{"id":300380,"date":"2022-08-05T13:24:23","date_gmt":"2022-08-05T11:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/tag-des-senfs\/"},"modified":"2022-08-08T12:27:55","modified_gmt":"2022-08-08T10:27:55","slug":"tag-des-senfs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/tag-des-senfs\/","title":{"rendered":"Tag des Senfs"},"content":{"rendered":"<strong>Senf wird zu den Gew\u00fcrzen gez\u00e4hlt und ist eines der weltweit wichtigsten. Er geh\u00f6rt zur Pflanzenfamilie der <em>Brassicaceae<\/em>. Andere Pflanzen dieser Familie sind z.\u00a0B. Brokkoli, Kohl und Raps.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3>Arten von Senf<\/h3>\n<p>In der K\u00fcche und in der Lebensmittelindustrie wird Senf in Form von K\u00f6rnern (ganze K\u00f6rner), Senfpulver (gemahlene K\u00f6rner) und vor allem als W\u00fcrzpaste, dem so genannten Tafelsenf oder Senf, bei der Zubereitung und beim Verzehr von Speisen verwendet.<\/p>\n<p>Von den rund 40 Arten der Senfpflanzen aus der Familie der <em>Brassicaceae<\/em> werden weltweit vor allem drei Arten kommerziell angebaut und genutzt:<\/p>\n<ul>\n<li>Wei\u00dfer\/gelber Senf: <em>Sinapis alba<\/em><\/li>\n<li>Brauner Senf: <em>Brassica juncea<\/em><\/li>\n<li>Schwarzer Senf: <em>Brassica nigra<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_tabs][vc_tab title=&#8220;<em>Sinapis alba <\/em>&#8220; tab_id=&#8220;1659611171-1-71&#8243;]<\/p>\n<ul>\n<li>Die K\u00f6rner weisen eine hellgelbe Farbe auf.<\/li>\n<li>Die am h\u00e4ufigsten verwendeten Senfart in Europa.<\/li>\n<li>In warmen Regionen wird die Senfpflanze haupts\u00e4chlich wegen ihrer K\u00f6rner, als Gew\u00fcrz und wegen ihres hohen \u00d6lgehalts angebaut.<\/li>\n<li>Die K\u00f6rner werden h\u00e4ufig f\u00fcr Essiggurken oder Mixed Pickles oder zur Herstellung von W\u00fcrsten verwendet.<\/li>\n<li>In kalten Regionen wird sie als Zwischenfrucht, Gr\u00fcnfutterpflanze oder Gr\u00fcnd\u00fcnger angebaut.<\/li>\n<li>Wei\u00dfer Senf ist milder im Geschmack als andere Senfarten.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_tab][vc_tab title=&#8220;<em>Brassica nigra <\/em>&#8220; tab_id=&#8220;1659611171-2-71&#8243;]<\/p>\n<ul>\n<li>Die K\u00f6rner sind schwarzbraun-rot und leicht bitter und sch\u00e4rfer als die K\u00f6rner des wei\u00dfen (<em> alba<\/em>) oder braunen (<em>B. juncea<\/em>) Senfs.<\/li>\n<li>Wird allgemein als Gew\u00fcrz, K\u00fcchenkraut und zur \u00d6lgewinnung verwendet.<\/li>\n<li>Schwarzes Senf\u00f6l wird auch zur Herstellung von Seife und f\u00fcr Heilmittel verwendet.<\/li>\n<li>Wenn schwarze Senfk\u00f6rner zu Mehl gemahlen und mit Essig vermischt werden, entsteht ein scharfes Gew\u00fcrz.<\/li>\n<li>Traditioneller Dijon-Senf hat seinen Ursprung in der Stadt Dijon in Frankreich, ist sehr beliebt und wird aus schwarzen oder braunen Senfk\u00f6rnern hergestellt, die mit Wein (Essig) und\/oder Verjus und Gew\u00fcrzen vermischt werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_tab][vc_tab title=&#8220;<em>Brassica juncea <\/em>&#8220; tab_id=&#8220;1659615734967-2-8&#8243;]<\/p>\n<ul>\n<li>Die K\u00f6rner werden haupts\u00e4chlich als Gew\u00fcrz verwendet, auf dem indischen Subkontinent zur \u00d6lgewinnung, und in asiatischen L\u00e4ndern wie China und Japan wird die Senfpflanze als Wurzel- und Blattgem\u00fcse verwendet.<\/li>\n<li>Aufgrund ihres h\u00f6heren Wachstums und ihrer Schoten, die weniger zum Aufplatzen neigen, ist sie f\u00fcr den landwirtschaftlichen Anbau und die mechanische Ernte besser geeignet als <em> nigra.