{"id":332319,"date":"2023-07-06T10:00:18","date_gmt":"2023-07-06T08:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=332319"},"modified":"2023-07-06T10:00:20","modified_gmt":"2023-07-06T08:00:20","slug":"alternative-proteine-in-der-veganen-ernaehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/alternative-proteine-in-der-veganen-ernaehrung\/","title":{"rendered":"Alternative Proteine in der veganen Ern\u00e4hrung"},"content":{"rendered":"\n

Ob vegan, vegetarisch oder flexitarisch: Immer mehr Menschen reduzieren ihren Fleischkonsum oder verzichten vollst\u00e4ndig auf tierische Lebensmittel. Um den Eiwei\u00dfbedarf auch ohne tierische Produkte zu decken, stehen verschiedene alternative Proteinquellen zur Verf\u00fcgung.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alternative Proteine gelten als nachhaltig, gesund und besser f\u00fcr Umwelt und Tierwohl. Es gibt zahlreiche proteinreiche pflanzliche Lebensmittel, unter anderem Erbsen, Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Soja, Lupinen, Raps, N\u00fcsse, Pilze oder Algen. Auch f\u00fcr Getreide gibt es proteinreiche Alternativen, wie zum Beispiel Quinoa oder Amaranth.<\/p>\n\n\n\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Als Innovationstreiber in der Lebensmittelindustrie gilt insbesondere Protein aus Erbsen und Bohnen, da diese (bislang) nicht als Allergen gelten und daher nicht der Allergenkennzeichnungspflicht unterliegen. Viele vegane Ersatzprodukte enthalten Erbsen oder Bohnen in Form von isoliertem oder konzentriertem Protein. So ist es vielf\u00e4ltig einsetzbar und kann beispielsweise veganen Burger Patties, W\u00fcrstchen oder Fischst\u00e4bchen hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n\n\n\n

Isoliertes oder konzentriertes Erbsenprotein birgt allerdings ein Allergierisiko. Durch den vermehrten Einsatz von Erbsenprotein k\u00f6nnten Allergien gegen Erbsen h\u00e4ufiger werden und durch den oft hohen Proteinanteil in den veganen Ersatzprodukten k\u00f6nnen die allergischen Reaktionen sehr stark ausfallen. Da der Ursprung des Proteins in dieser Form zudem nicht mehr leicht erkennbar ist, kann es notwendig sein, das Lebensmittel darauf zu testen, ob es Erbsen, Bohnen oder andere H\u00fclsenfr\u00fcchte enth\u00e4lt. Daf\u00fcr eignet sich der 4plex Legume PCR-Test.<\/p>\n\n\n\n

Insekten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Neben den bekannten Eiwei\u00dflieferanten gibt es auch neuartige Proteinquellen: So werden Insekten als Lebensmittel immer beliebter. Insekten k\u00f6nnen im Ganzen als Snack verzehrt werden, in der westlichen Welt werden sie aber meist in gemahlener Form verschiedenen Lebensmitteln als Zutat hinzugef\u00fcgt. So sind beispielsweise Kekse, Proteinriegel, Schokolade, Cracker, Nudeln, Brot, Backmischungen, M\u00fcsli oder Fleischersatzprodukte mit (geringem) Insektengehalt erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n

Insekten bergen jedoch ebenfalls ein Allergierisiko: Zwar z\u00e4hlen sie (bislang) nicht zu kennzeichnungspflichtigen Allergenen, Kreuzreaktionen sind aber recht h\u00e4ufig. Viele Menschen, die allergisch auf Krustentiere oder Hausstaubmilben reagieren, zeigen \u00e4hnliche Reaktionen beim Verzehr von Insektenprotein. Ein entsprechender Allergiehinweis muss in unmittelbarer N\u00e4he der Zutatenliste angebracht sein. Um zu \u00fcberpr\u00fcfen, ob ein Produkt Insekten enth\u00e4lt, k\u00f6nnen Labore das Lebensmittel mit einem PCR-Test auf Insekten-DNA<\/a> testen.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alternative Proteinquellen k\u00f6nnen eine gesunde und nachhaltige Erg\u00e4nzung der Ern\u00e4hrung sein, aber Lebensmittelhersteller sollten daran denken, dass immer auch ein m\u00f6gliches Allergierisiko besteht. Allergentests sind unerl\u00e4sslich, um sichere Lebensmittel zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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