{"id":330714,"date":"2023-03-31T12:05:10","date_gmt":"2023-03-31T10:05:10","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=330714"},"modified":"2023-04-18T12:09:35","modified_gmt":"2023-04-18T10:09:35","slug":"ochratoxin-a-in-kaffee-so-erfuellen-sie-die-neuen-gesetzlichen-vorgaben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/ochratoxin-a-in-kaffee-so-erfuellen-sie-die-neuen-gesetzlichen-vorgaben\/","title":{"rendered":"Ochratoxin A in Kaffee: So erf\u00fcllen Sie die neuen gesetzlichen Vorgaben"},"content":{"rendered":"\n

Kaffeeproduktion<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kaffee wird von Coffea<\/em> gewonnen, einem Baum, der zur Familie der Rubiaceae<\/em> geh\u00f6rt und in feuchten Umgebungen zu finden ist. Die verschiedenen Kaffeesorten ben\u00f6tigen unterschiedliche Bedingungen f\u00fcr das Wachstum der Pflanze. Im Allgemeinen w\u00e4chst Kaffee zwischen dem s\u00fcdlichen und dem n\u00f6rdlichen Wendekreis. In h\u00f6heren Lagen haben die Kaffeebohnen einen h\u00f6heren S\u00e4uregehalt und einen dichteren Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Der f\u00fcr den Kaffeeanbau genutzte Kaffeebaum (oder auch Kaffeestrauch) wird bis zu 3 Meter hoch, aber in der freien Natur kann er bis zu 10 Meter erreichen. Entgegen der landl\u00e4ufigen Meinung ist Kaffee keine Bohne, sondern ein Samen, der sich in den Fr\u00fcchten des Kaffeebaums befindet. Bis das Getr\u00e4nk fertig ist, durchlaufen die Samen einen langen, komplexen Prozess. Die Kaffeeb\u00e4ume brauchen 3 bis 5 Jahre bis zur Bl\u00fcte, manche Sorten sogar bis zu 7 Jahre, sodass die Kaffeeproduktion ein aufw\u00e4ndiges Verfahren ist, das gro\u00dfe Anstrengungen erfordert. Vor dem R\u00f6sten wird das Fruchtfleisch vom Samen getrennt, und die Bohnen werden anschlie\u00dfend nach Farbe, Gr\u00f6\u00dfe und Gewicht sortiert, um Fremdk\u00f6rper zu beseitigen und eine gleichm\u00e4\u00dfige und hohe Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n

Ochratoxine in Kaffee<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Wachstum von Mikroorganismen kann w\u00e4hrend vieler Schritte der Kaffeeverarbeitung auftreten, aber Mykotoxine k\u00f6nnen sich auch schon vor der Ernte entwickeln. Dar\u00fcber hinaus hat sich gezeigt, dass die Bohnen auch durch Kreuzkontaminationen verunreinigt werden k\u00f6nnen, wenn die Bedingungen in den Verarbeitungsst\u00e4tten nicht ausreichend sind. Mykotoxine sind sekund\u00e4re Stoffwechselprodukte, die von Schimmelpilzen unter bestimmten Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen gebildet werden.<\/p>\n\n\n\n

Auch wenn durch das R\u00f6sten bei hohen Temperaturen die Menge an Ochratoxin A (OTA) in Kaffeebohnen erheblich reduziert werden kann, ist dennoch ein Risikomanagement erforderlich, um nicht nur den Verbraucherschutz, sondern auch eine bessere Qualit\u00e4t des Endprodukts zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n

Die derzeitigen H\u00f6chstwerte f\u00fcr OTA in Kaffee liegen gem\u00e4\u00df den EU-Vorschriften bei 3 ppb f\u00fcr R\u00f6stkaffee und 5 ppb f\u00fcr Instantkaffee. Angesichts der Tatsache, dass Kaffee weltweit das am zweith\u00e4ufigsten konsumierte Getr\u00e4nk ist, ist es wichtig, geeignete Analysemethoden anzuwenden, um die Einhaltung der gesetzlichen Grenzwerte und die Sicherheit f\u00fcr den Verbraucher zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n

Analysemethoden und Kontrollen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gegenw\u00e4rtig ist die einzige zuverl\u00e4ssige Methode zur Bestimmung des Mykotoxingehalts und zur Gew\u00e4hrleistung der Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen die Einhaltung von Probenahme- und Analyserichtlinien. F\u00fcr den Nachweis von Mykotoxinen in Kaffee m\u00fcssen sensitive Methoden verwendet werden, da die gesetzlichen Grenzwerte niedrig sind. Eine zuverl\u00e4ssige und h\u00e4ufig verwendete Methode f\u00fcr den Nachweis von OTA in Kaffee ist die FLD-HPLC. Der Vorteil der Immunaffinit\u00e4tsreinigung ist, dass die Methode unabh\u00e4ngig von der Matrix grunds\u00e4tzlich nach denselben bew\u00e4hrten Schritten abl\u00e4uft. Das OTA muss aus der Matrix extrahiert werden, aber ansonsten gew\u00e4hrleistet die Vielseitigkeit der Immunaffinit\u00e4tsreinigung eine einfache Analyse mittels HPLC mit Fluoreszenzdetektion, ohne dass irgendwelche Matrixinterferenzen zu bef\u00fcrchten sind.<\/p>\n\n\n\n

Unser Portfolio bietet Ihnen die Flexibilit\u00e4t, das Produkt auszuw\u00e4hlen, das am besten f\u00fcr Ihre Laboranforderungen geeignet ist. W\u00e4hlen Sie aus einfachen Screening-Tests oder aus einem kompletten Sortiment von Immunaffinit\u00e4tss\u00e4ulen mit Einzel- und Multitoxin-Optionen. Zur Vervollst\u00e4ndigung unseres Portfolios ist eine Reihe von Immunaffinit\u00e4tskartuschen f\u00fcr die automatisierte Analyse erh\u00e4ltlich, die sich f\u00fcr Labors eignen, die einen hohen Durchsatz und einen verbesserten Arbeitsablauf ben\u00f6tigen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr weitere Informationen nehmen Sie bitte Kontakt<\/a> mit uns auf.<\/p>\n\n\n\n

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Ochratoxin-Portfolio ansehen<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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