{"id":325153,"date":"2022-11-17T10:39:27","date_gmt":"2022-11-17T09:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=325153"},"modified":"2022-11-17T10:39:29","modified_gmt":"2022-11-17T09:39:29","slug":"plant-based-food-pflanzenbasierte-ernaehrung-als-risiko-fuer-allergiker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/plant-based-food-pflanzenbasierte-ernaehrung-als-risiko-fuer-allergiker\/","title":{"rendered":"Plant based food: Pflanzenbasierte Ern\u00e4hrung als Risiko f\u00fcr Allergiker?\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u201ePlant based\u201c liegt im Trend und st\u00e4ndig kommen neue vegetarische und vegane Lebensmittel auf den Markt. Doch Allergiker m\u00fcssen bei Milch- und Fleischalternativen auf Pflanzenbasis genau hinschauen.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Konsum von tierischen Produkten zu reduzieren und vermehrt auf pflanzliche Lebensmittel zu setzen, kann viele Vorteile f\u00fcr Gesundheit und Umwelt haben. Doch es kann auch Risiken bergen. Wir hatten bereits \u00fcber <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/plant-based-food-mykotoxine-in-der-pflanzenbasierten-ernaehrung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mykotoxine<\/a> im Zusammenhang mit der pflanzenbasierten Ern\u00e4hrung berichtet. Ein weiteres Problem sind Allergene.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ob Veggie Burger, Cashew-K\u00e4se oder vegane Fischst\u00e4bchen: Viele vegetarische und vegane Ersatzprodukte sind industriell hergestellt, hoch verarbeitet und haben oft sehr umfangreiche Zutatenlisten. Das macht es f\u00fcr Allergiker schwierig, ein f\u00fcr sie geeignetes Produkt zu identifizieren. Neben Allergenen wie N\u00fcssen, Lupinen, Soja, Sesam, Senf, Sellerie und glutenhaltigem Getreide sind h\u00e4ufig auch isolierte bzw. konzentrierte Proteine wie Erbsenprotein enthalten, die ebenfalls ein hohes allergenes Potenzial aufweisen. Oftmals enth\u00e4lt ein Produkt gleich mehrere kennzeichnungspflichtige Allergene. Zudem ist der Proteinanteil in den veganen Ersatzprodukten oft recht hoch, wodurch die allergischen Reaktionen sehr stark ausfallen k\u00f6nnen. Und auch Kreuzallergien, z.B. allergische Reaktionen auf Soja bei Birkenpollenallergikern sind m\u00f6glich.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die komplexe Rezeptur der Produkte macht auch das Allergenmanagement zu einer echten Herausforderung, denn:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Es m\u00fcssen viele Zutaten bzw. Rohmaterialien gepr\u00fcft werden.&nbsp;<\/li><li>Es besteht das Risiko von \u201eversteckten\u201c Allergenen.&nbsp;<\/li><li>Es kann leicht zu Kreuzkontaminationen kommen.&nbsp;<\/li><li>Reinigungsprozesse sind besonders wichtig.&nbsp;<\/li><li>Die Analytik des Endprodukts ist erschwert, da Zusatzstoffe oder Gew\u00fcrze die Analyse beeinflussen k\u00f6nnten.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Problematik erfordert ein gutes Hygiene- und Allergenmanagement und eine Validierung der verwendeten Analysemethoden f\u00fcr die spezifischen Matrizes, damit sich Hersteller und Konsumenten auf die Analyseergebnisse verlassen k\u00f6nnen. Welche Analysemethoden sich w\u00e4hrend der einzelnen Schritte des Herstellungsprozesses (von der Analyse des Rohmaterials w\u00e4hrend Ernte, Transport und Lagerung \u00fcber das Allergenmanagement in der Produktion bis hin zur Endproduktkontrolle) besonders eignen, haben wir in einer <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/r-biomedia\/allergenmanagent\/\" target=\"_blank\">Infografik<\/a> dargestellt. Weitere Informationen \u00fcber Lebensmittelallergene und die erh\u00e4ltlichen Analysemethoden finden Sie <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/lebensmittelallergene\/\" target=\"_blank\">hier<\/a>.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201ePlant based\u201c liegt im Trend und st\u00e4ndig kommen neue vegetarische und vegane Lebensmittel auf den Markt. 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