{"id":300356,"date":"2021-11-26T12:50:13","date_gmt":"2021-11-26T11:50:13","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/national-cake-day-welche-allergene-koennen-in-kuchen-enthalten-sein\/"},"modified":"2022-11-17T09:39:51","modified_gmt":"2022-11-17T08:39:51","slug":"national-cake-day-welche-allergene-koennen-in-kuchen-enthalten-sein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/national-cake-day-welche-allergene-koennen-in-kuchen-enthalten-sein\/","title":{"rendered":"National Cake Day: Welche Allergene k\u00f6nnen in Kuchen enthalten sein?"},"content":{"rendered":"

Allergene sind Stoffe, die bei Allergiker*innen diverse Symptome hervorrufen. Allergene sind deshalb kennzeichnungspflichtig. Einige (wie Eier oder glutenhaltiges Weizenmehl) sind auch in Kuchen vorhanden. Was m\u00fcssen Allergiker*innen wissen \u00fcber Allergene in Kuchen? Das fasst dieser Artikel zusammen.<\/strong><\/p>\n

Ohne Bedenken eine Konditorei betreten und Kuchen kaufen? Oder einen Kuchen backen? F\u00fcr Allergiker*innen ist das nicht so einfach m\u00f6glich, denn sie m\u00fcssen davon ausgehen, dass die s\u00fc\u00dfen Backwaren Allergene enthalten. Konditoreien und B\u00e4cker m\u00fcssen deshalb auch eine Liste mit Allergenen und Zusatzstoffen aush\u00e4ngen.<\/p>\n

M\u00f6gliche Allergene in Kuchen:<\/h3>\n

\n\n\n\n\t\n\n\t
Milch und Milcherzeugnisse <\/th>N\u00fcsse <\/th>Cerealien, die Gluten enthalten wie Weizen <\/th>Eier<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Immer mehr Menschen leiden an einer Laktoseintoleranz oder Kuhmilchallergie. Bei der Laktoseintoleranz kann der K\u00f6rper den Milchzucker aufgrund eines Enzymmangels nicht abbauen.
\nDie Milchallergie (auch Milcheiwei\u00dfallergie) ist hingegen eine \u201eechte\u201c Lebensmittelallergie und wird durch allergene Bestandteile im Milcheiwei\u00df ausgel\u00f6st. Deshalb muss Milch<\/a> als Bestandteil von Lebensmitteln auf dem Etikett ausgewiesen werden. Im Kuchen kann Milch in Reinform, aber auch in Form von Sahne oder Butter\/Margarine enthalten sein. <\/td>		N\u00fcsse k\u00f6nnen dem Kuchen beigemischt, aber auch in Zutaten enthalten sein wie Schokolade. Auch N\u00fcsse <\/a>geh\u00f6ren zu den Allergenen, die auf Verpackungen angegeben sein m\u00fcssen.
\nUnter N\u00fcssen versteht man keineswegs nur die gel\u00e4ufigsten Sorten wie Haseln\u00fcsse, sondern auch Mandeln, Kokosn\u00fcsse, Walnuss, Pistazie, Pekannuss oder Cashew. <\/td>		Glutenhaltige Getreide (d. h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel u. a.) sowie daraus hergestellte Erzeugnisse) ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
\nGlutenunvertr\u00e4glichkeit <\/a>(Z\u00f6liakie) ist in aller Munde. Produzenten von Lebensmitteln und auch die Politik<\/a> wurden insbesondere in den letzten Jahren daf\u00fcr sensibilisiert. Glutenhaltige Produkte m\u00fcssen einen entsprechenden Hinweis enthalten.
\nLebensmittel, die kein Gluten<\/a> enthalten, k\u00f6nnen mit dem Symbol der durchgestrichenen \u00c4hre gekennzeichnet werden. Bei Produkten, die von Natur aus kein Gluten enthalten, wie Reis oder Mais, entf\u00e4llt diese Kennzeichnung. Gluten kommt durch Weizenmehl in den Kuchen, aber auch durch Mehl aus z. B. Gerste oder Dinkel. <\/td>		Produkte mit Eiern k\u00f6nnen bei Allergiker*innen einen schweren Schock ausl\u00f6sen. Eier<\/a> geh\u00f6ren deshalb ebenfalls zu den anzeigepflichtigen Allergenen. Sie werden f\u00fcr die Zubereitung des Teigs, aber auch in Schokolade als Bindemittel verwendet. Im Ei ist nicht nur ein Allergen vorhanden, sondern mehrere, Ovomucoid, Ovoalbumin, Ovotransferrin und Lysozym C. <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

Wie k\u00f6nnen sich Verbraucher*innen informieren?<\/h3>\n

Die 14 wichtigsten allergieausl\u00f6senden Zutaten sind in der EU, in den USA und in einigen weiteren L\u00e4ndern kennzeichnungspflichtig. Diese sind dann auf den Verpackungen von z. B. Backmischungen ausgewiesen. Oder man kann sie \u00fcber Aush\u00e4nge in B\u00e4ckereien einsehen und erfragen. Test-Kits<\/a> sind f\u00fcr die Lebensmittelindustrie deshalb entscheidende Tools, um Allergene nachzuweisen.<\/p>\n

Auf vielen Verpackungen steht auch: \u201cKann Spuren von N\u00fcssen enthalten.\u201d Das bedeutet, dass das Lebensmittel zwar ohne N\u00fcsse produziert wurde, aber nicht ausgeschlossen werden kann, dass es durch die Produktionsbedingungen mit N\u00fcssen kontaminiert wurde. Dieser Hinweis ist allerdings freiwillig und nicht genau definiert.<\/p>\n

Diese Zutaten ersetzen Allergene<\/h3>\n

Dennoch m\u00fcssen Allergiker*innen nicht auf den Genuss von Kuchen verzichten. Zum einen gibt es Rezepte f\u00fcr allergenfreie s\u00fc\u00dfe Backwaren, zum Beispiel Kuchen ohne Weizenmehl und Milch<\/a>. Zum anderen k\u00f6nnen Zutaten wie Eier im Teig ersetzt werden durch Leinsamen oder Chiasamen. Auch diese Zutaten haben eine bindende Wirkung<\/a>. Es gibt also M\u00f6glichkeiten, Allergiker*innen \u2013 ob jung oder alt \u2013 an ihrem Geburtstag eine Freude zu machen.

Kontakt<\/a><\/p><\/p>\n

Sie haben Fragen zum Allergenmanagement<\/a> oder zur Analyse von Allergengehalten in S\u00fc\u00dfwaren?<\/p>\n

Wir beraten Sie gern.<\/p>\n

Hier finden Sie 1 leckeres Rezept f\u00fcr einen Kuchen ohne die Allergene Nuss und Soja:<\/h3>\n

Saftiger Zimtkuchen mit \u00c4pfeln<\/h3>\n