{"id":300370,"date":"2022-05-06T12:24:18","date_gmt":"2022-05-06T10:24:18","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/zum-wohl-es-ist-tag-der-getraenke-ein-hoch-auf-die-qualitaetskontrolle\/"},"modified":"2022-08-08T12:29:51","modified_gmt":"2022-08-08T10:29:51","slug":"zum-wohl-es-ist-tag-der-getraenke-ein-hoch-auf-die-qualitaetskontrolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/zum-wohl-es-ist-tag-der-getraenke-ein-hoch-auf-die-qualitaetskontrolle\/","title":{"rendered":"Zum Wohl! Es ist Tag der Getr\u00e4nke – ein Hoch auf die Qualit\u00e4tskontrolle"},"content":{"rendered":"Getr\u00e4nke spielen eine wichtige Rolle bei unseren sozialen Kontakten, beim Feiern und manchmal auch bei der Stressbew\u00e4ltigung. Da jedoch immer mehr Menschen einen bewussten Lebensstil pflegen, keinen Alkohol mehr trinken oder trinken wollen oder einfach nur n\u00fcchtern mehr Spa\u00df haben m\u00f6chten, nimmt die Beliebtheit und die Nachfrage nach alkoholarmen und alkoholfreien Getr\u00e4nken zu. Dazu geh\u00f6ren alkoholfreie Biersorten, Spirituosen, (Schaum-)Weine sowie unz\u00e4hlige alkoholfreie Cocktails, unter anderem mit w\u00fcrzigem Kr\u00e4uteraroma. Heute beleuchten wir die Bedeutung von „alkoholfrei“ und wie wir die Abwesenheit von Alkohol und mikrobiellem Verderb in unseren Getr\u00e4nken garantieren k\u00f6nnen.<\/strong>Ein alkoholfreies Getr\u00e4nk wird ohne Alkohol oder mit einem auf fast Null reduzierten Alkoholgehalt hergestellt. Der Alkoholgehalt wird als \u201eAlcohol By Volume\u201c (% ABV) ausgedr\u00fcckt und ist der prozentuale Anteil des Ethanolvolumens (nicht des Gewichts), der in 100 ml des Getr\u00e4nks enthalten ist. Daher wird die Ethanolkonzentration % ABV auch als „% vol.“ auf den Etiketten und als „% v\/v“ (Volumen\/Volumen) in der wissenschaftlichen Literatur angegeben.<\/p>\n

Wussten Sie schon?<\/h3>\n

Alkoholfreie Getr\u00e4nke und S\u00e4fte d\u00fcrfen maximal einen Alkoholgehalt von 0,05 % ABV enthalten.<\/p>\n

In der Europ\u00e4ischen Union muss auf den Etiketten von Getr\u00e4nken mit einem Alkoholgehalt von mehr als 1,2 % ABV der tats\u00e4chliche Alkoholgehalt („Alkohol“ oder „alk.“ in „% vol.“) angegeben werden. Die gesetzlichen Bestimmungen f\u00fcr Getr\u00e4nke sind von Land zu Land verschieden, aber es ist allgemein anerkannt, dass ein „entalkoholisiertes“ Getr\u00e4nk weniger als 0,5 % ABV, w\u00e4hrend ein alkoholfreies Getr\u00e4nk weniger als 0,05 % ABV haben sollte. Zum Vergleich: Alkoholfreie Getr\u00e4nke wie Fruchts\u00e4fte k\u00f6nnen aufgrund der G\u00e4rung, die nach der Ernte der Fr\u00fcchte stattfindet, ebenfalls etwas Alkohol enthalten. In diesem Fall betr\u00e4gt die in der Europ\u00e4ischen Union zul\u00e4ssige H\u00f6chstmenge an Alkohol 400 mg\/l, was einem Alkoholgehalt von 0,05 % ABV sehr nahe kommt.<\/p>\n

Wie misst man Alkohol in Getr\u00e4nken?<\/h3>\n

Die enzymatische Analyse eignet sich hervorragend f\u00fcr die Untersuchung von Getr\u00e4nken im Bereich von 0,05 % bis 0,5 % ABV. Bei der Analyse von ethanolhaltigen Proben wird der Alkoholgehalt in Volumenprozent (% ABV) anhand der Dichte von Ethanol bei 20 \u00b0C (d = 78924) berechnet:\u00a0 Prozentsatz Ethanol (% v\/v) = C Ethanol (g\/L) \/ (10 x 0,78924). Der Messbereich des Enzytec\u2122 Liquid<\/em> Ethanol (Art. Nr. E8340)<\/a> Tests reicht von 20 – 500 mg\/L (0,06%), so dass alkoholfreie Getr\u00e4nke und Fruchts\u00e4fte direkt getestet werden k\u00f6nnen. Bei „entalkoholisierten“ Getr\u00e4nken bis zu 0,5 % ABV m\u00fcssen die Proben vor der Durchf\u00fchrung des Tests im Verh\u00e4ltnis 1:10 vorverd\u00fcnnt werden.<\/p>\n

Erh\u00f6htes Risiko f\u00fcr mikrobiellen Verderb?<\/h3>\n

Das wachsende Angebot an innovativen alkoholfreien Getr\u00e4nken kann jedoch mit einem erh\u00f6hten Potenzial f\u00fcr Bakterienwachstum in Getr\u00e4nken einhergehen. Denn diese mitunter vitamin- und mineralstoffreichen Getr\u00e4nke sind sehr anf\u00e4llig f\u00fcr mikrobiellen Verderb. Dar\u00fcber hinaus sind \u201eSchutzbarrieren\u201c wie Ethanol, ein hoher S\u00e4uregehalt, ein niedriger pH-Wert, ein Mangel an N\u00e4hrstoffen und eine anaerobe Umgebung in geringerem Ma\u00dfe oder gar nicht vorhanden. Verderb hat optische Auswirkungen und kann auch zu geschmacklichen Ver\u00e4nderungen f\u00fchren.<\/p>\n

Welches sind die Quellen der Verunreinigung?<\/h3>\n