{"id":324453,"date":"2022-10-25T20:37:47","date_gmt":"2022-10-25T18:37:47","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=324453"},"modified":"2022-10-25T20:37:49","modified_gmt":"2022-10-25T18:37:49","slug":"novel-food-wie-gut-sind-nudeln-aus-insektenmehl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/novel-food-wie-gut-sind-nudeln-aus-insektenmehl\/","title":{"rendered":"Novel Food: Wie gut sind Nudeln aus Insektenmehl?"},"content":{"rendered":"\n

Am 25. Oktober ist World Pasta Day. Wir finden, das ist ein guter Anlass, um ein neues Nudelgericht auszuprobieren. Wie w\u00e4re es denn mal mit Insekten-Pasta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Insekten als Lebensmittel liegen im Trend: Sie sind gesund, proteinreich und nachhaltig. Die Aufzucht ist deutlich ressourcenschonender und verursacht weniger Treibhausgase als bei anderen tierischen Proteinquellen. In weiten Teilen der Welt stehen Insekten ganz selbstverst\u00e4ndlich auf dem Speiseplan. Um die Nachfrage auch in der westlichen Welt anzukurbeln, gibt es zunehmend Lebensmittel aus verarbeiteten Insekten, bei denen man die Krabbeltiere nicht mehr als solche erkennen kann. Als Pulver oder zu Mehl gemahlen sind Insekten in Form von Proteinriegeln, Keksen, Snacks, Schokolade, M\u00fcsli, Burger Patties, Brot und Teigwaren erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n

Vor allem Nudeln mit Insektenmehl sind ein Trend-Thema. Mittlerweile gibt es immer mehr Anbieter solcher Insektennudeln. Sie bestehen haupts\u00e4chlich aus Weizen- oder Dinkelgrie\u00df, angereichert mit rund 10 bis 15% Insektenmehl \u2013 meist gemahlene Grillen, Mehlw\u00fcrmer oder Buffalowurm-Larven. Dadurch sind sie eine ideale Proteinquelle, ohne dass man die Insekten herausschmeckt. Auch optisch unterscheiden sie sich meist kaum von herk\u00f6mmlichen Vollkornnudeln. Wer die Trend-Pasta probieren m\u00f6chte, der findet online und auch in den Superm\u00e4rkten ein stetig wachsendes Sortiment.<\/p>\n\n\n\n

Speiseinsekten als Risiko f\u00fcr Allergiker<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Praktisch alles, was Proteine enth\u00e4lt, hat auch ein allergenes Potenzial \u2013 so auch Insekten. Allergien gegen Insekten wie Raupen, Mehlw\u00fcrmer oder Heuschrecken sind dokumentiert, jedoch in der westlichen Welt selten. Problematisch sind eher Kreuzreaktionen bei Menschen mit einer Allergie gegen Krustentiere, die wie Insekten zur Familie der Gliederf\u00fc\u00dfer geh\u00f6ren. Wer also allergisch auf Garnelen, Krebse oder auch auf Hausstaubmilben reagiert, der sollte beim Verzehr von Insekten vorsichtig sein. Eine entsprechende Allergenkennzeichnung f\u00fcr insektenhaltige Produkte ist in der EU derzeit nicht verpflichtend, die meisten Hersteller weisen aber auf ihren Produkten darauf hin.<\/p>\n\n\n\n

Qualit\u00e4tssicherung f\u00fcr Lebensmittel auf Insektenbasis<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seit dem 1. Januar 2018 gilt in der EU die aktuelle \u201eNovel Food\u201c-Verordnung, die bestimmte Insekten ausdr\u00fccklich als neuartige Lebensmittel definiert, die somit eine Zulassung durch die EFSA ben\u00f6tigen. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Hersteller ihre Produkte entsprechend testen. Dies dient dazu, sicherzustellen, dass<\/p>\n\n\n\n