{"id":328786,"date":"2023-03-01T08:43:35","date_gmt":"2023-03-01T07:43:35","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=328786"},"modified":"2023-03-01T08:43:36","modified_gmt":"2023-03-01T07:43:36","slug":"listerien-so-vermeiden-sie-kontaminationen-in-der-lebensmittelproduktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/listerien-so-vermeiden-sie-kontaminationen-in-der-lebensmittelproduktion\/","title":{"rendered":"Listerien: So vermeiden Sie Kontaminationen in der Lebensmittelproduktion"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lebensmittelbedingte Infektionen gehen h\u00e4ufig auf Listerien zur\u00fcck. Besonders bei rohen tierischen Lebensmitteln ist die Gefahr einer Kontamination gro\u00df. Was Lebensmittelbetriebe beachten m\u00fcssen, um sichere Lebensmittel zu produzieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die humanpathogene Listerienart <em>Listeria monocytogenes<\/em> verursacht die Infektionskrankheit Listeriose, die h\u00e4ufig zu schweren Ausbr\u00fcchen f\u00fchrt. Vor allem bei S\u00e4uglingen, Kleinkindern, Schwangeren, alten und immungeschw\u00e4chten Menschen kann es zu gef\u00e4hrlichen Blutvergiftungen oder Hirnhautentz\u00fcndungen kommen, die nicht selten t\u00f6dlich enden. Betroffene Lebensmittel sind sowohl Obst und Gem\u00fcse (insbesondere verzehrfertige Salate und geschnittenes Obst), als auch tierische Lebensmittel wie rohe Fleisch-, Fisch- und Milchprodukte. Wir haben zusammengefasst, was man bei der Lebensmittelproduktion beachten sollte, um Kontaminationen zu vermeiden:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Das Risiko kennen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Listerien sind in der Natur ubiquit\u00e4r verbreitet und k\u00f6nnen \u00fcber die Umwelt oder F\u00e4kalien sowie beim Melken oder Schlachten in Lebensmittel gelangen. Zudem sind die Bakterien \u00e4u\u00dferst widerstandsf\u00e4hig. Sie ben\u00f6tigen nur wenig N\u00e4hrstoffe, \u00fcberstehen sowohl Tiefgefrieren als auch Trocknen und k\u00f6nnen sich auch bei niedrigen Temperaturen und niedrigem Sauerstoffgehalt vermehren \u2013 beispielsweise in Vakuumverpackungen im K\u00fchlschrank. Kochen, Braten und Pasteurisieren t\u00f6tet die Bakterien ab.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Hygienema\u00dfnahmen beachten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Listerien k\u00f6nnen Biofilme bilden, die sich nur schwer entfernen lassen. Eine sorgf\u00e4ltige Reinigung, auch an schwer zug\u00e4nglichen Stellen in der Produktion, ist deshalb besonders wichtig. Verbreiten sich Listerien in einem Lebensmittelbetrieb, k\u00f6nnen sie auch zur einer Rekontamination von Lebensmitteln f\u00fchren, die bereits einem Erhitzungs- oder Pasteurisierungsprozess unterzogen wurden. Allgemeine Hygienevorgaben, wie z.B. die Verwendung separater K\u00fcchenutensilien f\u00fcr rohe und gegarte Lebensmittel, sind konsequent einzuhalten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Listerien zuverl\u00e4ssig aufsp\u00fcren<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da sich die Symptome einer Listeriose oft erst nach mehreren Wochen zeigen, ist es schwierig, die Quelle der Kontamination zu finden. Bis die Ursache gefunden ist, k\u00f6nnen sich die Listerien bereits auf weitere Produkte oder Produktionsst\u00e4tten ausgebreitet haben. Regelm\u00e4\u00dfige Hygiene- und Endproduktkontrollen sind daher essenziell. Mit Hilfe von entsprechenden Analysen k\u00f6nnen Listerien in Lebensmitteln nachgewiesen werden. Eine besonders sensitive Nachweismethode sind PCR-Tests wie der neue <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/surefast-listeria-3plex-one\/\">SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/a>. Dieser PCR-Test erm\u00f6glicht eine einfache und zeitsparende Detektion von <em>Listeria monocytogenes<\/em> und anderen Listerienarten in nur wenigen Schritten. Alle Testkits der SureFast\u00ae ONE Reihe verf\u00fcgen \u00fcber eine integrierte DNA-Pr\u00e4paration, haben ein einheitliches Protokoll und sind f\u00fcr alle g\u00e4ngigen qPCR-Thermocycler geeignet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sie m\u00f6chten mehr wissen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"block-featuredcontent\">\n    <div class=\"block-featuredcontent__content\">\n        <h3><\/h3>\n        <p>Zum Thema Listerien in der modernen Lebensmittelproduktion bieten wir Ihnen am 14. M\u00e4rz 2023 ein <strong>kostenloses Online-Seminar<\/strong> mit Gastrednerin Jennifer Ziegler von \u201ePraxistraining-Food Safety\u201c. <\/p>\n    <\/div>\n            <div class=\"block-featuredcontent__button\">\n            <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/events\/listeria-in-modern-food-production\/\" target=\"\" class=\"button\">Mehr erfahren<\/a>\n        <\/div>\n        <div class=\"block-featuredcontent__image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/2023-01_Online-seminar_Listeria_EN-1.jpg\" alt=\"2023-01_online-seminar_listeria_en-2\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lebensmittelbedingte Erkrankungen sind auch ein Thema auf dem <strong>IAFP European Symposium on Food Safety<\/strong> vom 3.-5. Mai 2023 in Aberdeen, Schottland. Wir w\u00fcrden uns freuen, Sie dort zu treffen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lebensmittelbedingte Infektionen gehen h\u00e4ufig auf Listerien zur\u00fcck. Besonders bei rohen tierischen Lebensmitteln ist die Gefahr einer Kontamination gro\u00df. Was Lebensmittelbetriebe beachten m\u00fcssen, um sichere Lebensmittel zu produzieren. Die humanpathogene Listerienart Listeria monocytogenes verursacht die Infektionskrankheit Listeriose, die h\u00e4ufig zu schweren Ausbr\u00fcchen f\u00fchrt. 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