiert, dass mikrobiologische Untersuchungen notwendig sind, um Infektionen mit Lebensmittelassoziierten Pathogenen zu vermeiden.<\/p>\n
Der Begriff \u201cSalmonellen\u201d scheint auch bei mikrobiologischen Laien ein Signal auszul\u00f6sen, wenn man sich mit ihnen \u00fcber Lebensmittelsicherheit unterh\u00e4lt. Salmonellen stellen aber nur einen Untersuchungsparameter von einer Vielzahl von Organismen dar, die in relevanten Lebensmittelmatrizes getestet werden m\u00fcssen \u2013 obgleich es sich hierbei um eine der bekanntesten Humanpathogenen Organismengruppe handelt. Eine im Zusammenhang mit Salmonellen f\u00fcr den Untersucher wichtige Gruppe von Bakterien sind die sogenannten \u201eF\u00e4kalbakterien\u201c, f\u00fcr die repr\u00e4sentative Gruppen wie \u201ecoliforme Bakterien\u201c oder die taxonomisch besser geeignete Gruppe der Enterobakterien als Zielparameter hergenommen werden. Als Nummer-Eins-Indikator f\u00fcr f\u00e4kale Verunreinigungen gilt immer noch die Art Escherischia coli<\/i>, als bekanntestes und am besten Erforschtes Darmbakterium.<\/p>\n
Andere Organismengruppen wie Staphylokokken, Listerien, Bazillen und selbstverst\u00e4ndliche alle Arten von Hefen und Schimmelpilzen, die generell im Umfeld von Lebensmittelproduktionsst\u00e4tten pr\u00e4sent sind, k\u00f6nnen ebenfalls Probleme bereiten, wenn die entsprechenden Grenzwerte f\u00fcr Lebensmittel und Oberfl\u00e4chen nicht genau \u00fcberwacht werden. Die genannten Gruppen sind generell in Rohmaterialien enthalten und kommen auch teilweise auf menschlicher Haut und Schleimh\u00e4uten vor. Einige von Ihnen k\u00f6nnen ein hochpathogenes Potential beherbergen und zu lebensbedrohlichen Erkrankungen f\u00fchren.<\/p>\n
Letztlich ist der noch immer g\u00fcltige Hauptparameter aller Untersuchungen, die ein Lebensmittelmikrobiologe durchzuf\u00fchren hat, die Feststellung des in der Probe befindlichen Gesamtgehalts an Mikroorganismen, der sogenannten \u201eGesamtkeimzahl\u201c (GKZ).<\/p>\n
Eine effiziente \u00dcberwachung mikrobieller Kontaminationen wird mit der Durchf\u00fchrung von Inprozesskontrollen w\u00e4hrend des Produktionsprozesses sichergestellt. Die Inprozesskontrollen tragen dazu bei, m\u00f6gliche Kontaminationsprobleme zu einem fr\u00fchen Zeitpunkt aufzudecken und zu entsch\u00e4rfen, wenn sie in der richtigen Art und Weise umgesetzt werden: Probennahme an entscheidenden Kontroll- und Lenkungspunkten und zeitnahe Analyse der Proben mit verl\u00e4sslichen mikrobiologischen Testsystemen. Ein solches Kontrollsystem erlaubt es dem Hersteller, schnell auf Ver\u00e4nderungen zu reagieren und entsprechende Ma\u00dfnahmen zu treffen, um die Lebensmittelsicherheit f\u00fcr den Endverbraucher zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n
Eine vorbeugende M\u00f6glichkeit die Produktionsprozesse hinsichtlich mikrobiologischer Sicherheit zu optimieren, ist die Durchf\u00fchrung von eigenen Eingangskontrollen der Rohmaterialien. Demgegen\u00fcber werden mikrobiologisch basierte Endproduktfreigaben in der Regel von akkreditierten Laboren durchgef\u00fchrt, deren Methoden weltweit anerkannt sind und somit auch von entsprechenden Gesundheitsbeh\u00f6rden akzeptiert werden. Der Hersteller kann aber auch diese Kontrollen \u201cin-house\u201d umsetzen, wenn er offizielle Standardmethoden oder entsprechend validierte, einfach zu handhabende Alternativen verwendet. Das ist der Sinn und Zweck des Compact Dry Portfolios: eine robustes, einfach zu handhabendes System von mikrobiologischen N\u00e4hrbodenplatten deren Verl\u00e4sslichkeit durch offizielle Validierungen entsprechend EN ISO 16140 oder AOAC-RI Standards erwiesen wurde.<\/p>\n
Compact Dry-Platten k\u00f6nnen \u00fcberall und zu jederzeit verwendet werden, da sie trockene N\u00e4hrbodenkissen enthalten, die nicht eher als bis zur Beimpfung mit den Probenaufarbeitungen\/Probenverd\u00fcnnungen rekonstituiert werden. Daher sind sie lange Zeiten bei Raumtemperatur stabil und m\u00fcssen nicht k\u00fchl gelagert werden. Spezifische chromogene Substrate, die in allen Compact Dry-Medientypen vorhanden sind (Produktbeispiel: Compact Dry TC<\/a>), erm\u00f6glichen das leichte Ausz\u00e4hlen gef\u00e4rbter Kolonien nach Ende der jeweiligen Inkubationsdauer.<\/p>\n R-Biopharm bietet das Analysensystem Compact Dry zum Nachweis folgender Parameter an:<\/p>\n Das Compact Dry-System stellt eine alternative analytische L\u00f6sung verglichen mit klassischen Kultivierungsmethoden auf Agarplatten bereit. Mit den Folgenden Ausgaben der Serie \u201cCompact Dry: Lebensmittelmikrobiologie leicht gemacht!\u201d verfolgen wir die Absicht, Ihnen dieses ausgezeichnete Produkt Schritt f\u00fcr Schritt n\u00e4her zu bringen, indem wir Ihnen einen tieferen Einblick in die Notwendigkeit und Vorteile mikrobiologischer Lebensmittelkontrollen bieten.<\/p>\n\n
Erhalten Sie Ihr \u201eCompact Dry Geschenk\u201c<\/h3>\n