<\/em> Brauner Senf erm\u00f6glicht daher eine weniger arbeitsintensive und kosteng\u00fcnstige Produktion und ersetzt zunehmend den Anbau von schwarzem Senf.<\/li>\n<li>Er wird auch als Futtermittel und in der traditionellen Medizin verwendet, z.\u00a0B. als Diuretikum oder Stimulans.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_tab][\/vc_tabs]<\/p>\n<h3>Allergie<\/h3>\n<p>Senf kann allergische Reaktionen verursachen.<\/p>\n<p>Es gibt zwei Arten von Senfpflanzen, deren Allergene von der Weltgesundheitsorganisation anerkannt sind: brauner Senf (<em>Brassica juncea<\/em>) und gelber Senf (<em>Sinapis alba<\/em>). Vier der Proteine aus wei\u00dfem Senf, n\u00e4mlich Sin a 1, Sin a 2, Sin a 3 und Sin a 4, und nur ein Protein aus braunem Senf, Bra j 1, wurden als allergenes Potenzial identifiziert.<\/p>\n<p>In der Verordnung (EG) Nr. 1169\/2011 \u00fcber die Kennzeichnung von Lebensmitteln sind 14 Allergene aufgef\u00fchrt, darunter auch Senf, dessen Vorhandensein auf dem Etikett als Bestandteil der Zutatenliste deutlich angegeben werden muss. Es ist jedoch nicht eindeutig festgelegt, welche Senfarten von dieser Kennzeichnungspflicht betroffen sind.<\/p>\n<h3>Zu vermeidende Lebensmittel bei einer Senfallergie<\/h3>\n<p>Senf, insbesondere die K\u00f6rner, werden als Lebensmittel oder in Lebensmitteln in verschiedenen Formen verwendet, und das Risiko einer Kontamination ist durchweg hoch; bereits bei der Herstellung\/Ernte oder durch das Vorhandensein von Senfpflanzen in Rohstoffen kann es zu einer Kontamination kommen. Ebenso in Restaurants oder Imbissbuden, wo zahlreiche Produkte mit Senf serviert werden.<\/p>\n<h4>Verarbeitete Lebensmittel werden h\u00e4ufig mit nat\u00fcrlichen Senfk\u00f6rnern vermischt:<\/h4>\n<ul>\n<li>Essiggurken oder eingelegte Silberzwiebeln<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Als Zutat in vielen Fertiggerichten:<\/h4>\n<ul>\n<li>Kr\u00e4cker, Chips, Brezeln, Antipasti<\/li>\n<li>Verschiedene Mehle, Gew\u00fcrze und Aromastoffe<\/li>\n<li>Trockenerzeugnisse f\u00fcr Suppen\/Br\u00fchen<\/li>\n<li>Kartoffelsalat<\/li>\n<li>Fleisch- und Wurstwaren<\/li>\n<li>Wurst<\/li>\n<li>Wasserbindemittel<\/li>\n<li>Emulgatoren<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Als Senfgew\u00fcrz:<\/h4>\n<ul>\n<li>Pikante Saucen, Fischsauce\/-paste<\/li>\n<li>Vinaigrette-Dressings, Mayonnaisen<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h3>Nachweis von Senf in Lebensmitteln<\/h3>\n<p>M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber Verfahren f\u00fcr den Nachweis von Senf erfahren?<p><a href=\"mailto:sales@r-biopharm.de\" title=\"Kontakt\" class=\"button button--large\">Kontakt<\/a><\/p>Oder \u00fcber die qPCR-Detektion? Dann besuchen Sie bitte:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/surefood-allergen-mustard-2\/\">SureFood\u00ae ALLERGEN Mustard\/ Senf (Art. Nr. S3609)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/surefood-allergen-4plex-soyacelerymustardiac-2\/\">SureFood\u00ae ALLERGEN 4plex Soya \/ Celery \/ Mustard + IAC (Art. Nr. 3401)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Senf wird zu den Gew\u00fcrzen gez\u00e4hlt und ist eines der weltweit wichtigsten. Er geh\u00f6rt zur Pflanzenfamilie der Brassicaceae. Andere Pflanzen dieser Familie sind z.\u00a0B. 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