{"id":300361,"date":"2022-03-17T08:12:22","date_gmt":"2022-03-17T07:12:22","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/kuechenkraeuter-und-gewuerze-zwischen-gesundem-lebensstil-lebensmittelbetrug-mykotoxinen-und-versteckten-lebensmittelallergenen\/"},"modified":"2022-08-08T12:39:03","modified_gmt":"2022-08-08T10:39:03","slug":"kuechenkraeuter-und-gewuerze-zwischen-gesundem-lebensstil-lebensmittelbetrug-mykotoxinen-und-versteckten-lebensmittelallergenen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/kuechenkraeuter-und-gewuerze-zwischen-gesundem-lebensstil-lebensmittelbetrug-mykotoxinen-und-versteckten-lebensmittelallergenen\/","title":{"rendered":"K\u00fcchenkr\u00e4uter und -gew\u00fcrze \u2013 zwischen gesundem Lebensstil, Lebensmittelbetrug, Mykotoxinen und versteckten Lebensmittelallergenen"},"content":{"rendered":"<strong>K\u00fcchenkr\u00e4uter und -gew\u00fcrze werden nicht nur zum Aromatisieren von Lebensmitteln verwendet. Sie k\u00f6nnen auch andere Eigenschaften haben, wie antioxidative und bakteriostatische sowie bestimmte pharmakologische Wirkungen.<\/strong><!--more-->2020 wuchs der Umsatz mit Gew\u00fcrzen wie Ingwer, Kurkuma oder Knoblauch besonders schnell, da das Interesse an den medizinischen Eigenschaften von Gew\u00fcrzen wuchs, insbesondere w\u00e4hrend der Covid-19-Pandemie. So sind die am meisten nachgefragten Produkte derzeit Ingwer, ungemahlener Pfeffer, getrocknete Paprika oder Piment, Kurkuma, Zimt und Nelken, da diese Gew\u00fcrze als Beitrag zu einer gesunden Lebensweise verstanden werden.<\/p>\n<p>Aufgrund ihrer komplexen globalen Lieferkette und ihres hohen Wertes sind Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter jedoch in der Tat besonders anf\u00e4llig f\u00fcr potenziellen Lebensmittelbetrug.<\/p>\n<p>Zu den \u00fcblichen Gew\u00fcrzverf\u00e4lschungen geh\u00f6rt zum Beispiel die Zugabe einer minderwertigen Zutat, um das Volumen des Produkts zu erh\u00f6hen oder eine seiner Eigenschaften zu betonen. Dies kann zu einem Risiko f\u00fcr Verbraucher mit einer Lebensmittelallergie f\u00fchren, wenn ein Lebensmittelallergen verwendet wird. Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter k\u00f6nnen auch Mykotoxine wie Aflatoxin und Ochratoxin enthalten.<\/p>\n<h3>Wussten Sie schon, dass &#8230;?<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Gew\u00fcrz<\/strong> den getrockneten Teil einer Pflanze wie Samen, Rinde, Beeren oder Fr\u00fcchte einer Pflanze bezeichnet.<\/li>\n<li><strong>Kr\u00e4uter<\/strong> aus den gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern stammen.<\/li>\n<li><strong>Indien<\/strong> 75 % der weltweiten Gew\u00fcrzproduktion beisteuert.<\/li>\n<li><strong>Schwarzer Pfeffer<\/strong> das meistgehandelte Gew\u00fcrz der Welt ist.<\/li>\n<li><strong>Verf\u00e4lschung<\/strong> nicht nur ein wirtschaftlicher Verlust, sondern auch ein Risiko f\u00fcr die menschliche Gesundheit ist.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_row_inner css=&#8220;.vc_custom_1647433191078{background-color: #e3e5e6 !important;}&#8220;][vc_column_inner width=&#8220;2\/3&#8243;]<\/p>\n<h3><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Whitepaper &#8222;Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze \u2013 anf\u00e4llig f\u00fcr <\/span><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Lebensmittelbetrug und Allergenrisiken&#8220; kostenlos herunterladen<br \/>\n<\/span><\/h3>\n<p>Erfahren Sie mehr \u00fcber:<\/p>\n<ul>\n<li><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Verf\u00e4lschung von Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen<\/span><\/li>\n<li><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Europ\u00e4ische Studie zur Echtheit von Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen<\/span> mit Untersuchungsergebnissen<\/li>\n<li><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Verf\u00e4lschung oder nat\u00fcrliche Verunreinigung?<\/span><\/li>\n<li><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Nachweis potenzieller Lebensmittelallergene in Kr\u00e4utern <\/span><span dir=\"ltr\" role=\"presentation\">und Gew\u00fcrzen mittels qPCR<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><p><a href=\"https:\/\/share.hsforms.com\/1Mj0P3nrsQV2jEAsQ8OuASw2vkjv\" title=\"Jetzt herunterladen\" class=\"button button--large\">Jetzt herunterladen<\/a><\/p>[vc_column_inner width=&#8220;1\/3&#8243;]<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/titel_whitepaper_kraeuter_und_gewuerze_de_2022-02.jpg\" class=\"mk_image\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00fcchenkr\u00e4uter und -gew\u00fcrze werden nicht nur zum Aromatisieren von Lebensmitteln verwendet. 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