{"id":329638,"date":"2023-03-23T12:11:20","date_gmt":"2023-03-23T11:11:20","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=329638"},"modified":"2023-03-23T12:11:21","modified_gmt":"2023-03-23T11:11:21","slug":"milchanalytik-was-enzymatische-tests-leisten-koennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/milchanalytik-was-enzymatische-tests-leisten-koennen\/","title":{"rendered":"Milchanalytik: Was enzymatische Tests leisten k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ob Joghurt, Butter oder K\u00e4se: Milch und Milchprodukte sind f\u00fcr viele Menschen ein wesentlicher Bestandteil der Ern\u00e4hrung. Um eine hohe Qualit\u00e4t der Produkte zu gew\u00e4hrleisten, sind regelm\u00e4\u00dfige Kontrollen essenziell. Dabei kommt enzymatischen Analysen eine wichtige Rolle zu.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit enzymatischen Tests k\u00f6nnen im Herstellungsprozess und in der Qualit\u00e4tssicherung verschiedene wichtige Parameter wie Zucker und organische S\u00e4uren in Milchprodukten gemessen werden. Somit gewinnt man Einfluss auf die Produktionssteuerung und stellt die Produktqualit\u00e4t f\u00fcr Konsumenten sicher. Etwaige Parameter sind, z.B.:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Laktose:<\/strong> Viele Molkereien bieten mittlerweile auch Laktose-freie Milchprodukte an. Bei diesen Produkten muss der Laktose-Gehalt kontrolliert werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D-\/L-Milchs\u00e4ure:<\/strong> Bei der Herstellung von Milchprodukten ist der Milchs\u00e4uregehalt ein wichtiger Qualit\u00e4tsfaktor. Das Vorhandensein von D-Lactat kann als Indikator f\u00fcr mikrobielle Kontamination oder Verderb dienen. Bei fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, Kefir, Buttermilch oder saurer Sahne ist Milchs\u00e4ure hingegen notwendig.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D-Glucons\u00e4ure:<\/strong> Als Zusatzstoff E574 ist D-Glucons\u00e4ure ein h\u00e4ufig genutzter S\u00e4ureregulator in der Lebensmittelproduktion, z.B. f\u00fcr Joghurt und H\u00fcttenk\u00e4se.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L-Glutamins\u00e4ure:<\/strong> Die Bestimmung der L- Glutamins\u00e4ure-Konzentration ist unter anderem bei der Reifung von K\u00e4se von Bedeutung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L-Ascorbins\u00e4ure (Vitamin C): <\/strong>Als Zusatzstoff E300 wird Vitamin C h\u00e4ufig Milchprodukten zugesetzt und muss nachfolgend kontrolliert werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bernsteins\u00e4ure:<\/strong> Durch die Bestimmung von Bernsteins\u00e4ure kann die Fermentation von K\u00e4se \u00fcberwacht werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acetaldehyd:<\/strong> In Milchprodukten wie Joghurt und K\u00e4se ist Acetaldehyd verantwortlich f\u00fcr erw\u00fcnschte Aromen, kann aber auch f\u00fcr Geschmacksfehler sorgen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ammoniak:<\/strong> Hohe Ammoniakkonzentrationen k\u00f6nnen auf (mikrobielle) Zersetzung von Milch hinweisen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ethanol:<\/strong> Die Bestimmung von Ethanol ist wichtig bei der Herstellung von Kefir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Automatisierung in der Milchanalytik<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enzymatische Tests werden h\u00e4ufig manuell durchgef\u00fchrt. F\u00fcr eine bequeme und effiziente Milchanalytik k\u00f6nnen diese aber auch automatisiert abgearbeitet werden. Vor allem f\u00fcr gro\u00dfe Molkereien und Milchlabore lohnt sich eine Automatisierung, denn sie erm\u00f6glicht eine Reduzierung von Kosten, Bearbeitungszeit, Anwenderfehlern und stellt mit fortw\u00e4hrend gleichbleibenden Reaktionsbedingungen eine kontinuierliche Ergebnisqualit\u00e4t sicher.