{"id":328039,"date":"2023-02-16T12:02:38","date_gmt":"2023-02-16T11:02:38","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=328039"},"modified":"2023-02-16T12:02:39","modified_gmt":"2023-02-16T11:02:39","slug":"mykotoxine-in-soja-ein-unterschaetztes-risiko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/mykotoxine-in-soja-ein-unterschaetztes-risiko\/","title":{"rendered":"Mykotoxine in Soja: Ein untersch\u00e4tztes Risiko?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mykotoxine sind weltweit ein gro\u00dfes Problem in der Landwirtschaft. Neben Getreide k\u00f6nnen auch viele andere Lebensmittel betroffen sein. Und manchmal tauchen sie auch an ganz unerwarteten Stellen auf.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schimmelpilze k\u00f6nnen auf verschiedensten landwirtschaftlichen Produkten wachsen und dabei die giftigen Mykotoxine bilden. Kommen durch Ern\u00e4hrungstrends neuartige Lebensmittel oder Rohstoffe auf den Markt, muss daher stets bedacht werden, dass diese mit Mykotoxinen belastet sein k\u00f6nnten. So konnten bereits in vielen sogenannten \u201eSuperfoods\u201c Schimmelpilzgifte nachgewiesen werden, z.B. in Algen wie <em>Spirulina<\/em> und <em>Chlorella<\/em>, in Gr\u00fcnem Tee oder auch in Pseudogetreide wie Teff, Quinoa, Sorghum, Hirse und Amaranth (siehe auch <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/plant-based-food-mykotoxine-in-der-pflanzenbasierten-ernaehrung\/\"><em>Mykotoxine in der pflanzenbasierten Ern\u00e4hrung<\/em><\/a>). Auch der Klimawandel kann zu einem erh\u00f6hten Mykotoxinrisiko f\u00fchren, denn durch ver\u00e4nderte klimatische Bedingungen k\u00f6nnen Mykotoxine in neuen Regionen und auch in neuen Pflanzen auftreten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In letzter Zeit ist die Mykotoxinbelastung in H\u00fclsenfr\u00fcchten, speziell in Soja, vermehrt in den Fokus ger\u00fcckt:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Im Januar 2023 meldete das <a href=\"https:\/\/webgate.ec.europa.eu\/rasff-window\/screen\/notification\/592344\">RASFF<\/a> den Fund von Aflatoxin in Sojaw\u00fcrfeln aus Indien.<\/li><li>In einer Studie des <a href=\"https:\/\/trilogylab.com\/\">Trilogy<\/a>-Labors in den USA konnten teils hohe Konzentrationen von Ochratoxin A (\u201eOTA\u201c) in Babynahrung auf Sojabasis nachgewiesen werden.<\/li><li>Eine <a href=\"https:\/\/applbiolchem.springeropen.com\/articles\/10.1186\/s13765-019-0472-y\">Studie aus S\u00fcdkorea<\/a> untersuchte das Vorkommen von Aflatoxin und OTA in Sojabohnenpaste und Meju (getrocknete fermentierte Sojabohnen), und konnte vor allem OTA in zahlreichen Proben nachweisen.<\/li><li>Eine weitere <a href=\"https:\/\/ift.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/full\/10.1111\/1541-4337.13032\">Studie aus S\u00fcdkorea<\/a> sieht Lebensmittel aus fermentiertem Soja als Risiko, da die f\u00fcr die Fermentation verwendeten Pilzkulturen ohne wirksame Pr\u00e4ventionsstrategien unerw\u00fcnschte Mykotoxine bilden k\u00f6nnen.<\/li><li>Laut einer <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/35072972\/\">Studie aus M\u00fcnster<\/a> wurden bei Veganern auffallend h\u00f6here OTA-Werte im Blut nachgewiesen als bei der Vergleichsgruppe. Die Ern\u00e4hrung unterschied sich vor allem durch den deutlich h\u00f6heren Konsum von H\u00fclsenfr\u00fcchten.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>H\u00f6chstgehalte f\u00fcr Mykotoxine in Soja<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seit dem 1. Januar 2023 ist in der EU die <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/?uri=CELEX:32022R1370\">Verordnung (EU) 2022\/1370<\/a> in Kraft. Diese erg\u00e4nzt die <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/?uri=CELEX:32006R1881&amp;qid=1656343550147\">Verordnung (EG) Nr. 1881\/2006<\/a>, die H\u00f6chstgehalte f\u00fcr verschiedene Kontaminanten in Lebensmitteln festlegt. Die neue Verordnung reagiert darauf, dass OTA in Lebensmitteln nachgewiesen wurde, f\u00fcr die bislang kein H\u00f6chstgehalt festgelegt war. So enth\u00e4lt die Verordnung nun u.a. auch einen H\u00f6chstgehalt f\u00fcr OTA in Sojabohnen von 5 \u03bcg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block-featuredcontent\">\n    <div class=\"block-featuredcontent__content\">\n        <h3><\/h3>\n        <p>Mykotoxine sind auch ein Thema auf der <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/events\/biofach-2023-into-organic\/\">BIOFACH<\/a>, der Weltleitmesse f\u00fcr Bio-Lebensmittel, vom 14.-17. Februar in N\u00fcrnberg. Wir w\u00fcrden uns freuen, Sie dort zu treffen!<\/p>\n    <\/div>\n            <div class=\"block-featuredcontent__button\">\n            <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/events\/biofach-2023-into-organic\/\" target=\"\" class=\"button\">Weiterlesen<\/a>\n        <\/div>\n        <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mykotoxine sind weltweit ein gro\u00dfes Problem in der Landwirtschaft. Neben Getreide k\u00f6nnen auch viele andere Lebensmittel betroffen sein. 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