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein vollautomatisiertes System f\u00fcr enzymatische Tests ist der <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/pictus-500\/\">Pictus 500<\/a>. Dieser eignet sich besonders zur Abarbeitung von fl\u00fcssigstabilen, gebrauchsfertigen Reagenzien, wie z.B. der <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/technologien\/enzymatische-assays\/\">Enzytec\u2122 <em>Liquid<\/em><\/a> Produktlinie von R-Biopharm. Alle Schritte der Testdurchf\u00fchrung, von der Probeneingabe \u00fcber die Probenvorverd\u00fcnnung und die Temperierung bzw. K\u00fchlung der Reagenzien, bis hin zur photometrischen Messung und Ergebnisberechnung werden automatisiert durchgef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block-featuredcontent\">\n    <div class=\"block-featuredcontent__content\">\n        <h3><\/h3>\n        <p>Die Automatisierung mit dem Pictus 500 bietet zahlreiche Vorteile:<br \/>\n\u2022\tZeitersparnis \u2013 Walk-away-System, Multi-Tests f\u00fcr gro\u00dfe Probenserien<br \/>\n\u2022\tAnwenderfreundlich \u2013 gebrauchsfertige und fl\u00fcssigstabile Reagenzien, automatische Probenvorverd\u00fcnnung und Ergebnisberechnung<br \/>\n\u2022\tRobust und stabil \u2013 lange Kalibrations- und On-Board-Stabilit\u00e4t der Reagenzien<br \/>\n\u2022\tFlexibel \u2013 kontinuierliches Laden von Proben und Reagenzien<br \/>\n\u2022\tKostenoptimierung und Nachhaltigkeit \u2013 geringerer Reagenzienverbrauch und wiederverwendbare K\u00fcvetten<\/p>\n    <\/div>\n        <div class=\"block-featuredcontent__image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/P500-diatron-01-mit-Enzytec-Liquid-Testkit_neutral_RGB_LowRes_02-2022-1400x933.jpg\" alt=\"p500-diatron-01-mit-enzytec-liquid-testkit_neutral_rgb_lowres_02-2022-2\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Video und auf der Produktseite erfahren Sie mehr \u00fcber den Pictus 500:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block-featuredvideo row\">\n\n    \n        <div class=\"column column--50\">\n\n            <div class=\"iframe-wrapper\">\n                 <div class=\"brlbs-cmpnt-container brlbs-cmpnt-content-blocker brlbs-cmpnt-with-individual-styles\" data-borlabs-cookie-content-blocker-id=\"youtube-content-blocker\" data-borlabs-cookie-content=\"PGlmcmFtZSB0aXRsZT0iUGljdHVzIDUwMCIgd2lkdGg9IjY0MCIgaGVpZ2h0PSIzNjAiIHNyYz0iaHR0cHM6Ly93d3cueW91dHViZS1ub2Nvb2tpZS5jb20vZW1iZWQvcUdvWnF1d09ONGc\/ZmVhdHVyZT1vZW1iZWQiIGZyYW1lYm9yZGVyPSIwIiBhbGxvdz0iYWNjZWxlcm9tZXRlcjsgYXV0b3BsYXk7IGNsaXBib2FyZC13cml0ZTsgZW5jcnlwdGVkLW1lZGlhOyBneXJvc2NvcGU7IHBpY3R1cmUtaW4tcGljdHVyZTsgd2ViLXNoYXJlIiByZWZlcnJlcnBvbGljeT0ic3RyaWN0LW9yaWdpbi13aGVuLWNyb3NzLW9yaWdpbiIgYWxsb3dmdWxsc2NyZWVuPjwvaWZyYW1lPg==\"><div class=\"brlbs-cmpnt-cb-preset-c brlbs-cmpnt-cb-youtube\"> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-thumbnail\" style=\"background-image: url('https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/borlabs-cookie\/1\/yt_qGoZquwON4g_hqdefault.jpg')\"><\/div> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-main\"> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-play-button\"><\/div> <div class=\"brlbs-cmpnt-cb-content\"> <p class=\"brlbs-cmpnt-cb-description\">Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von <strong>YouTube<\/strong>. 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